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Conseils pour le vin : un blanc qui vaut la peine

Conseils pour le vin : un blanc qui vaut la peine


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Garganega, une surprise unique, agréable et abordable d'un cépage.

De tous les vins que nous dégustons, ceux que nous abordons avec autant d'excitation que de peur sont ceux faits de raisins inconnus. Déguster de nouvelles variétés, c'est un peu comme aller à un rendez-vous à l'aveugle : vous pourriez avoir la nausée à l'intérieur après cinq minutes, ou plein de vin et prendre de mauvaises décisions après environ une heure.

Un cépage qui nous a récemment donné l'impression d'être dans cette dernière catégorie est le Garganega, un cépage blanc cultivé dans la région de la Vénétie, au nord-est de l'Italie. Il est surtout connu comme l'un des cépages de Soave (une région de la Vénétie), où il peut être mélangé avec du Trebbiano et du Chardonnay. À lui seul, cependant, nous avons trouvé que Garganega était une surprise unique, agréable et abordable.

Plus précisément, nous avons goûté le Sartori di Verona "Ferdi" 2009 (12 $), qui avait un arôme floral puissant, et a commencé en bouche riche et rond (probablement parce que les raisins de ce vin sont séchés pendant plus d'un mois avant qu'ils ' re pressé, pour aider à concentrer les saveurs). Le vin développe rapidement une note acidulée, puis revient sur des saveurs d'abricots mûrs. Nous avons trouvé que Ferdi était incroyablement complexe et, même si ce n'est peut-être pas pour tout le monde, il offre une introduction à une variété et à un style uniques à un prix très attractif.

En fait, si vous recherchez d'autres Garganegas sur Wine Searcher, vous pouvez facilement en trouver plusieurs pour moins de 10 $, ainsi que de nombreux Soaves pour moins de 15 $.

Si vous avez eu un Garganega ou un autre vin blanc obscur qui vous a pris par surprise, parlez-nous-en ci-dessous.


Le blog des épicuriens

À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :


Le blog des épicuriens

À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :


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À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :


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À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :


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À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :


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À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :


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À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :


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À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :


Le blog des épicuriens

À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :


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À cette période de l'année, quoi de plus parfait que de réunir un groupe d'amis proches, de boire du bon vin et du bon pain et de se blottir autour d'une cuve de fromage chaud bouillonnant doucement ? (En plus de téléporter tous ces amis, le vin et la cuve de fromage chaud bouillonnant doucement dans un lodge confortable et ridiculement charmant dans les Alpes et de les déposer devant une cheminée rugissante, n'est-ce pas ?)

Alors que les opposants peuvent rejeter la fondue comme une tendance kitsch de type retour en arrière, rappelant Tempête de glaceCombinaisons de l'époque et coupes de cheveux de Dorothy Hamill et autres, la fondue est bien sûr un aliment très traditionnel, originaire des Alpes et apprécié toute l'année en Suisse (où elle est le plat national depuis les années 1930). Non seulement c'est l'incarnation de notre type de repas préféré - un repas commun, centré sur un plat de groupe partagé - il n'est pas non plus aussi difficile à préparer que certains le pensent.

En fait, lorsque j'ai demandé au chef Terrance Brennan, chef/propriétaire de New York City & aposs Artisanal Fromagerie & Bistro - célèbre pour ses excellentes fondues, consacrant même tout le mois de février à différentes versions du plat - ses réflexions sur le plus important chose que les débutants doivent savoir sur la préparation d'une fondue classique, il a répondu :

Voici 5 conseils clés pour parfaire la fondue suisse.

1) C'est vraiment une question de fromage. Pour une fondue alpine par excellence, le chef Brennan dit que n'importe quel fromage de montagne à pâte ferme traditionnel de haute qualité conviendrait. "Essayez Emmentaler, Gruyère, Comté--vous pouvez n'en utiliser qu'un seul ou essayer différentes combinaisons", note le chef Brennan. Et assurez-vous de le râper (ne le hachez pas), car "le fromage râpé fond plus facilement et plus rapidement", ajoute-t-il.

2) Un bon vin blanc sec convient mieux à une fondue. Pour votre base, choisissez un Sauvignon Blanc sec, ou n'importe quel blanc sec riche en acide. "L'acide aide à garder le fromage lisse - il donne à la fondue une texture homogène", note le chef Brennan, qui recommande d'ajouter un filet de jus de citron pour l'assurance.

3) Mélangez votre épaississant avec votre fromage râpé, en vous assurant que tout le fromage en est légèrement saupoudré. "Ajouter de la fécule de maïs [le chef Brennan préfère utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine, car la farine prend plus de temps à cuire] à ce stade empêche le fromage de former des grumeaux", dit-il.

4) Ajoutez le fromage dans la casserole par petites poignées, en prenant le temps de mélanger lentement chaque poignée et de vous assurer qu'il fond avant d'ajouter la poignée suivante. La technique classique de brassage à fondue est le chiffre huit, qui garantit que vous couvrez tout le pot.

5) Si vous n'avez pas de Kirsch, ce n'est pas la fin du monde. "Le Kirsch [eau-de-vie de cerise] n'est pas nécessaire, c'est tout simplement classique", déclare le chef Brennan. Il suggère d'essayer une eau-de-vie d'abricot ou de jouer avec différentes saveurs, comme la poire ou la pomme. Mais si vous incluez du cognac dans votre fondue, faites ce que font les Suisses et versez-en à vous-même et à vos invités un coup. "Plonger le pain dans le Kirsch, puis le tremper dans le fromage."

Quant à ce que vous devriez tremper dans votre fondue, vous avez besoin de pain croûté en cubes, bien sûr, accompagné de crudités et peut-être de pommes de terre rattes. Mais le chef Brennan recommande également des pommes, des saucisses à l'ail (comme le kielbasa), des pointes de bœuf et - notre idée de trempette préférée - des gougères. Fromage trempé dans du fromage : Génie !

Êtes-vous prêt à préparer une fondue suisse parfaite ? Voici quelques excellentes recettes, toutes très appréciées :