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Recette de bolognaise végétarienne

Recette de bolognaise végétarienne



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Je suis tellement excitée de partager cette recette avec vous. J'ai essayé plusieurs fois de faire de la bolognaise végétarienne, mais je n'ai jamais vraiment réussi. J'ai lutté et maintenant cette recette est l'un des plats préférés de ma famille. Alors faites-en un gros lot et dégustez cette bolognaise pendant quelques jours.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 150g de champignons hachés finement
  • 100g de poireau haché finement
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de piments écrasés
  • poivre noir grossièrement moulu au goût
  • 750g de passata de tomates, ou au goût
  • 175g de crème fraîche
  • 2 carottes, râpées
  • 100g de lentilles rouges
  • 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes concentré, ou au goût
  • 1/2 cuillère à café de sambal oelek (pâte de piment)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les champignons, le poireau, le sel, les piments broyés et le poivre; cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons soient tendres, de 5 à 10 minutes.
  2. Mélanger la passata aux tomates, la crème fraîche, les carottes, les lentilles rouges, le bouillon de légumes et le sambal oelek dans la casserole. Porter à ébullition douce. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 20 minutes.

Conseil:

Ajouter un peu d'eau à l'étape 2 si la sauce commence à coller à la poêle.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

par la reine du sarrasin

Malheureusement, personne dans ma maison n'aimait ça. J'ai trouvé que c'était très bon jusqu'à ce que la crème fraîche soit ajoutée. Il maîtrisait la saveur de tout. Merci de partager votre recette avec nous.-27 oct. 2017

par Abigail

J'ai ajouté un oignon finement haché, sauté au début avant que les autres légumes n'entrent, j'ai également utilisé le paquet entier (8 onces) de crème fraîche et utilisé quatre boîtes de tomates rôties au feu, 2 cuillères à soupe d'assaisonnements italiens, 1 cuillère à soupe d'origan et 1 /2 cuillère à soupe de thym. J'ai mis 1,5 tasse de bouillon de légumes et mijoté pendant près de quatre heures....-04 sept. 2017


Voici comment préparer la bolognaise végétarienne d'Eric Ripert à la maison

Eric Ripert

Les histoires les plus récentes d'Eric Ripert

Photo : avec l'aimable autorisation de Nigel Parry/Clarkson Potter

Le Bernardin a contribué à changer la donne et à élargir les possibilités de fruits de mer dans les restaurants en Amérique. Depuis 1994, ces efforts ont été menés par le chef Eric Ripert, qui a mené la cuisine à trois étoiles Michelin et est devenu l'un des restaurants les plus influents des trois dernières décennies. À partir de 2016, Ripert a repris sa technique impeccable et l'a appliquée à un menu dégustation végétarien au Bernardin, qui sert désormais des plats comme l'artichaut avec risotto de légumes et un sorbet de carottes au caramel de betterave et nougatine de noix.

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Et cette semaine, il a poussé son affinité pour la cuisson des légumes un peu plus loin, en publiant son nouveau livre de cuisine&mdashaply appelé Légumes Simples&mdashthat’est entièrement consacré à la préparation des produits. Pour commémorer sa sortie, Ripert a partagé une recette du livre pour une version végétarienne de la bolognaise qui utilise des champignons au lieu de viande. Parallèlement à la sortie de Légumes Simples, Ripert propose un menu de dégustation de légumes avec des recettes du livre qui sera disponible au Aldo Sohm Wine Bar à New York.

Certains soirs, il n'y a rien de plus satisfaisant qu'un bol chaud de bolognaise. La saveur et la texture de cette recette rivalisent avec celles de la &ldquoreal Bolognaise&rdquo et sont beaucoup plus légères, ce qui permet donc une deuxième (et troisième !) portion.


Résumé de la recette

  • 3 tasses d'eau
  • 1 paquet (16 onces) de spaghettis minces
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 18 onces de sauce marinara
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • 12 onces de chorizo ​​de soja
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de basilic frais haché
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • sel de mer fin au goût

Porter environ 3 tasses d'eau légèrement salée à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 11 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter la sauce marinara et les tomates en dés et remuer. Ajouter le chorizo ​​de soja et mélanger jusqu'à ce que la texture soit uniforme, 3 à 5 minutes. Ajouter l'origan, le poivre de Cayenne et le paprika, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes, environ 8 minutes de plus. Ajouter le basilic.


Spaghettis végétariens à la bolognaise

Nous avons mangé pas mal de spaghettis en grandissant. Je me souviens de l'avoir eu AU MOINS une fois par semaine. Était-ce aussi un incontournable de la famille dans votre maison ?! À ce jour, nous nous dirigeons toujours vers la maison de ma Nanna pour le dîner du dimanche et le plus souvent, elle a une cuve de nouilles spaghetti, un lot de sauce tomate et suffisamment de boulettes de bœuf pour nourrir une ARMÉE ! Inutile de dire que les spaghettis sont un repas réconfortant ici. Cependant, je voulais faire ma meilleure version végétarienne d'un spaghetti bolognaise.

Au cours des derniers mois, j'ai fait un effort très conscient pour manger moins de viande et incorporer plus de légumes dans les plats principaux. Non seulement cela a été un défi vraiment amusant dans la cuisine, mais je me sens aussi tellement mieux avec ce que je mange quand il penche vers le végétarien.

J'ai encore un steak ou un hamburger de temps en temps parce que je suis toujours humain et américain. De plus, j'ai un petit ami qui aime le bœuf et qui aime toute viande ajoutée dans un plat. Cette bolognaise végétarienne est l'un de ces plats «trucs» que je sers pour nous deux comme un dîner de semaine. Non seulement tout le repas a un goût si savoureux et sain, mais la plupart du temps, Jared ne peut même pas dire qu'il n'y a pas de viande dans la recette ! Parlez d'un gagnant-gagnant!

La base de cette bolognaise est vraiment similaire à un style de viande. Il est rempli de tomates concassées, de légumes copieux et de basilic frais, donc la saveur est toujours là même si la viande ne l'est pas. Nous l'accompagnons toujours avec des spaghettis, mais je pense aussi que ce serait FANTASTIQUE comme sauce/garniture à lasagne si vous essayez de faire une lasagne végétarienne !

Tout le repas est réuni dans seulement deux pots! Un, dans ma poêle tout usage antiadhésive en céramique Calphalon et mon multi-pot Calphalon ! Mon pot multiple fait littéralement des pâtes la chose la plus facile à faire JAMAIS. Je peux même demander à Jared de m'aider à préparer le dîner parfois parce qu'il adore le panier passoire intérieur facile. Ce sont les petites choses n'est-ce pas ?!

Cette poêle tout usage Calphalon est sérieusement mon couteau suisse de la cuisine. Je peux faire toute la sauce et la braiser dans la même poêle. Ce bébé est comme une braisière antiadhésive ! Il a des côtés plus hauts qu'un antiadhésif normal, mais pas assez grand pour avoir l'impression de le trimballer ! Nous n'avons pas de lave-vaisselle dans notre petite cuisine, donc le temps de nettoyage est réduit de moitié par rapport à une braisière ordinaire !


Blog alimentaire de Jen

Cette bolognaise végétarienne est vraiment savoureuse et l'utilisation du hachis Quorn est un excellent substitut à la viande et à quelque chose, croyez-le ou non, que je n'avais pas eu auparavant. J'ai récemment décidé d'être plus ouvert aux substituts de viande et de poisson pour diverses raisons et j'ai réalisé que mon manque de compréhension pourquoi les végétaliens ou les végétariens voudraient manger quelque chose qui prétendait être de la viande/du poisson était en fait un peu ignorant. Il est tout à fait logique si vous voulez améliorer votre façon de manger et par la suite faire une différence pour la planète, mais ne voulez pas perdre le goût, la texture et la qualité des aliments, que vous essayez plus d'ingrédients à base de plantes !

Quoi qu'il en soit je m'égare, cette recette est réconfortante et savoureuse et encore assez légère. J'ai le plaisir d'avoir à nouveau de la bolognaise végétarienne en utilisant Quorn sur de la viande à l'avenir! Ce plat est également idéal pour cuire et congeler par lots. Oh et il est faible en calories (453 par portion) et faible en gras (10 g et 2 g de saturés) – win win !!

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 carotte, hachée très finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 175 g de viande hachée Quorn surgelée
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de passata
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50 ml de lait
  • Petit bouquet de basilic , haché
  • 125 spaghettis séchés
  • Fromage râpé pour servir

Méthode (Environ 45 minutes au total)

  1. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir doucement l'oignon et les carottes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Incorporer l'ail et le Quorn (il n'est pas nécessaire de le décongeler) et faire frire pendant quelques minutes. Ajoutez la feuille de laurier, la passata, le cube de bouillon de légumes et 100 ml d'eau, puis portez le tout à ébullition.
  2. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que tous les morceaux de légumes soient tendres. Ajouter le lait, puis couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes. Assaisonner selon l'envie. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis pendant 10 à 12 minutes. Si la sauce est un peu liquide, continuez à bouillonner jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  3. Incorporer le basilic. Servir avec les spaghettis et râper le fromage sur le dessus, si vous le souhaitez. Peut être congelé en portions et réchauffé.

J'espère avoir inspiré certains d'entre vous à essayer quelque chose d'un peu différent avec une bolognaise sans viande. Il n'y a pas trop d'ingrédients non plus, donc c'est un excellent repas à préparer à partir de zéro.

Faites-moi part de vos commentaires sur la recette et partagez vos commentaires et photos avec moi sur mes réseaux sociaux – Facebook, Instagram et Twitter.


Galerie

  • 1 courgette moyenne, tranchée sur la longueur en planches de 1/8 po d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ tasse d'oignon jaune haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 paquets (12 onces) à base de plantes moulues & ldquomeat & rdquo
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir, divisé
  • 1 boîte (28 onces) de tomates concassées (de préférence sans sel ajouté)
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés rôties au feu, divisées
  • 1 poivron rouge rôti en bocal, haché
  • ¼ de feuilles de basilic frais hachées et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien séché, divisé
  • Piment rouge broyé (facultatif)
  • 1 paquet (10 onces) d'épinards surgelés, décongelés
  • 16 onces de fromage ricotta (environ 1 1/2 tasse)
  • 2 gros oeufs
  • 1 ½ livre de fromage mozzarella, râpé (environ 6 tasses), divisé
  • ¾ tasse de parmesan râpé, plus 1 tasse de parmesan râpé (environ 7 onces au total)
  • Aérosol de cuisson
  • 4 nouilles de lasagne fraîches (sans ébullition) (à partir d'un emballage de 8,8 onces)

Assaisonner les tranches de courgettes avec 1 cuillère à soupe de sel restant et les disposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier absorbant. Laissez égoutter les tranches de courgettes pendant 30 minutes, retirez l'excès de sel et d'humidité avec du papier absorbant et séchez en tapotant.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 3 minutes. Ajouter 1 paquet de viande hachée à base de plantes et cuire, en remuant fréquemment et en séparant les gros morceaux en plus petits morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Transférer le &ldquomeat&rdquo doré dans un bol moyen avec une écumoire et continuer à faire dorer le reste de la viande hachée à base de plantes en deux autres lots jusqu'à ce que tout soit doré. Remettre toute la viande dorée dans la casserole et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre mis de côté.

Mélanger les tomates concassées, 3/4 tasse de tomates en dés rôties au feu et 1/3 tasse de poivron haché dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance complètement lisse, environ 1 minute. Ajouter le mélange de tomates, les 3/4 tasse de tomates en dés rôties au feu restantes et 1/3 tasse de poivron haché restant dans la casserole avec la viande et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement italien, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et le piment rouge broyé au goût (le cas échéant). Porter le mélange de sauce à ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit parfumée et légèrement réduite, environ 10 minutes. Retirer la casserole du feu. Incorporer le basilic haché et réserver.

Égoutter les épinards décongelés dans une passoire et envelopper hermétiquement dans du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité des épinards jusqu'à ce qu'ils soient secs. Mélanger la ricotta, les œufs, les épinards, 1/4 tasse de mozzarella, le parmesan râpé et les 1 1/2 cuillères à thé restantes d'assaisonnement italien dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mis de côté.

Préchauffer le four à 375°F. Graisser légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson. Étendre environ 1 1/2 tasse de sauce à la viande en une couche uniforme au fond d'un plat allant au four. Couvrir de 2 nouilles à lasagne et étaler 1 tasse de mélange d'épinards et de fromage sur les nouilles, garnir uniformément de 1 1/2 tasse de sauce à la viande et saupoudrer de 2 tasses de fromage mozzarella râpé. Disposer les tranches de courgettes en une couche uniforme sur le fromage mozzarella. Étendre 1 tasse de mélange d'épinards et de fromage sur les tranches de courgette et recouvrir uniformément de 1 1/2 tasse de sauce à la viande. Saupoudrer de 2 tasses de fromage mozzarella râpé et des 2 lasagnes restantes. Étendre 1 tasse restante du mélange d'épinards et de fromage sur les nouilles et garnir uniformément avec 1 1/2 tasse restante de sauce &ldquomeat&rdquo, saupoudrer de 1 3/4 tasse restante de mozzarella râpée et de parmesan râpé.

Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four, à couvert, jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que la garniture au fromage ait fondu, environ 1 heure et demie. Retirez le papier d'aluminium du moule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus de la lasagne soit doré, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir la lasagne pendant 5 minutes, puis couper et servir, garnie de basilic haché, si désiré.


Recettes et idées Hy-Vee

Nous avons choisi de servir cette délicieuse sauce pour pâtes protéinée sur des nouilles fettuccine aux épinards, mais vous pouvez la servir sur des raviolis réfrigérés, des zoodles, des patates douces, des courges vraiment, tout ce que votre cœur désire.

Étiquettes de recette

Portions et ingrédients

Ingrédients

Choses à saisir

Instructions

Faire tremper les champignons dans 1 tasse d'eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter en réservant le liquide. Rincez les champignons pour enlever tout grain. Trancher les champignons et réserver. Filtrer le liquide des champignons à travers un filtre à café pour enlever le grain. Mettez le liquide de côté.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un faitout. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates, l'eau, les jeunes champignons bella, le vin, les champignons séchés et le liquide réservé, le persil, l'origan, le romarin, le sel et le poivre noir. Amener le mélange à ébullition réduire le feu. Laisser mijoter, couvert, pendant 20 minutes. Ajouter des lentilles. Laisser mijoter encore 25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Laisser refroidir la sauce pendant 20 minutes. Transférer la moitié de la sauce dans un mélangeur. Couvrir et mélanger jusqu'à réduction en purée. Incorporer le mélange en purée à la sauce au four hollandais. Réservez 2 tasses de sauce pour les pâtes. Transférer le reste de la sauce dans des contenants de stockage. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.

Cuire les fettuccines selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes ne pas rincer. Verser 2 tasses de sauce réservée sur les pâtes et servir immédiatement.


À propos de la bolognaise végétarienne

Les pâtes sont l'aliment réconfortant par excellence. Je pourrais manger des pâtes tous les jours, et les enfants aussi. Bien que dernièrement leur version préférée soit les pâtes nature, la sauce bolognaise végétarienne aux lentilles fonctionne à merveille. Cette sauce est réconfortante et pleine de saveur.

La recette est simple, économique et ne nécessite que des ingrédients de base. Le vin fait partie de la recette traditionnelle, et avouons-le, il ajoute de la saveur à cette sauce, mais vous pouvez vous en passer. Remplacez-le simplement par du bouillon de légumes ou de l'eau.

Idéalement, faites cuire les pâtes en même temps que vous préparez la sauce, et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce. Verser les pâtes cuites directement dans la sauce et bien les enrober. Pour des raisons d'organisation, je prépare la sauce à l'avance et l'utilise pour plusieurs repas, donc je ne la prépare pas en même temps que les pâtes [et ça marche bien aussi].


Vous cherchez des recettes végétariennes faciles pour la famille?

Notre spaghetti bolognaise végétalien, nommé « The BOSH Bangin Bolognese » est une véritable recette à base de plantes du CIEL.

Maintenant, nous avons tous entendu parler de Spaghetti, mais avez-vous entendu parler de Courgetti ? C'est la soeur saine des pâtes à base de courgette.

Il s'agit donc non seulement d'une recette de pâtes facile et simple, mais également d'une recette de pâtes saines !

Peut-être que vous cherchez des idées de recettes végétaliennes, si c'est le cas, c'est une excellente idée de recette végétalienne pour commencer votre voyage à base de plantes.


Spaghettis végétariens à la bolognaise

Il est facile et polyvalent à utiliser et il a une texture savoureuse semblable à celle de la viande. C'est une source de qualité de protéines végétales (pas de cholestérol). C'est une source de protéines nutritionnellement saine - pauvre en graisses saturées et riche en protéines et il utilise 90 % moins de gaz à effet de serre que le bœuf haché maigre. Une idée de ce dont je parle ?

Je parle de ce qui rend maintenant ma chasse aux protéines 10 000 fois plus facile : Quorn, une alternative à la viande à base de Mycoprotéine. Si le mot myco-quelque chose dirige votre esprit directement vers l'image d'une algue, je comprends. Au début, j'ai pensé moi-même à un phytoplancton unicellulaire. Nous avons plutôt affaire à un champignon. Et si vous continuez à lire cet article, vous remarquerez que je suis enthousiasmé par le produit : c'est mon opinion sincère – Quorn ne verse pas d'argent sur mon compte.

Les directives suggèrent que les adultes devraient manger entre 45 g et 55 g de protéines par jour. C'est l'équivalent de deux pintes de lait ou de sept à huit œufs. Dans ma vie végétarienne, il y a des jours où ces objectifs semblent trop éloignés et difficiles à atteindre (puis-je sérieusement envisager huit œufs par jour ou une montagne de chou frisé ?!).

Quorn est un membre nutritif de la famille des champignons qui est cultivé par fermentation similaire au processus utilisé dans la production de pain, de yaourt et de bière. Lorsqu'il y a quelques semaines, je me suis retrouvé à regarder les boîtes Quorn pour la première fois dans mon magasin local à Londres, l'expression « analogue de viande » pour une source de protéines végétarienne saine était suffisamment cool pour attirer mon attention.

J'avais essayé Quorn à la cantine universitaire plusieurs fois avant ce jour-là mais je ne savais pas que je pouvais réellement acheter le produit (dans mon esprit je goûtais la recette signature de M. Quorn, un chef). La présence de saucisses, de burgers et de morceaux de poulet sous le nom de Quorn dans le réfrigérateur brillant de Waitrose, a dissipé tout doute. M. Quorn n'a jamais existé.

Quelques semaines après ma première tentative avec Quorn – lorsque mon petit ami a essayé le hamburger et m'a demandé une fois de trop “Sommes-nous sûrs que tu ne me nourris pas de viande ?” (meh, fais confiance…) – I a été invité à un cours de cuisine pour apprendre à faire des pâtes fraîches et à utiliser deux produits que je n'avais jamais essayés auparavant. Morceaux de poulet sans viande hachée et sans viande Quorn. Ce spaghetti végétarien à la bolognaise est né.

Je ne savais même pas à quel point la sauce bolognaise me manquait. Les chefs de l'École de cuisine souterraine m'ont préparé un plat qui a su faire revivre ces papilles, tombées dans une longue hibernation et jadis engagées dans la dégustation des saveurs italiennes.

Cette recette est adaptée de l'École de cuisine souterraine. Je n'y ai ajouté que les deux ingrédients clés du “soffritto” italien : les carottes et le céleri. Et utilisé des spaghettis de blé entier au lieu de pâtes fraîches, comme indiqué dans la boîte de recette ci-dessous.

Quel goût a-t-il ? Si je vous disais qu'il a exactement le même goût que le “vrai” Bolognaise, je mentirais. Il est plus léger, avec le goût gras issu de la longue cuisson de la graisse de bœuf totalement éliminé. Un facteur positif, si vous me demandez. Nous savons tous que réduire la quantité de graisses saturées dans l'alimentation peut nous aider à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal dans le cadre d'un mode de vie sain. Ce que nous ne savons probablement pas encore, c'est qu'une portion de 75 g de ce hachis ne contient que 79 calories, 10,9 g de protéines et 1,5 g de matières grasses. Assez savoureux pour ne pas vous faire manquer de viande.