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Lavez bien le gigot d'agneau et égouttez-le avec des torchons de cuisine.
Avec un couteau tranchant nous formons de petites poches dans lesquelles nous insérons une gousse d'ail.
Faire revenir la pulpe dans une poêle dans laquelle on met une cuillère à soupe d'huile d'olive de tous les côtés, la mettre dans un plat résistant à la chaleur, graisser avec deux cuillères à soupe de pâte de piment fort, assaisonner de sel, poivre, romarin, cumin, ajouter 100 ml d'eau, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ 30-35 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium du bol, ajoutez le vin et laissez reposer encore 15 à 20 minutes. à brunir.
Servir avec une purée de pommes de terre ou une garniture de riz et une salade crue.
