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Gâteau mousse au chocolat blanc et aux mûres

Gâteau mousse au chocolat blanc et aux mûres



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Blé:

Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez avec le sucre et une pincée de sel, comme une meringue. Ajoutez ensuite un jaune et battez un peu après chaque. À la fin, ajoutez la crème Ole au chocolat et battez un peu plus jusqu'à consistance lisse.
Verser la pâte dans une plaque de 20/20 cm recouverte de papier cuisson. Cuire à feu moyen (180 degrés) pendant environ 25-30 minutes. Appuyez sur le plan de travail avec votre doigt, si la dépression disparaît immédiatement, cela signifie qu'il est cuit. Laisser refroidir.

Mousse au chocolat:

Nous faisons tremper la gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau froide.
Faire fondre le chocolat avec 150 ml de chantilly. Homogénéiser et laisser refroidir. Lorsqu'elle a atteint une température supportable au doigt, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, puis ajouter le reste de la crème fouettée, légèrement, avec des mouvements de bas en haut.

Mousse de mûre :

Il se prépare comme une mousse au chocolat blanc, et à la fin on incorpore la purée de mûres. J'ai réduit les mûres en purée dans un mixeur, puis je les ai passées au tamis, pour qu'elles n'aient pas de pépins, j'ai pensé que les enfants ne les aimeraient pas. Il est resté inférieur à la quantité initiale, mais était bon et parfumé.

Glaçage au chocolat:

Nous mélangeons le cacao avec du sucre, puis nous le "dissolvons" avec de la crème liquide et de l'eau.
Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
Filtrer les éventuels grumeaux et laisser refroidir.Quand elle a atteint une température supportable au doigt, ajouter la gélatine hydratée et mélanger.

Dans le plateau à gâteau dans lequel nous avons cuit le dessus, recouvert de papier d'aluminium, nous commençons à assembler.
Mettez la première couche de mousse au chocolat blanc, puis la mûre.


Couvrir avec le plan de travail cuit et refroidi, envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant quelques heures. Je l'ai laissé la nuit.

Mettez le papier d'aluminium sur le gâteau de côté, placez le plateau sur le plateau et retournez le gâteau d'un mouvement ferme.

Retirez le reste du papier d'aluminium et recouvrez de glaçage au chocolat.

J'ai garni de crème fouettée et de mûres.



COMMENT SERVIR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Traditionnellement, la crème mousse au chocolat était servie dans des pots en céramique, recouverts de couvercles. De nos jours, si vous souhaitez apporter une touche de modernité, vous pouvez servir de la crème mousse dans des verres à martini.

Lorsqu'il s'agit de décorer des verres ou des bols, les options sont presque infinies.

● Écorces d'orange au chocolat

● Morceaux de banane caramélisés

● Café en grains au chocolat

● Fruits frais (cerises ou fraises se marient mieux avec le goût de la crème mousse)

● Feuilles de menthe ou de romarin

● Crème de baies

La crème mousse au chocolat est un dessert spécial à tout moment de l'année. Décorez-le avec des fruits de saison et savourez le goût insensé entre amis ou en famille.


Gâteau d'entremet aux mûres et chocolat raffiné et élégant

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Gâteau mousse au chocolat blanc et mûres - Recettes

Ouais Al ça me semble assez nul, on dirait que BT n'est pas pour moi non plus. Et ce n'est pas vraiment le cas. Seul le plan de travail est en fait un régime. Mais cela peut être un excellent gâteau pour la table des fêtes. D'autant plus que Dragobetele approche, le jour des amoureux dans la version roumaine.

Et si vous êtes dans une phase de régime qui ne vous permet pas de le préparer, alors vous pouvez au moins faire plaisir à votre entourage. Je suis tombée amoureuse de cette recette, que j'ai vue pour la première fois chez la mignonne Teo et avec de nombreux délices dans son portfolio.

Phase de Consolidation (Table des Fêtes), Stabilisation Finale

Échelle de nutrition - dimanche (jour férié)

Ingrédient blé :

- 1 lgt de farine de konjac (ou 2 lg de fécule de maïs)

Ingrédients de la mousse à la framboise :

Ingrédients de la mousse au chocolat blanc :

Ingrédient gelée :

Préparation du plan de travail :

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec la farine de konjac jusqu'à épaississement.

Battre les blancs d'oeufs avec un peu de sel. Mélanger la mousse de blanc d'œuf avec la composition de jaune et ajouter le son, le lait en poudre, l'édulcorant, le cacao, la levure chimique et l'essence de beurre.

Verser dans la plaque en silicone (environ 22-24 cm de diamètre) et mettre au four chauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 25-30 minutes (ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse). Laisser refroidir.

Préparation de la mousse à la framboise :

Mettre les feuilles de gélatine à hydrater.

Faites chauffer 150 ml de crème liquide avec le chocolat blanc finement haché et maintenez le feu jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Dans la composition tiède, dissoudre les feuilles de gélatine hydratées et les laisser de côté jusqu'à ce qu'on s'occupe des framboises.

Les framboises sont mixées puis passées au tamis pour séparer les graines. Nous versons la purée obtenue sur le chocolat blanc fondu. Pendant ce temps, battez les 100 ml de crème liquide restants au batteur, et intégrez la chantilly au reste de la composition, mélangez et versez le tout sur le dessus froid, directement dans la plaque où le dessus a été cuit.

Placer la plaque au réfrigérateur et laisser reposer environ une heure jusqu'à ce que la mousse durcisse.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Mettez les feuilles de gélatine à hydrater.

Faites chauffer 150 ml de crème liquide avec le chocolat blanc finement haché et maintenez le feu jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Dans la composition tiède, dissoudre les feuilles de gélatine hydratées et les laisser de côté jusqu'à ce que l'on batte la crème des 100 ml de crème liquide restants. Intégrez la chantilly au reste de la composition, mélangez et versez le tout sur la couche de mousse framboise.

Placer la plaque au réfrigérateur et laisser reposer environ une heure jusqu'à ce que la mousse durcisse.

Préparation de la gelée :

Mettez les feuilles de gélatine à hydrater.

Mixez les framboises et égouttez-les. Mettez la purée avec le xylitol sur un feu mixte jusqu'à ce qu'elle se réchauffe suffisamment pour dissoudre les feuilles de gélatine hydratées. Laisser refroidir 10 minutes puis verser dans le moule sur la mousse au chocolat blanc. Laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée durcisse.

Attention : C'est un gâteau extraordinaire qui crée une dépendance.

Pont! Pour le retirer encore plus facilement du plateau, vous pouvez mettre du film plastique sur le fond et les côtés du plateau, puis assembler le gâteau par-dessus. De cette façon, il est plus facile à enlever, en tenant les bords de la feuille.


Gâteau mousse au chocolat blanc et aux mûres

Pour sortir du domaine des bonbons au chocolat noir - qui, il faut l'avouer, prédomine dans ma recette - j'ai pensé à un gâteau pour utiliser d'autres saveurs : mûres, figues, vanille et… chocolat blanc. Oui, c'est toujours du chocolat, mais cette fois il ne s'agit pas de ce chocolat noir et intense. C'est un chocolat plus délicat, plus sucré avec une couleur vive. C'est aussi un chocolat plus sensible. Lorsque nous le traitons, plus d'attention est nécessaire, sinon nous risquons de le brûler ou de le transformer en quelque chose d'absolument inesthétique. Mais avec soin, nous pouvons surmonter ces points sensibles et l'utiliser avec succès dans les crèmes. Ou dans ce gâteau à la mousse au chocolat blanc et aux mûres. Une délicatesse avec une fine tête sirupeuse légèrement sirupeuse, puis une crème aigre douce de mûres et de figues et pour finir une crème aérienne et veloutée - une délicieuse mousse au chocolat blanc avec du fromage à la crème.

Roche génoise

Mousse au chocolat blanc

300 ml de crème fouettée

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème de mûre

100 g de confiture de figues

1 cuillère à café d'extrait de vanille

comptoir. Préchauffer le four à 180 degrés et tapisser une plaque de 25 × 35 cm de papier cuisson.
Les œufs sont mélangés avec de la poudre de sel et du sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et de couleur claire. Ajouter la farine d'amande, la farine blanche et incorporer facilement en se déplaçant de bas en haut. Ajouter le beurre fondu et refroidi, l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.

Versez la composition dans le moule et nivelez. Cuire le gâteau pendant 15-16 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à la surface.
Retirez le plan de travail du plateau. Nous le transférons sur un gril pour qu'il refroidisse. Après qu'il ait complètement refroidi, nous le coupons en deux morceaux de 25x17cm

Crème de mûres. Mettez les mûres (elles peuvent aussi être congelées) sur le feu ensemble et laissez-les bouillir pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent bien. Sur les mûres chaudes, ajouter la confiture de figues et bien mélanger.

Sirop. Chauffer l'eau près du point d'ébullition. Ajouter les carrés de chocolat blanc cassés et l'extrait de vanille. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde et que vous obteniez un sirop homogène. Laissez refroidir.

Mousse au chocolat blanc. Mettez le chocolat blanc avec 100 ml de crème sure sur feu doux et faites-le chauffer près du point d'ébullition puis éteignez le feu. On hydrate la gélatine dans l'eau froide. Après 5 minutes, égouttez la gélatine de l'eau et placez-la sur le chocolat blanc. Bien mélanger puis ajouter l'extrait de vanille et le cream cheese. Réserver la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
Battre le reste de chantilly avec le sucre vanillé puis l'ajouter sur la crème au chocolat blanc refroidie. Mélanger légèrement avec des mouvements de bas en haut.

Assemblée. Nous prenons un morceau de plan de travail et le plaçons sur une assiette. Mettre la moitié de la crème de mûre et niveler. Mettez un tiers de la crème au chocolat blanc sur la crème de mûre et étalez-la délicatement. Placez le deuxième dessus et recouvrez-le avec le reste de la crème de mûre. Le reste de la crème au chocolat que nous utilisons pour enrober le gâteau. Je le décore avec des morceaux de chocolat blanc.


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