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Recette Légumes sautés parfumés au basilic

Recette Légumes sautés parfumés au basilic


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  • Recettes
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Une grande poêle antiadhésive est idéale pour faire sauter, l'équivalent occidental du sauté, basé sur une cuisson rapide à feu vif. Servez les légumes avec du poisson, de la volaille ou de la viande, ou mélangez-les avec des nouilles fraîchement cuites.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 500 g (1 lb 2 oz) de brocoli
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 à 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement (facultatif)
  • 1 gros ou 2 petits poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux
  • 1 navet d'environ 150 g (5½ oz), coupé en gros morceaux
  • pincée de sucre
  • 8 brins de basilic frais, tiges jetées, puis finement râpées
  • sel

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :8min ›Prêt en :18min

  1. Couper le brocoli en petits bouquets; parer et trancher finement les tiges. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou un wok. Ajouter l'ail, le cas échéant, le poivron rouge, le navet et les tranches de tige de brocoli. Saupoudrer de sucre et de sel au goût. Cuire 2-3 minutes en retournant fréquemment.
  2. Ajouter les bouquets de brocoli et mélanger. Versez 6 cuillères à soupe d'eau pour couvrir le fond de la casserole. Couvrir et cuire à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes. Le brocoli doit être juste tendre et vert vif.
  3. Incorporer le basilic, remettre le couvercle et laisser sur le feu quelques secondes de plus. Sers immédiatement.

Quelques idées supplémentaires

Les pois mange-tout ou mange-tout peuvent être utilisés à la place du brocoli. Ils cuisent en 1 à 2 minutes et il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Servir avec des quartiers de citron ou de lime pour que le jus puisse être pressé sur les légumes. * En plus de remplacer le brocoli par des pois mange-tout, utilisez des poivrons jaunes à la place des rouges. Omettez l'ail. Remplacez le navet par de petites pommes de terre nouvelles étuvées, coupées en deux, et saupoudrez généreusement de feuilles d'estragon frais plutôt que de basilic. Cette combinaison de légumes sautés est délicieuse avec du poisson, en particulier du maquereau ou du saumon grillé. * Pour une saveur d'Extrême-Orient, remplacez les navets par 8 châtaignes d'eau en conserve, égouttées et coupées en quatre ou en deux, et ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais haché et ½ piment vert ou rouge frais, épépiné et haché finement, avec les fleurons de brocoli. Augmentez la quantité de sucre à 1–2 c. En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée avec le basilic.

Points positifs

Ce plat regorge d'ingrédients qui aident à combattre le cancer et à prévenir les maladies cardiaques. Le brocoli, l'un des brassicacées, est une bonne source de composés phytochimiques appelés glucosinolates. Le poivron rouge est une riche source de bêta-carotène antioxydant que le corps peut convertir en vitamine A. * En plus de fournir des fibres, les navets contiennent les vitamines B niacine et B6, et sont une source étonnamment utile de vitamine C.

Chaque portion fournit

Excellente source de vitamine A, vitamine C. Bonne source de folate, vitamine E. Source utile de fer, niacine.

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Catégorie : Caractéristiques

Un exemple brillant de la cuisine indo-portugaise est le célèbre Choris Pao qui est la saucisse de Goa qui est populaire dans cet État côtier qui a longtemps été gouverné par les Portugais. La saucisse de chorizo ​​est une importation du Portugal et faite de porc combiné avec divers ingrédients. La variété Goan est assez distincte de son homologue portugaise à bien des égards.

Les saucisses de Goan sont un mets délicat, elles sont cuites et mangées avec du riz ou farcies de goan pao (pains), ou cuites comme frites froides ou utilisées dans la fabrication de saucisses pulao. Chouriço Pão, est un pain de saucisse de Goa où la chair de saucisse est précuite, une pâte à pain est préparée et la viande cuite est farcie dans les pains et cuite à la perfection. J'espère que vous aimerez cette recette.

Xantilicieux

Ainsi, il y a un mois, quatre d'entre nous ont décidé de faire un Dil Chahta Hai et de se rendre à Goa pour surmonter le blues du verrouillage et en partie parce que deux de nos compagnons de voyage avaient des affaires à terminer à Goa. Travailler à Goa n'est pas drôle car la moitié de Mumbai a déplacé ses sacs et bagages pour travailler à domicile à Goa. Honnêtement, même si aucun de nous n'est Aamir, Saif ou Akshaye, le long trajet a fait beaucoup de bien à nos nerfs tendus de 9 mois et la dame solitaire avec nous @the_dabbawali Rashmi Patkar, comme la vive Preity Zinta dans le film, nous a gardés bien amusée tout au long du voyage avec son sens de l'humour et s'est assurée qu'il n'y avait pas une once d'ennui sur le long trajet, sauf les moments où elle s'assoupissait, c'est-à-dire toutes les heures environ !

Le voyage était amusant et sûr avec deux experts au volant @yaduraj.patkar et @ashwinsavoor avec un navigateur @appamstories (Moi sur Google maps) et comme nous n'étions pas pressés, nous avons pris plusieurs pauses chai, pauses toilettes, collation des pauses, des pauses dîner, des pauses shopping, des pauses pour se dégourdir les jambes et des pauses pour rien, ainsi qu'une halte nocturne chez un ami à Kolhapur jusqu'à ce que nous arrivions péniblement à Goa 24 heures plus tard. Incidemment, j'ai pris l'un de mes meilleurs petits déjeuners dans un endroit appelé Radhanagari, près de Kolhapur (5 portions de petit-déjeuner et 2 tasses de Chai, le tout pour un prix à couper le souffle de 108 Rs.).

Les Portugais ont leur chouriço pao – un pain moelleux qui est farci d'un chouriço remplissage. Mais il n'y a rien de tel que la version de rue de Goa - du pain croustillant, bien farci de Goan bouilli nature chœur (boîtier inclus), la sauce rouge-orange dégoulinant de vos doigts à chaque bouchée.

ambotik

Goa a toujours été un endroit magique pour moi et je n'en parle pas d'un point de vue touristique. Au cours des dernières années, mes multiples visites à Goa ont consisté à rendre visite à ma mère, à mon frère et à ma belle-sœur dans leur jolie maison de Brittona qui surplombe la sereine Mandovi, combinée à des visites au marché de Panjim, à des courses chez Delfino pour l'épicerie, à l'achat de pain et des bouffées de la boulangerie locale, aller au magasin local le soir pour mon Coca à emporter avec mon vieux moine (ce qui est parfois assez douloureux car il ferme soudainement la porte de sa boutique et décide d'aller où il doit aller) . Et non, nous n'allons pas dans des bars et restaurants trop chers, mais restons à la maison et dégustons des plats simples cuisinés à la maison par ma belle-sœur @munchatti et le meilleur pain au levain fabriqué par le chuchoteur de pain de l'Inde @sujitsumitran. Dans les rares occasions où nous sortons, nous évitons les restaurants touristiques trop chers qui ne rendent pas justice à la nourriture de Goa, mais allons plutôt dans de petits joints Mom and Pop où nous pouvons avoir un vieux moine pour environ 20 dollars et un délicieux riz au curry de poisson, Choris Paa, Xacuti et Bebinca pour une infime fraction du prix que je paierais dans les joints les plus chics.

L'aliment déterminant de la Fête à Old Goa (au moins pour les catholiques) est resté choris pao, simplement des saucisses de porc de Goa farcies dans du pain. Il n'y a pas besoin d'embellissements. Les saucisses ont suffisamment de saveur et de chaleur, tachant le pain blanc de teintes rouges et, si elles sont négligentes, les mains aussi.

joanna lobo

Comme toujours, tous mes voyages à Goa doivent obligatoirement avoir une visite au marché toujours animé et animé de Mapusa, de préférence un vendredi, car c'est le jour où les petits vendeurs et les cuisiniers à domicile de tout l'État viennent exposer et vendre leurs marchandises. Il y a des légumes frais, du poisson, de la viande, des masalas, des vêtements, des bibelots, du poisson séché et une foule d'autres friandises, mais ce dont j'ai envie, ce sont les Choris faits maison que chaque tante de Goa semble vendre sur ce marché. Mes voyages au marché de Mapusa ont le plus souvent pris le bus local qui n'a vraiment pas d'arrêt de bus fixe et tout ce dont il a besoin est d'un léger geste de la main pour m'emmener de Brittona au marché de Mapusa mais cette fois depuis mon plus vieil ami et le confident @ashwinsavoor avait quelques courses à faire à Goa, il a emprunté une voiture à un cousin et nous sommes allés au marché de Mapusa.

Cette fois, au lieu de la visite habituelle du vendredi, nous l'avons fait un samedi matin paresseux (pour nous, Mumbaikars, chaque jour à Goa est un jour paresseux). Mes visites dans ce marché animé de Mapusa ne sont que pour récupérer mon Choris, car c'est la seule chose que j'aime rapporter à Mumbai et bien qu'il y ait pas mal de magasins et de vendeurs ambulants vendant ces belles saucisses de Goa, je me dirige toujours vers Vittal D'Souza qui, selon moi et de nombreux habitants d'autrefois, fait le meilleur Choris fait maison à Goa. Maintenant, ne soyez pas ému, je vous assure que tante Mathilde ou tante Catherine fait le meilleur Choris de ce côté de la baie du Bengale, il y a des centaines de cuisiniers à domicile qui font probablement un meilleur Choris, mais Vittal a toujours été mon préféré et continuera à l'être même après avoir mangé des Choris incroyables préparés par d'autres. Le marché du poisson frais, de la viande et des légumes y est également animé, mais cela ne m'intéresse pas car ils ne sont pas très différents des marchés de Mumbai ou de toute autre ville d'Inde, mais ici, vous pouvez trouver les produits les plus frais et les meilleurs locaux de saison. produire Goa a à offrir. Je me rends donc chez Vittals pour acheter mon stock de Choris et profiter des odeurs que ce petit magasin a à offrir. Il a la saucisse régulière et la saucisse Rosary mais je préfère les régulières et je vous recommande de demander l'étiquette bleue car elle est légèrement plus douce que l'étiquette rouge. Maintenant, ne confondez pas cela avec la marque Johnny Walker car l'étiquette rouge et bleue est juste le nom Vittal D'Souza qui est écrit en rouge ou bleu L'étiquette bleue est moins épicée que l'étiquette rouge mais les deux sont faites maison et délicieuses et vous pouvez choisir celui que vous préférez.

Donc, après avoir trimballé mon transport de Choris et avoir parcouru le marché et ramassé d'autres collations bibelots, @ashwinsavoor et moi rentrons chez nous à Brittona et comme il fait chaud dehors, nous nous arrêtons dans un bar local quelconque à Panjim pour prenez quelques pintes de bière et du Choris Pao, mais peu de temps après nous être installés, nous sommes accueillis avec un air renfrogné par un steward à l'air grincheux et pas très sympathique, qui, sur les instructions du Patrao derrière le comptoir, vient et nous dit directement. Ma machine à carte de crédit ne fonctionne pas, donc vous payez en espèces et nous n'avons pas de nourriture à servir, donc seulement des boissons. Pas de collations, pas de déjeuner, pas de tabagisme. Le message était fort et clair. Buvez votre bière, restez sur la route et fumez si vous le devez, mangez vos cacahuètes (Dieu merci, il a eu pitié de nous et nous a donné des cacahuètes), payez-moi en espèces et partez. Après la 2e bière, les regards qu'il nous a lancés laissaient entendre "Assez Patrao, c'est mon heure de Susegad et que les affaires soient damnées, j'ai besoin de dormir. Nous avons bu notre bière comme de bons vieux et sommes partis comme si nous avions un bus à prendre alors que nous avions notre propre voiture.

La saucisse ou chorise de Goan est un reflet typique de la cuisine indo-portugaise de Goa, Daman et Diu, qui faisaient autrefois partie de l'État portugais de l'Inde. Il est basé sur le chorizo, introduit du Portugal. Il est fait de porc et de divers autres ingrédients, ce qui le rend extrêmement épicé.

Wikipédia

Alors, quelle est exactement cette chose pas si jolie (certains la trouvent obscène) qui ravit les Goans locaux? Comme tout autre aliment, il existe quelques versions sur la meilleure façon de cuisiner un Choris et voici ma version du Choris Pao que moi et beaucoup de mes clients porcins aimant Piggy aimons. Un combo oignon, tomate, pomme de terre et kasuri methi avec quelques autres épices de base que je mets dans une poêle et que je fais mijoter dans sa propre graisse.

Qu'est-ce que Choris ?

Mais d'abord, penchons-nous sur la fabrication de la chair de saucisse Choris ou Goan. Le Goan Choris s'inspire des Portugais qui ont dirigé l'État pendant près de 450 ans de 1510 à 1961, mais ce que les Goan ont fait mieux que les Portugais, c'est l'ajout de piment, de vinaigre et de masalas locaux à la viande de porc. Pour faire le Choris, la viande de porc est coupée en petits cubes, salée et mise sous poids pendant une journée. Par la suite, il est mélangé avec une pâte de masala qui contient du piment rouge sec, du curcuma, du poivre noir, du cumin, de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre, de l'ail, du sel et du vinaigre. Ensuite, la viande marinée est farcie dans des boyaux fabriqués avec les intestins de porc, fumés pendant quelques jours au feu de bois et séchés au soleil jusqu'à ce qu'il obtienne un extérieur ridé. Le Choris est maintenant prêt à être cuit.

Types de Choris

Il existe deux types de Choris. L'un est celui qui est ordinaire qui est gros et approximativement de la taille de votre paume, tandis que les autres sont plus petits et appelés saucisse du Rosaire car ils ressemblent au chapelet. Ici, le fumage au feu de bois est ce qui ajoute aux saveurs du Choris et bien qu'il ait une odeur assez piquante, le produit fini est assez savoureux si on y prend goût. La recette pour faire une frite Choris Chilli est assez simple. Tout ce dont vous avez besoin est de retirer le boîtier, d'ajouter des tonnes d'oignons et de cuire lentement, il se dissout et obtient une forme de curry. J'aime y ajouter quelques tomates avec de petits cubes de pommes de terre pour le rendre un peu plus piquant et copieux. Associez-le au Poi (version goanaise du Pav qui est faite d'un mélange de farine de blé et de farine tout usage et est plus moelleux que le Pav local), vous éclaterez bientôt dans un dulpod (une chanson de danse traditionnelle de Goa) et si le Poi n'est pas disponible dans votre ville, procurez-vous simplement le Pav local ou du pain tranché. Si vous êtes à Mumbai et que vous en avez envie, dirigez-vous vers New Martins at Colaba, une institution qui prépare le Choris Pav, le Choriz Pulao, le Vindaloo, les côtelettes, le porc Sorpotel, le steak et une foule de plats simples de Goa depuis aussi longtemps que je pouvez vous souvenir et pendant que vous y êtes, dites bonjour à Anand Pereira qui sert des générations de clients heureux depuis environ 30 ans et me salue comme s'il m'avait connu toute sa vie bien que je parvienne à peine à y aller peut-être une fois par an. Le plat le plus cher ici est pour environ 160 roupies impaires et vous pouvez avoir un repas complet et un dessert pour moins de Rs. 300. Le Goa Sausage Chilli Fry ici est au prix de Rs. 160 et est mon préféré de tous les temps avec un bol de crème anglaise simple.

Voici ma recette d'un simple Choris Pao

Saucisse de Goa / Choris – 350 Gms

Oignons – 2 hachés grossièrement

Tomates – 2 finement hachées

Pomme de terre – 1 Gros coupé en très petits cubes

Chauffer une poêle épaisse. Ajouter une cuillère à soupe ou plus d'huile de cuisson.

Ajouter les oignons émincés et faire revenir quelques minutes seulement. Vous ne voulez pas faire dorer les oignons, mais les rendre translucides seulement.

Simultanément, retirez le boîtier du Choris et hachez-le grossièrement. Ensuite, ajoutez à la poêle qui fait grésiller les oignons. Ajouter les pommes de terre et cuire quelques minutes.

Une fois les oignons devenus translucides, ajouter les tomates concassées, couvrir et cuire environ 20 minutes.

Servez dans votre assiette et épongez-le avec un Pao ou si vous pouvez gérer le Poi (Goan Pav), prenez-le avec ça. Vous pouvez le cuire un peu plus pour le sécher et le farcir dans un Pao. Je le mélange parfois avec du riz cuit et je l'ai comme un Pulao.

Allez-y, ouvrez cette bouteille de Feni Uraak ou tout autre alcool de votre choix, prenez-en quelques verres, mangez votre Choris et faites ce qui est le mode de vie de Goa - faites une longue sieste. Bonne Susegad.

À propos de Nitin Sumitran :

Nitin est un ancien professionnel de l'hôtellerie et de l'aviation d'affaires basé à Mumbai, avec plus de 25 ans d'expérience dans le domaine. Il aime cuisiner et écrire sur la nourriture et son héritage du Kerala. Il contribue à un portail alimentaire en ligne et exploite une petite cuisine à domicile à Powai, Mumbai avec sa femme Deepa et sa belle-mère Shantha sous la marque appamstories & se spécialise dans la cuisine authentique du Kerala. Suivez-les sur facebook (nitin sumitran) et Instagram (@appamstories). Ils prennent des commandes petites à moyennes pour leur nourriture et seront heureux de les livrer n'importe où à Mumbai. Appelez le +91 9004032817.


Burger juteux à base de plantes grillées avec oignons caramélisés et fromage bleu….Tellement délicieux !

Alors, vous progressez dans votre mode de vie à base de plantes et quel événement se présente qui peut être tentant de céder à tous ces aliments indulgents pour une seule journée ? Dimanche du Super Bowl ! Depuis que je suis un drogué des émissions de Food TV, il était difficile de voir toutes ces ailes chaudes, ces hot-dogs et, euh, les recettes de hamburgers ! C'était les plus durs !

La veille du Nouvel An, la veille du début de notre nouveau mode de vie alimentaire, Jeff m'a demandé ce que je voulais comme "dernier repas de viande" pendant un certain temps. Ma demande? Steak…no. Poulet frit…no. Pas même des côtes levées ! Tout ce que je voulais, c'était un hamburger et il m'en a donné un bon rempli de délicieux raifort à l'intérieur. C'était fantastique!

Donc, naturellement, c'était un hamburger que je voulais le dimanche du Super Bowl et après de nombreuses recherches non seulement sur le goût mais aussi sur la liste des ingrédients, nous avons opté pour le Beyond Burger.

Puisqu'il s'agit de hamburgers préfabriqués, cet article n'est pas vraiment une recette, mais ce que nous avons utilisé pour les griller et comment nous les avons servis.

Tout d'abord, après avoir lu certaines critiques, nous avons découvert qu'ils se détachaient parfois lors de la cuisson. Pour lutter contre cela, Jeff a eu la bonne idée. Il les a mis au congélateur pendant environ 20 minutes juste pour les raffermir, pas pour les congeler.

Pour assaisonner, nous avons saupoudré un peu de poudre d'ail et de poudre d'oignon de chaque côté.

Pour un peu plus de saveur, nous avons créé une petite sauce à griller.

  • 2/3 tasse de sauce Dale’s, faible en sodium
  • 1/3 tasse de sauce soja, faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe, sauce Worcestershire

Remarque : Vous n'utiliserez certainement pas tout cela mais nous aimons garder un surplus de sauce au réfrigérateur pour donner de la profondeur à nos grillades. Un splash est toujours bon dans une soupe de légumes aussi!

Après avoir chauffé le gril, nous avons badigeonné un peu de beurre clarifié directement sur le gril et fait griller chaque côté pendant 5-6 minutes. Dès qu'on les a mis sur le gril, on les a badigeonné d'un peu de sauce grill puis à nouveau quand on les a retournés.

La température interne devrait être de 165 degrés mais ils seront toujours assez roses au milieu. Cela est dû au jus de betterave qu'ils contiennent qui aide à créer une couleur similaire aux hamburgers lorsqu'ils sont cuits. Je vous promets qu'ils sont cuits jusqu'au bout !

Nous les avons servis sur des Brioche Buns à base de farine de blé et tartinés de moutarde de chaque côté. La garniture était de la tomate, des oignons caramélisés et juste une pincée de fromage bleu pour plus de saveur.

Je les ai servis avec des quartiers de chou rôti et des frites frites à l'air - elles étaient tellement bonnes!

Conclusion : Ceux-ci ont certainement aidé à calmer mon envie de hamburger et m'ont donné le goût et la texture que je recherchais. D'un point de vue nutritionnel, ceux-ci ne sont qu'un peu moins gras qu'un vrai burger, mais ils n'ont pas de cholestérol, ce qui est énorme pour nous ! Vais-je manger cela chaque semaine, non, simplement parce qu'ils sont plus riches en matières grasses que la plupart des choses que je mange de nos jours. Mais en tant que plat indulgent qui est resté dans mes directives à base de plantes, ce fut un gagnant!

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Quelles sont les meilleures habitudes de cuisine et de nettoyage que vous avez adoptées ?

Hier, nous avons partagé huit petites habitudes culinaires que nous adorons, des habitudes qui nous aident à nous sentir plus à l'aise et en contrôle dans la cuisine. Maintenant, c'est à votre tour : nous adorerions savoir quelles petites habitudes vous avez apprises en tant que cuisinier à domicile. Quels types d'habitudes ont rendu la vie meilleure dans votre cuisine ? Voici une petite habitude que j'ai acquise et qui me rend vraiment heureux

Je déteste vraiment quand l'évier devient sale et gras. Je ne fais pas la plupart de la vaisselle dans ma maison, bien que mon cher mari soit le lave-vaisselle. Cependant, il n'est pas aussi attaché à l'idée d'un évier étincelant, et je ne le blâme pas. Après avoir lavé ces piles de vaisselle, il me semble un peu ingrat de aussi attendez-vous à un lavabo étincelant ! 

J'ai donc développé cette petite habitude de faire un suivi après une séance de vaisselle. Je prends notre savon Mrs. Meyers parfumé au basilic (que nous n'utilisons plus sur la vaisselle parce que l'odeur et le goût étaient tout simplement impossibles à enlever de certains plats) et je le répands partout dans l'évier et le frotte jusqu'à ce qu'il soit mousseux avec un pinceau à long manche. Ensuite, je le rince à l'eau tiède. 

C'est un petit rituel plutôt apaisant et satisfaisant, et il garde l'évier propre et sent bon. C'est une habitude de nettoyage qui est bonne pour la cuisine, et ça me fait du bien aussi.

Et toi? Quelles habitudes de cuisine et de nettoyage ont fait une grande différence dans votre vie en cuisine ? 


Baguette au basilic farcie aux épinards

En cherchant une recette qui impliquait des épinards dans du pain, j'ai trouvé des recettes qui se répartissaient carrément en deux camps : l'un qui impliquait de persiller les épinards dans une pâte ordinaire (souvent achetée préfabriquée et congelée), et un autre qui a fini par faire un étrange, vert -pain teinté aux épinards mélangés à la pâte. Les deux camps utilisaient du fromage à des degrés divers, généralement du parmesan. Il y aurait peut-être de l'ail, si le chef-auteur s'était procuré un lièvre sauvage.

Ces deux idées étaient à peu près aussi excitantes que la trempette épinards-artichauts : probablement parfaites pour une gueule de bois, mais sinon fades et omniprésentes ennuyeuses. Je ne voulais ni l'un ni l'autre. Je voulais un pain beau à regarder, avec une pâte relativement douce mais légèrement parfumée, léger et croustillant comme devrait l'être un vrai pain artisanal, et qui ferait se lever et saluer vos papilles (sobres).

J'ai trouvé mon inspiration dans le tome absolument incroyable du chef Bo Friberg, Le chef pâtissier professionnel. Les recettes du chef Friberg ne m'ont jamais laissé tomber, des pâtisseries les plus fines aux pains les plus copieux et ses baguettes au basilic fourrées aux épinards ne feront pas exception : une garniture aux épinards parfumée aux herbes et au fromage (et pas un grain de parmesan en vue !), enveloppé dans une pâte avec une pointe de basilic et de farine de semoule. Mais quelque chose n'allait pas pour moi, la garniture semblait être trop lourde en fromage et trop légère en épinards. Je ne voulais pas de calzone ou de stromboli, je voulais un pain aux épinards.

Sans oublier que cette garniture nécessitait à l'origine du fromage à la crème, et je ne suis pas vraiment un fan. Le fromage à la crème est l'un des rares aliments dont je n'ai pas beaucoup besoin dans ma cuisine (à part le cheesecake). Je peux toujours trouver des moyens de remplacer le yogourt épais, la ricotta ou tout autre produit laitier au goût plus intéressant. Dans ce cas, j'ai remplacé un peu de mascarpone, ce fromage délicat, beurré et doux que je peux toujours trouver une utilité pour. (Essayez-le sur des lentilles quand il n'y en a pas, ma langue peut goûter The Absence comme si c'était en fait une saveur. C'est tout simplement addictif.)

Pour aider à faire ressortir la riche douceur du mascarpone et pour limiter le facteur stromboli, j'ai réduit la proportion de mozzarella dans la garniture et augmenté la quantité d'épinards. Il y a une quantité considérable de basilic frais dans la garniture, mais il parfume le pain plus qu'il ne l'aromatise, et améliore principalement la saveur des épinards (d'une manière ou d'une autre). Je n'ai pas inclus d'ail, non pas parce que je ne l'aime pas (j'adore l'ail), mais parce que je ne voulais pas qu'il domine les saveurs subtiles. Je ne l'ai pas manqué du tout dans le pain fini, mais n'hésitez pas à l'inclure si vous le souhaitez (voir note 4 ci-dessous).

Une arme secrète ici est l'utilisation de noix de muscade fraîchement moulue. Dans n'importe quel plat d'épinards ou dans une combinaison de fromage et d'oignon, une pincée de muscade est cette petite note de fond qui fera que les gens se demanderont pourquoi votre nourriture a toujours meilleur goût que la leur. Je suggère fortement de râper votre propre muscade, car la saveur disparaît extrêmement rapidement. La noix de muscade pré-moulue a un goût plat et poussiéreux pour moi, même lorsqu'elle vient d'être achetée - qui sait depuis combien de temps elle est restée sur l'étagère ? (Faites une faveur à vous-même et à votre cuisine et faites des folies avec ce Microplane à 15 $. Vous l'utiliserez beaucoup plus souvent que vous ne le pensez.)

En fin de compte, vous vous retrouverez avec un très bon pain. C'est juste un peu un peu plus de travail que le pain moyen, mais ce n'est vraiment rien de difficile, pas plus que vous ne le feriez pour le dîner (en supposant que vous hachiez vos propres herbes et oignons), mais la récompense en vaut vraiment la peine. La fraîcheur verte des épinards et du basilic chante et a un goût de fin de printemps, lumineux et herbacé. Il y a un peu de richesse du fromage, trempant un peu dans la pâte mais il n'est en aucun cas gras ou sursaturé. La mie est moelleuse et légère, mais le pain se coupe facilement en jolies tranches spiralées.

Vous pouvez manger ce pain tel quel, sans huile ni beurre nécessaire pour l'améliorer, mais j'aime l'idée de l'utiliser comme dessus traditionnel pour la soupe à l'oignon française, même sans fromage, pour montrer le motif en spirale. Je peux presque goûter ce bouillon riche et caramélisé d'oignons trempés dans ce croûton rempli d'épinards parfumé au basilic. Je sais que c'est traditionnellement un plat pour temps froid, mais je pourrais simplement mettre le climatiseur en marche, m'envelopper dans des couvertures et me glisser à l'intérieur. J'espère que vous l'apprécierez autant que je l'ai déjà fait !

Baguette au basilic farcie aux épinards
Adapté de Bo Friberg
Donne 1 grosse baguette

Pour commencer :
1 1/2 once (environ 1/4 tasse) de farine de semoule
1 once (environ 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 1/4 cuillères à café de levure instantanée
1/4 cuillère à café de thym séché
3/4 tasse d'eau tiède (105º à 115º F)
1/4 cuillère à café de miel

Pour remplissage:
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 onces (1/2 moyen) d'oignon jaune, coupé en petits dés
10 onces (1 paquet) d'épinards hachés surgelés (de préférence décongelés)
3/4 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/8 cuillère à café de muscade fraîchement moulue
1/4 cuillère à café d'origan séché
6 cuillères à soupe (faiblement tassées) de basilic frais, haché finement
3 onces (environ 1/3 tasse) de mascarpone
4 onces de mozzarella râpée

Pour la pâte :
1 1/2 cuillères à café de sel casher
7 onces (environ 1 2/3 tasses) de farine à pain non blanchie
2 cuillères à soupe (faiblement tassées) de basilic frais, haché finement

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble les farines, la levure et le thym. Mélangez l'eau et le miel jusqu'à ce que le miel se dissolve. Ajouter au mélange de farine et fouetter jusqu'à homogénéité. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes, mais pas plus de 2 heures, pendant que vous préparez la garniture.

2. Pour faire la garniture, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ne pas brunir. Ajouter les épinards. S'il est encore congelé, couvrez la casserole et réduisez le feu à moyen-doux. Cuire à couvert pendant 5 minutes, puis remuer et s'assurer que les épinards sont décongelés. S'il n'est pas décongelé à ce stade, couvrez à nouveau pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit décongelé. Découvrir et ajouter le sel. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le mélange ait l'air sec. Ne laissez pas le mélange brunir. Une fois sec, transférez le mélange dans un bol et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.

3. Pour faire la pâte finale, ajoutez le sel au démarreur dans le bol du mixeur. Fouettez ensemble jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter tout sauf une poignée (environ 1 once) de farine à pain et mélanger avec le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme. La pâte peut sembler sèche au début. Racler le bol, puis augmenter la vitesse à moyen-doux et pétrir pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule cohésive. Si la pâte ne dégage pas les parois du bol, ajoutez la farine réservée par cuillerées jusqu'à l'obtention de la bonne consistance. La pâte ne doit pas être raide.

4. Retourner la pâte sur une surface très légèrement farinée et aplatir légèrement. Garnir de basilic haché, replier la pâte pour contenir le basilic et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit uniformément incorporée, environ 3 à 4 minutes. Façonner la pâte en une boule ronde avec une peau qui s'étend sur l'extérieur et transférer dans un bol légèrement huilé, côté lisse vers le haut. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 minutes.

5. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. En utilisant un rouleau à pâtisserie pour rouler et en utilisant vos mains pour soulever et étirer si nécessaire, façonnez la pâte en un rectangle mesurant 16 x 8 pouces. Si la pâte commence à résister, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de réessayer.

6. Étalez la garniture sur la pâte doucement et uniformément, à l'aide de vos doigts, et en laissant une bordure d'environ 1/2 pouce de tous les côtés. Replier le bord de la pâte sur les côtés courts sur la garniture, en étirant la pâte et en appuyant sur la garniture, de sorte que le bord du rectangle ait une épaisseur uniforme. En commençant par un bord long du rectangle, roulez la pâte à la manière d'un rouleau de gelée, en une spirale serrée, en gardant les bords courts alignés uniformément. Lorsque vous arrivez à la fin, pincez fermement la couture pour bien la sceller, pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson.

7. Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine, et roulez la baguette sous vos paumes pour vous assurer que l'épaisseur est uniforme, et pour allonger légèrement. Transférer la baguette sur la plaque à pâtisserie préparée, en la posant en diagonale si nécessaire. Étirez la pâte si nécessaire pour garder la longueur d'au moins 16 à 18 pouces de long. Couvrir d'une pellicule plastique légèrement huilée ou d'un torchon humide et laisser lever jusqu'à 1 1/2 fois plus gros en volume. Trente minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 375 °F et placer une autre plaque à pâtisserie ou un plat allant au four dans le fond du four. Si vous avez une pierre à pâtisserie, chauffez-la au four. Sinon, votre plaque de cuisson est très bien.

8. À l'aide d'un couteau dentelé tranchant ou d'une lame de rasoir propre, faites trois entailles décisives dans le dessus du pain à un angle de 45º, régulièrement espacées. Transférer le pain au four (ou à la pierre à pâtisserie, si vous en utilisez). Jetez immédiatement 4 ou 5 glaçons dans la poêle chaude sur la sole du four. Cuire au four pendant 15 minutes, en ajoutant des glaçons supplémentaires au fur et à mesure qu'ils fondent.

9. Après 15 minutes, retirez le moule à glaçons du four et faites cuire la baguette pendant 15 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Assurez-vous de ne pas trop cuire le pain, car la garniture doit être complètement chauffée. Retirez le pain sur une grille pour qu'il refroidisse pendant au moins 1 heure avant de le trancher, pour permettre à la vapeur de la garniture de se dissiper. S'il est tranché trop tôt, la garniture n'aura pas pris, le pain finira par devenir gommeux et le joli motif en spirale ruiné.

Remarques:
1. Lors de la préparation de la garniture, à l'étape 2, assurez-vous que le mélange a suffisamment refroidi pour que le fromage ne fonde pas lorsqu'il est ajouté. Vous pouvez le préparer un jour ou deux à l'avance et le conserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

2. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un autre produit laitier à la place du mascarpone : crème sure, yaourt (à la grecque ou égoutté régulier), fromage à la crème (à température ambiante) ou même crème fraîche.

3. N'essayez pas de mélanger le basilic dans la pâte en utilisant le mélangeur, il est trop rugueux et rendra la pâte verte et collante.

4. Si vous souhaitez inclure une saveur d'ail avec la garniture, vous pouvez utiliser 1 ou 2 gousses hachées, sautées avec les oignons à l'étape 2 ou vous pouvez ajouter 1/2 à 3/4 cuillère à café de poudre d'ail avec le fromage et autres assaisonnements.


Menu Jardin enchanté Disney Fantasy

La pièce maîtresse du restaurant est une fontaine couronnée d'un chérubin Mickey !

Cocktails

Feuilles d'été : Rhum, Grenade, Schnaps à la Pêche, Jus de Canneberge, Eau Gazeuse

L'été aux noisettes : Vodka Vanille, Crème de Cacao White, Baileys, Galliano, Mélange Vanille

Jardin nordique (sans alcool) : Sirop de Grenade, Sirop de Sucre, Thé Harmonie, Sprite

Apéritifs

Rouleau de jardin au concombre : Rempli de julienne de carottes, poivrons et courgettes, parfumé à la coriandre et habillé de shoyu blanc et vinaigrette au citron

Tour de thon Ahi et d'avocat : Avec nouilles croustillantes et vinaigrette au wasabi

Raviolis au homard de l'Atlantique Nord : Avec de l'ail rôti et du jus de tomate parfumé au basilic

Brioche thym et ail : Rempli de homard, morilles et champignons porcini et ragoût de poireaux dans une crème légère au babeurre

Soupes et salades

Soupe aux tomates anciennes : With Sour Cream, Croutons, and Basil

Cream of Green Asparagus: With Crabmeat and Asparagus Tips

Spinach and Raspberry Salad: Tender Spinach tossed with fresh Raspberries, toasted Pine Nuts, and crumbled Gorgonzola and a Raspberry Vinaigrette

Romaine Wedge: fresh crisp Romaine topped with a creamy Romano Dressing and homemade spiced Croutons

Bread Selection

Multi-grain Loaf and Country Current Bread with Chickpea-Garlic Purée

Main Course

Caramelized Sea Scallops: With Roasted Asparagus, Sun-dried Tomatoes, and Pearl Pasta, garnished with caramelized Leeks and Veal Jus Reduction

Roasted Pork Tenderloin seasoned with Smoked Salt: Citrus flavored Polenta Cakes and oven-roasted Carrots, Parsnips and caramelized Granny Smith Apples

Pan Seared Sea Bass: With Fava Beans and Pea Risotto and a sweet Chili Glaze

Marjoram Scented All Natural Chicken: Half a Chicken served with oven-baked Sweet Potatoes and sautéed Baby Spinach

Slow Roasted Prime Rib: Thyme-roasted Vegetables, Double-baked Potato, Horseradish, and Natural Jus

Cucumber Garden Roll: Filled with Julienne of Carrots, Bell Peppers and Zucchini, flavored with Cilantro and dressed with White Shoyu and Lemon Dressing

Thyme and Garlic Brioche: Filled with Lobster, Morels and Porcini Mushrooms and Leek Stew in a light Buttermilk Cream

Heirloom Tomato Soup: With Sour Cream, Croutons, and Basil

Pearl-Barley Cakes with Shallots, Leeks, and Rosemary: Over sautéed Julienne of Carrots, Root Celery and Leeks with a light Saffron Saucel

Glazed Portobello Mushrooms: With Brown Lentil and Parsley Sauce and Sun-dried Tomato Cream Drizzle

The Enchanted Garden Tuna Salad: Sushi Grade seared Tuna on Organic Field Greens, Micro Greens, Wakame and Squid Salad, Sesame Seeds and White Shoyu and Lemon Vinaigrette

Our Disney Fantasy Menu Page has more mouth-watering menus!

À LA MODE MAINTENANT

Take a look at the sights we've seen during a busy summer weekend in Disney.

Mask and distancing changes, EPCOT Food & Wine Festival news, and more! We've got all.

Disney World's moderate resorts can be a great option for families, but there's a thing.

Here are 11 of our essentials for a perfect Disney trip!

There are quite a few mistakes that people make at EPCOT's Food & Wine Festival.

The Haunted Mansion is home to 999 happy haunts and tons of hidden secrets! We're.

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Disney Recipes

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The Disney Food Blog Restaurant Search Tool lets you choose criteria from 18 different facets of Disney Dining, then recommends Disney World restaurants that will be perfect for your family!


Savory Orange-Roasted Tofu & Asparagus

If you’ve never had roasted tofu before, here’s a great way to try it. Toss tofu and asparagus in a tangy orange- and basil-scented sauce, made rich and savory with miso. Serve with brown rice or couscous.

Portions : 4
Preparation time: 25 minutes
Cook time: 40 minutes

Ingrédients

  • 1 14-ounce package extra-firm water-packed tofu, rinsed
  • 2 tablespoons red miso, divided
  • 2 tablespoons balsamic vinegar, divided
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • 1 livre d'asperges, parées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 teaspoon freshly grated orange zest
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 1/4 cuillère à café de sel

Préparation

1. Preheat oven to 450°F. Coat a large baking sheet with cooking spray.

2. Pat tofu dry and cut into 1/2-inch cubes. Whisk 1 tablespoon miso, 1 tablespoon vinegar and 2 teaspoons oil in a large bowl until smooth. Add tofu gently toss to coat. Spread tofu in an even layer on prepared baking sheet. Roast for 15 minutes. Gently toss asparagus with tofu. Return to oven and roast until tofu is golden brown and asparagus is tender, 8-10 minutes more.

3. Meanwhile, whisk remaining 1 tablespoon miso, 1 tablespoon vinegar, 2 teaspoons oil, basil, orange zest and juice, and salt in a large bowl until smooth. Toss roasted tofu and asparagus with sauce and serve.

Apports nutritionnels

  • 152 calories
  • 9 g fat (2 g sat, 5 g mono)
  • 0 mg cholesterol
  • 10 g carbohydrates
  • 10 g protein
  • 4g de fibres
  • 482 mg sodium
  • 319 mg potassium

Nutrition Bonus: calcium & vitamin C (20% Daily Value), iron & vitamin A (15% DV)

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Zucchini Crêpes

JT and I have been training for an upcoming epic 15 km hike. We do a gruelling route for 7-8 km through High Park on its steepest terrain, circling through a 98-step staircase and a 120 metre hill. Sometimes we drive to a Provincial park and hike unchartered territory to mix it up. But I’m a bit concerned as we can’t replicate the altitude we will ultimately face, I’ve never worked out at 6,800 feet before!

The best we can do is prepare ourselves. Eating healthy is part of that preparation so I’m constantly on the lookout for ways to change a recipe to make it healthier. Adding my favourite veggy, zucchini (or courgette) to a slightly modified crêpe batter does the trick!

These “crêpes” have an incredibly similar bite to them as their authentic French cousins, but they are less calorie laden. The small amount of whole wheat flour gives them the perfect amount of texture and volume. They cook up like a super thin omelette but results in a thin crêpe.

Definitely a keeper recipe.


Shampan at The Spinning Wheel revisited

Last time I was at Shampan in Kent it was a very sunny and bright summer afternoon and I remember O.D ‘ing on the cocktails and accompanying papad. This time around we were all wrapped up with the gentle early autumn sunshine playing peek-a-boo with the looming grey clouds hovering above.

This British Curry Award-winning, large and modern flagship outlet is very popular amongst its patrons in the local area and has recently launched a New A la Carte Menu.

We managed to make it in the nick of time what with delayed trains on the Southern line. On much insistence from the eager waiting staff I gave in decided to choose a cocktail over a mocktail (Not that I needed much convincing !)

An adaptation of the porn star martini this one packs a punch is in my opinion a great accompaniment to the Basil Scented Tiger Prawns with Desi Honey and Pepper Vinaigrette starter.

Encouraged by the brilliant taste of the first cocktail my defences completely crumbled and I had to sample the Lychee martini which was brilliant.

Chef Sadek’s assorted grilled Hor’s d’oeuvres with Paneer, king prawn, chicken, lamb, salad and a relish is ideal for sharing and is a great way to a variety of different meats and vegetables on one platter. Presented on a slate tray this appetiser was quite popular around the table.

The onset of colder weather always makes me crave a flavourful meat curry and the Hyderabadi spiced lamb with pilau rice was really tempting. The Shampan group prides itself on sourcing most of their ingredients locally and this main is made by slow cooking marinated Kentish lamb shank. The meat takes up all the rich flavours of the marinade and is fall of the bone soft, topped with moreish roasted vegetables it tastes great with a comforting side of flavoured pilau rice. I was quite fascinated by the thin slivers of okra used as a garnish which were flavoured with a light masala mix and flash-fried to make them absolutely delicious, crunchy and a far cry from the usual homely version of okra that we are used to.

The mister decided to try the Slow braised leg of kentish lamb ‘salli’ with straw potatoes with biryani rice for his mains because the salli bit reminded us both of grand Parsi meals we have enjoyed over the years especially at Parsi weddings and Navjote ceremonies.

The assembly is very well- thought of with the juicy slow cooked lamb resting on mince and a fried onion surrounded by a thick aromatic gravy with perfectly done basmati rice biryani topped with wafer thin sliver of potatoes deep fried – just the right crunch to garnish a fabulous main.

Some of the dishes that the other guests enjoyed were Punjabi red spiced chicken breast served with sautéed spinach, pilau rice and Kerala spiced king prawns tempered with curry leaf and served with a thick coconut milk sauce accompanied with coconut rice.

The naan platter was fabulous too and the pipping off naans disappeared almost as soon as the basket was set down.

The dessert platter was grand affair with gajar halwa and an ice cream resting on a bed of crushed crunchy biscuit base and a beautifully fresh whole fig on the side.

Executive Chef Sadek Miah has created an truly delightful new menu with exciting and bold combinations with keeping in mind classic Indian recipes. The results are visually stunning, beautifully presented palate pleasing dishes that are sure to become very popular. The venue itself is very charming and a would make a great day out in the “Garden of England” not just for dinning out but as a party or celebration venue. The bar and main dining area at the Tamarind Room offers a spacious dining area done up in muted colours comfortable lattice wood chairs. Perfect for quite, intimate moments whereas the Caraway overlooks the garden and is bright and airy.

Shampan even caters for private functions with a dedicated space – the Saffron Room – a plush setting with it’s own huge bar and a generously proportioned classy function room.

Don’t leave without a cup of coffee to wash down all those spices, a great way to round off a superb meal.

*With thanks to Humayun Hussain and Shampan Group for an invite. All opinions expressed are as always my own. No monetary compensation was provided for a positive review.


Best Coffee in Dubai

Ensuring you get your caffeine fix here’s our guide to the best coffee shops while you shop.

Nothing gets us out the house faster than the thought of a freshly brewed cup of coffee.

Feel the same? We’ve tried, tested and rounded up the best coffees in the malls to help perk you up while shopping:

Starbucks

One of the biggest coffee chains in the world, the highly trained baristas at Starbucks are pros when it comes to brewing the best roasts. We love their huge menu of hand-blended coffees, ranging from icy Frappuccinos to tasty Macchiatos. Visit Starbucks at Mall of the Emirates, City Centre Deira or City Centre Mirdif.

Café Bateel

While this chain began its journey producing gourmet dates across Arabia, it’s now one of the most popular places to grab breakfast with a great cup of coffee. Enjoy your brew with the delicious artisan date cookies. Visit Café Bateel at City Centre Deira or City Centre Mirdif.

Caribou Coffee

Indulge in a little bean lovin’ at Caribou Coffee, a quirky coffee house chain sourcing their beans from all over the globe. With large, comfy armchairs and stacks of free reads, this is a cosy spot to while away an afternoon. Visit Caribou Coffee at City Centre Deira or City Centre Mirdif.

Barista tip:

Starbucks Coffee Educator Major Cohen reveals his expert tip on how to make the perfect brew at home…

“The general rule for coffee-making is two tablespoons (10g) of ground coffee for each 6oz (180ml) of water. Too few coffee grounds result in over-extracted or bitter coffee. Too many grounds result in under-extracted coffee that does not achieve the full flavour of the blend. Proportion is the most common coffee-making mistake – and the easiest mistake to correct.”


Voir la vidéo: Riz Basmati sauté aux légumes et parfumé à lail (Mai 2022).