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12 raisons pour lesquelles vous devez acheter "Milk Bar Life" de Christina Tosi aujourd'hui

12 raisons pour lesquelles vous devez acheter


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Christina Tosi, experte en sucre et courageusement enjouée, chef de l'empire du lait Momofuku, a publié son deuxième livre de cuisine, La vie de bar à lait, hier - et oui, c'est tout aussi séduisant et délicieux qu'on pourrait s'y attendre. Contrairement à son premier livre, Ba au lait de Momofukur--une collection de confiseries figurant sur le menu du Milk Bar--La vie de bar à lait partage une collection captivante de recettes qui remplissent l'assiette de Tosi lorsqu'elle n'est pas à fond dans la garniture de Crack Pie. MBLla valeur de est mesurée moins par le poids des ingrédients que le livre de recettes original Milk Bar; plutôt qu'un glossaire des ingrédients que vous devrez commander sur Amazon pour créer les recettes à portée de main, il propose un glossaire de la langue avec laquelle Tosi et son personnel communiquent dans la cuisine du Milk Bar. Il s'agit d'une célébration des recettes familiales avec lesquelles elle a développé son palais et ses premiers souvenirs culinaires, les plus grands succès des "repas de famille" de BOH (arrière de la maison) créés par d'autres membres de l'équipage de Momofuku au fil des ans, et les dîners qu'elle prépare ensemble. trop tard dans la nuit avant de s'effondrer épuisé, mais heureux, dans son lit. C'est une histoire de vie, de sa vie et de la nourriture qui l'alimente.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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MLBl'index des recettes de ne correspond pas exactement à CLLes paramètres nutritionnels de , mais le cœur et le sens pur de l'aventure derrière la cuisine de cette rock star aux biscuits sont quelque chose que la plupart de tous ceux qui aiment la nourriture, aiment la préparer et aiment la partager peuvent se tenir debout. Tosi précise avec ce deuxième livre que oui, c'est une femme très occupée avec une carrière sérieuse et une image à maintenir. Je veux dire, nous sommes sur le point de la voir en tant que panéliste sur Maître Cuisinier Junior (sans doute la plus grande émission de cuisine de tous les temps)... elle est en train de la tuer. Mais tout cela mis à part, elle continue de se rendre dans une cuisine chaque jour parce qu'elle pense que c'est ainsi qu'elle peut apporter la joie le plus profondément, comment elle peut construire une communauté et comment elle peut faire une différence dans la sphère qui l'entoure. L'étrange compilation de recettes qui attend derrière cette couverture saupoudrée de galets fruités et de chips ne pourrait pas exister autrement. Depuis que j'ai acheté son premier livre de cuisine publié en 2011, Tosi m'a enchanté et inspiré par son esprit curieux dans la cuisine, l'amour qu'elle met à nourrir les gens et son attitude intrépide à adopter Cap'n Crunch comme un pilier légitime dans son travail professionnel. la vie.

Cela étant, voici 12 raisons pour lesquelles vous devriez, vous aussi, adopter la vie de Milk Bar et faire un nouvel ajout à votre étagère de livres de cuisine aujourd'hui :

Raison n°1 : Tu ne l'as pas acheté hier, allez.

Raison n°2 : Desperation Nachos changera à jamais la façon dont vous regardez les restes apparemment sans espoir dans votre réfrigérateur. Ils comptent.

Raison n°3 : Au lieu de l'appeler quelque chose comme "une autre salade de puissance", Tosi appelle sa salade verte au quinoa, aux myrtilles et aux amandes une Salade Dame XXXL. C'est mon genre de salade-tude.

Raison n°4 : Il y a un défi à relever : un défi Bo Ssam ! Qui n'aime pas un Bo Ssam Challenge ?

Raison n°5 : Même si vous ne lisez pas les anecdotes ou ne faites aucune des recettes (ce qui serait bizarre de votre part), MBL fait un beau livre d'images. Les photos de nourriture sont amusantes et les photos de la vie/des amis de Tosi sont jolies et vous donneront envie de porter également des pulls à grosses mailles jaune moutarde et des foulards à fleurs.

Raison n°6 : Vous trouverez des façons amusantes d'utiliser des Ritz Crackers, Cornflakes, Tang et d'autres joyaux de supermarché aléatoires que vous pourriez avoir dans votre garde-manger pendant quelques semaines de trop.

Raison n°7 : Tout dans ce livre vous donnera envie d'organiser un dîner amusant et loufoque. Je prévois de. Et je suis tellement excité à ce sujet. Il n'y a aucun moyen de contourner cela.

Raison n°8 : Quatre mots pour vous-- Maïs. Pain. La glace. Crème.

Raison n°9 : Tosi fournit un guide solide et précis pour les grillades. Et si l'idée de cuisiner à l'extérieur sur une flamme nue vous embrouille ou vous intimide, Christina semble être une personne vraiment gentille pour vous tenir la main.

Raison #10 : Il y a un chapitre intitulé Week-end fou. Je sais que tu veux savoir de quoi il s'agit.

Raison #11 : Cette citation--Je veux créer un monde où les cookies font savoir aux gens que ça va aller et leur rappellent de laisser libre cours à leur imagination.Je te sens, ma fille.

Raison n°12 : Tosi explique gracieusement ce que le terme OG (Original Gangster) signifie. Je ne sais pas s'il s'agit d'un sort commun, mais je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai décrit quelqu'un ou quelque chose comme OG et rencontré des expressions confuses demandant des explications. Maintenant, au moins il y a un texte digne de confiance auquel je peux référer les gens.


10 meilleurs cours de cuisine en ligne pour vous aider à perfectionner vos compétences en cuisine

Que vous soyez débutant ou que vous cherchiez à apprendre quelque chose de nouveau, voici les meilleurs cours virtuels à suivre dès maintenant.

Il est sûr de dire que les gens cuisinent à la maison plus que jamais. Au plus fort de la pandémie, de nombreuses activités sont passées à la vidéoconférence Zoom et de nombreux chefs de classe mondiale aux habitants d'Italie sont allés en ligne pour donner des cours de cuisine virtuels. Bien que cela change lentement et que certains commencent à offrir des cours en personne, il y a encore beaucoup de cuisine en ligne. La meilleure partie est qu'il y a un cours pour tout le monde, y compris interactif, adapté aux enfants, pâtisserie et plus encore. Que vos ustensiles de cuisine soient très utilisés dans la cuisine pour préparer des recettes comme les pâtes primavera ou que vous ayez besoin de dépoussiérer vos ustensiles de cuisson pour faire un gâteau au pudding au citron, il existe un cours pour les débutants en cuisine aux cuisiniers avancés qui ont plus de temps libre. Ci-dessous vous trouverez le meilleurs cours de cuisine en ligne disponibles (dont quelques gratuits).


  • Meilleur dans l'ensemble :Le livre du beurre
  • Meilleur pour le pain :Bricolage - Peter Reinhart
  • Idéal pour les pâtisseries :MasterClass - Dominique Ansel enseigne les fondamentaux de la pâtisserie
  • Idéal pour les cookies :Apprendre les arts de la pâtisserie - Le monde des biscuits
  • Idéal pour les débutants :Les bases de la pâtisserie de Baker Bettie
  • Meilleur sans gluten :Cuisson sans gluten de la cuisine d'essai américaine
  • Meilleur cours gratuit :Le club de pâtisserie de Christina Tosi
  • Idéal pour les enfants et les familles :Cuire pour de bon, par le roi Arthur Flour

Meilleur dans l'ensemble : The Butter Book

Si vous êtes sérieux au sujet de la pâtisserie et que vous cherchez autre chose que des cours de cuisine, alors The Butter Book est fait pour vous. Fondée par une paire de boulangers français hautement décorés, l'école en ligne dispose d'une vaste bibliothèque de cours couvrant des sujets tels que les pâtisseries, le pain, les gâteaux (cuisson et décoration), les tartes, les biscuits, les petits fours, etc.

En plus d'apprendre des recettes, vous serez également formé à des techniques fondamentales qui ont fait leurs preuves. L'approche européenne de la boulangerie s'appuie sur des siècles de savoir-faire, de traditions et d'un système d'apprentissage organisé dédié à la maîtrise de ce métier séculaire. En un rien de temps, vous préparerez des croissants au petit-déjeuner, du pain au déjeuner, des macarons à l'heure du thé et du soufflé au dessert.

Le livre du beurre est disponible sur abonnement. Vous pouvez adhérer mensuellement ou annuellement. Si vous souhaitez vérifier les marchandises avant de vous engager, The Butter Book propose un essai gratuit de 10 jours. Le coût est d'environ 25 $ pour l'abonnement mensuel ou d'environ 200 $ pour l'année.

Meilleur pour le pain : Craftsy - Peter Reinhart

Que vous soyez novice ou boulanger expérimenté, il y a de fortes chances que vous puissiez profiter de quelques heures pour faire progresser votre métier sous la tutelle de Peter Reinhart.

En tant que l'un des instructeurs de boulangerie les plus respectés d'Amérique, Reinhart enseigne au célèbre Johnson & Wales University College of Culinary Arts et est l'auteur de plusieurs livres acclamés sur le pain, les pâtisseries et la pizza. Rassurez-vous, l'homme sait ce qu'il fait.

Avec près de deux heures et demie d'instruction vidéo, le cours de fabrication de pain artisanal de Reinhart comprend dix leçons couvrant le pain - des baguettes et du seigle marbré au babka - ainsi que des informations sur les fournitures, les principes fondamentaux et les techniques avancées.

Craftsy propose à la fois des abonnements et des cours individuels. Un abonnement vous donne accès à tous les cours de Reinhart, ainsi qu'au reste du contenu de Craftsy sur une base mensuelle ou annuelle.

Pour un seul cours, le cours de fabrication de pain artisanal de Reinhart coûte environ 40 $. Un abonnement à Craftsy, qui héberge le cours, coûte environ 8 $ par mois, soit environ 80 $ par an.

Meilleur pour la pâtisserie : MasterClass - Dominique Ansel enseigne les fondamentaux de la pâtisserie

Dominique Ansel a été qualifié de génie des desserts et certains l'ont comparé à Willy Wonka.

Son invention la plus célèbre, la marque déposée Cronut, a pris d'assaut le monde en 2013. Aujourd'hui, ses bonbons fantaisistes sont la force motrice d'un empire croissant de boulangeries à Los Angeles, New York, Londres et Hong Kong.

Son cours Fondamentaux de la Pâtisserie sur la plateforme MasterClass est composé de 17 leçons, totalisant plus de trois heures et demie d'enseignement. Il couvre quatre éléments en profondeur : la tarte aux fruits, le gâteau au chocolat, les bonbons et « le croissant parfait ». En explorant ces sujets, Ansel présente son processus créatif, révélant comment des éléments de base et un peu d'imagination peuvent conduire à la grandeur.

La masterclass est uniquement disponible via un abonnement annuel. Au prix actuel d'environ 180 $, vous recevrez deux laissez-passer pour tout le contenu de la plate-forme. Conseil de pro : gardez-en un pour vous et offrez-en un à un ami.

Meilleur pour les cookies : Apprendre les arts de la pâtisserie - Le monde des cookies

Le monde des cookies est diversifié et apparemment sans fin. Il est difficile de croire que la farine, le sucre, les œufs et le beurre puissent créer une collection de friandises aussi vaste et diversifiée.

Si vous recherchez une aventure dans ce pays magique, consultez le cours World of Cookies de Marco Ropke sur Udemy. Ropke est un maître boulanger avec plus de 25 ans d'expérience professionnelle.

Son cours sur les cookies comprend 25 conférences, trois heures et demie de vidéo à la demande, 10 articles et 23 ressources téléchargeables, y compris des recettes faciles à suivre. Les vidéos couvrent les bases de la cuisson, les bases des biscuits et des recettes pour 14 biscuits différents - une liste alléchante qui comprend des sables, des linzers, des gaufrettes, des croissants aux amandes et, bien sûr, des pépites de chocolat.

Ropke est un instructeur bien noté sur Udemy, et sa classe World of Cookies est très appréciée. L'accès à vie au cours est actuellement offert pour un paiement unique d'environ 20 $. Si vous n'êtes pas entièrement satisfait, Udemy offre une garantie de remboursement de 30 jours.

Idéal pour les débutants : Baker Bettie's Baking Fundamentals

Si c'est le début de votre parcours de pâtisserie et que vous voulez aller un peu plus loin que le dos de la boîte de mélange à brownies, consultez le cours Baking Fundamentals de Kristin "Baker Bettie" Hoffman.

Ancienne musicienne, l'alter ego "Baker Bettie" de Hoffman incarne sa quête passionnée et perpétuelle de compétences et de connaissances en boulangerie. Son cours sur les fondamentaux (qu'elle propose gratuitement) comporte deux parties : les bases de la cuisson et le fonctionnement des ingrédients dans la cuisson.

Baking Basics comprend cinq leçons, couvrant la terminologie, l'équipement et les processus de base comme mise en place (« chaque chose à sa place » en français) et la lecture d'une recette. How Ingredients Function in Baking propose sept leçons sur la science derrière la magie, décrivant les rôles joués par la farine, le sucre, le beurre, les œufs et les contributions spécifiques qu'ils apportent aux qualités du produit final.

Chaque cours est gratuit et comprend une vidéo, un texte explicatif clair, des photos et des liens vers des recettes pour les devoirs assignés. Il vous suffit désormais de quelqu'un pour les noter.

Meilleur sans gluten: Cuisson sans gluten de la cuisine d'essai américaine

Vous avez peut-être vu l'émission télévisée, mais saviez-vous qu'America's Test Kitchen a également une école de cuisine en ligne ? Parmi les plus de 300 cours, il y a une leçon approfondie de pâtisserie sans gluten. Le cours en sept parties vous enseignera les principes des techniques et des ingrédients sans gluten.

Vous découvrirez les différents mélanges de farine sur le marché et comment créer le vôtre. Ensuite, vous mettrez vos connaissances à profit avec trois leçons de recettes guidées : Gâteau de couche jaune, Biscuits au sucre moelleux et Tarte aux bleuets.

L'école de cuisine propose deux niveaux d'adhésion. Pour environ 20 $ par mois, vous avez accès à tout le contenu disponible. Pour environ 40 $ par mois, vous aurez accès à la bibliothèque complète, ainsi qu'aux conseils interactifs des instructeurs de l'America's Test Kitchen.

Meilleur cours gratuit : Christina Tosi's Bake Club

En mars 2020, Christina Tosi, double récipiendaire du James Beard Award et fondatrice de la boulangerie Milk Bar, a commencé à donner des cours via son compte Instagram personnel.

Appelant le projet #bakeclub LIVE, Tosi apparaît sur Instagram Live avec un nouveau tutoriel de recette chaque jour. Ses cours sont informels, libres et pleins d'énergie alors qu'elle explique son processus et la pensée créative derrière sa pâtisserie.

Tosi enseigne à ses abonnés comment faire des choses comme des barres de biscuits à l'avoine, des gaufrettes Nilla au beurre noisette, des mug cakes et des carrés de céréales à la fraise. Tosi publie les ingrédients la veille, vous pouvez donc les récupérer si vous voulez cuisiner avec elle.

Si vous manquez la diffusion en direct, ne vous inquiétez pas. Toutes les recettes sont publiées sur son site Web et les vidéos en direct sur sa page IGTV pour que tout le monde puisse les regarder. Le meilleur de tous, c'est totalement gratuit.

Idéal pour les enfants et les familles : Bake for Good , par King Arthur Flour

La King Arthur Baking Company a produit une mine de contenus éducatifs au fil des ans. Le roi Arthur aide les boulangers du monde entier à améliorer leur métier, de sa « hotline du boulanger » et des guides de recettes en ligne à ses vidéos et ses écoles de brique et de mortier.

Bake for Good est l'effort de longue date du roi Arthur pour aider les jeunes à devenir de bons citoyens en enseignant les mathématiques, les sciences, la lecture et la communauté par le biais du pain, et la société a condensé ce programme en un cours en ligne.

Animé par Paula Gray, le cours se déroule en quatre épisodes, révélant comment une pâte de base peut être utilisée pour créer différents types de pains, de pâtisseries ou même de pizza. Vous pouvez regarder toutes les vidéos gratuitement.

Qu'est-ce qu'un cours de pâtisserie en ligne ?

Les cours de pâtisserie en ligne sont un moyen d'apprendre à cuisiner dans le confort de votre propre cuisine. Les cours que nous choisissons se concentrent sur une grande variété de compétences en pâtisserie plutôt que sur un seul aspect.

Ai-je besoin d'une expérience en pâtisserie pour suivre un cours de pâtisserie en ligne ?

Alors que la plupart des cours sont conçus pour les débutants, certains, comme ceux proposés par The Butter Book, proposent des cours plus avancés.

Combien coûte un cours de pâtisserie en ligne ?

Les prix varient pour chaque cours. Par exemple, The Butter Book coûte environ 25 $ par mois, d'autres facturent des tarifs annuels et Reinhart's Artisan Bread Making propose une option de cours unique pour 20 $.


Mercredi 19 octobre 2016

Comment aider votre chat à perdre du poids

Historiquement, avant l'avènement des aliments commerciaux pour animaux de compagnie, les chats étaient des félins élégants, agiles, athlétiques et actifs. En revanche, la plupart des chats d'aujourd'hui souffrent d'un excès de poids inquiétant et beaucoup sont dangereusement obèses. Les facteurs de risque comprennent le diabète, le cancer, la lipidose hépatique (foie gras), l'arthrite, le manque d'énergie et la contamination rectale due à l'incapacité du chat à se nettoyer.

Lorsque vous placez votre paume contre la cage thoracique de votre chat, vous devriez pouvoir facilement sentir les côtes. Si vous ne sentez pas les côtes même lorsque vous frottez vos doigts d'avant en arrière le long de la cage thoracique, votre chat a probablement dépassé la limite de poids.

Les raisons de la prise de poids de votre chat peuvent être multiples, mais il existe également de nombreuses solutions pour remettre votre félin en forme.

La première chose à faire avant d'essayer de faire faire de l'exercice à votre animal est de l'emmener chez le vétérinaire. S'ils sont trop maigres ou en surpoids, ils peuvent avoir des problèmes de santé, allant d'un simple rhume à un problème de thyroïde. Votre vétérinaire peut évaluer pleinement votre chat et recommander le niveau d'exercice dont il a besoin en fonction de son poids actuel, de son âge, de sa race et de sa disposition générale.

Une fois votre chat évalué, il est temps que l'exercice commence. Une bonne façon de faire bouger votre animal est de jouer régulièrement avec lui. Trouvez à votre chat un bon jouet qu'il aime et faites-le chasser. Vous pouvez utiliser un simple morceau de ficelle, une petite balle ou même un pointeur laser. C'est amusant pour toute la famille et beaucoup de rires de voir votre chat bouger à nouveau comme un chaton joueur ! Comme les humains, les chats ont besoin d'exercices quotidiens, donc une bonne routine d'exercices de 15 à 20 minutes une ou deux fois par jour devrait produire d'excellents résultats. Si vous n'avez pas le temps, envisagez d'embaucher un gardien d'animaux professionnel à domicile pour faire de l'exercice quotidiennement.

Les chats sont très similaires aux humains et aux chiens dans la manière dont ils ont besoin de se remettre en forme au fil du temps. Un chat en mauvaise santé ne sera pas immédiatement prêt à faire un entraînement intensif, mais doit plutôt être intégré à sa routine d'exercice. Commencez par une petite quantité d'exercice, puis au fil du temps, intégrez-les à une routine plus longue et plus active.

Un autre aspect important pour réduire le poids de votre chat est de lui donner des aliments sains. De nombreux chats prennent du poids en étant trop nourris ou en mangeant des aliments riches en glucides. Recherchez des aliments riches en protéines, faibles en glucides et contenant des ingrédients naturels ou biologiques. Les nourritures idéales pour chats sont sans céréales, sans charges, sans viande fondue, sans farines animales ou végétales, et sans colorants, arômes ou conservateurs artificiels.

Assurez-vous également de ne pas dépasser la quantité quotidienne recommandée de nourriture que votre vétérinaire prescrit pour votre animal de compagnie. Même ces petites collations s'additionnent, alors pensez plutôt à leur donner un peu d'amour et d'affection. Si vos chats sont normalement autorisés à sortir à l'extérieur, vous devrez peut-être les garder à l'intérieur plus souvent pour réduire leur temps à brouter chez les voisins ou à chasser les oiseaux et les rongeurs.

Si vous avez plusieurs chats, vous devrez peut-être les nourrir séparément, surtout si l'un de vos chats essaie souvent de manger la nourriture de l'autre chat. Essayez de garder les chats dans des salles d'alimentation séparées, ce qui devrait grandement aider à résoudre le problème de poids de votre animal de compagnie.

Vous pensez peut-être que le poids de votre chaton n'est pas un gros problème, mais si vous remarquez que votre chat devient un peu plus lourd, il est bon d'essayer de le faire maigrir le plus tôt possible afin que votre chat puisse être en bonne santé. et vivre une longue vie fructueuse.


J'attendais ça

Rappelez-vous comment je vous disais que je lisais le registre OC en ligne et que je voyais qu'il y aurait des démonstrations de cuisine tous les jours pendant le Disney California Adventure Food and Wine Festival? Vous ai-je dit que j'étais un fan inconditionnel de Top Chef ? Vous ai-je dit que je regarde chaque saison religieusement ? Je l'ai fait, bien super !

À ma grande surprise, j'ai vu que Top Chef, saison 13, finaliste, Amar Santana, serait l'hôte d'une de ces démonstrations de cuisine, alors j'en avais fini avec ça ! J'ai mangé plusieurs fois dans son restaurant, Vaca, à Costa Mesa et nous avons des amis communs, mais nous ne nous sommes jamais rencontrés.Ironiquement, nous sommes aussi amis sur Facebook. Il était mon préféré absolu pendant la saison 13, je l'ai encouragé chaque semaine et j'ai même voté pour lui en tant que "Fan Favorite" à plusieurs reprises.

Ainsi, le lendemain, Michelle m'a accueilli le matin en se rendant à son bureau. Je lui ai expliqué qu'Amar ferait une démonstration de cuisine à DCA et lui ai demandé si elle voulait y aller. Je veux dire, elle est ma complice gourmande après tout ! Bien sûr, elle était en panne et j'ai réservé notre place pour la démo.

Le jour est venu – vendredi 31 mars ! Nous étions à nouveau les premiers à faire la queue pour l'enregistrement et étions assis au premier rang. Amar et son chef de cuisine, Luis, sont apparus sur scène et ont préparé le plat qu'Amar a préparé lors de l'épisode 1 de Top Chef, Saison 13 - Boulettes de viande avec un glaçage au xérès, du panais et de la purée de fromage à la crème, garnis de tout épice et poulet croustillant Peau. C'était son point de vue sur un tout bagel. C'était absolument délicieux et je comprends pourquoi Emeril Lagasse en a fait l'éloge pendant le spectacle !

Amar a permis à la foule de poser des questions et j'ai encore dû demander “Qu'avez-vous mangé pendant le tournage ?”. Il a dit qu'il mangeait horriblement parce qu'ils ne savaient jamais quand ils allaient manger à nouveau, alors il a juste fait le plein de tout ce qu'il pouvait quand c'était disponible.

Une autre personne dans la foule lui a demandé « Quel est votre ingrédient spécial préféré à utiliser ? », auquel il a répondu « Foie Gras ». J'ai immédiatement crié “Racontez l'histoire !”. Il a commencé à raconter à la couronne son histoire sur le Foie Gras qui impliquait l'OC Register, PETA, la Hudson Valley Foie Gras Company, et comment obtenir une couverture de presse gratuite de plus d'un million de dollars. Découvrez l'histoire de l'interdiction du foie gras de Chefs go rogue dans le registre OC de 2013.

Après la démo, nous avons rencontré Amar et Luis. Nous avons pris une photo avec eux et avons discuté pendant une seconde. Il nous a dit de lui taguer la photo et c'est alors que je lui ai dit que nous étions amis sur Facebook et que nous avions plusieurs amis communs en commun.

Plus tard dans la soirée, j'ai posté ma photo sur Facebook et je l'ai tagué. À ma grande surprise, il a en fait « aimé » la photo. Michelle et moi nous sommes souvenus de l'expérience plus tard dans la nuit à “The Blind Rabbit“. Je blogue sur à quel point The Blind Rabbit, un bar clandestin situé dans le district d'emballage d'Anaheim, est génial dans un avenir proche !


Il n'y a pas si longtemps, je me tenais impuissant dans l'embrasure de la porte de mon garde-manger, regardant mes magasins en déclin. Ce qui avait autrefois semblé abondant semblait maintenant pathétique après deux mois de quarantaine, et je me sentais en manque d'inspiration. Alors j'ai commencé à sortir les cartons, un par un. Et puis j'ai commencé en train de lire boîtes, un vieil art que j'avais oublié, car, en tant que cuisinier amateur ambitieux, la plupart de mes recettes arrivent maintenant par différentes voies : par suggestion, par expérimentation ou par la volonté de débarrasser mon réfrigérateur des restes encore utilisables. Finalement, sur une boîte poussiéreuse de tapioca, que je n'utilise que pour épaissir la tarte, j'ai trouvé une curieuse recette de crème : Fouettez les blancs d'œufs dans la meringue épaississez le tapioca avec le jaune d'œuf, le sucre et le lait à feu moyen, pliez dans le blanc d'œuf froid.

Le résultat était un gâchis magnifique et sucré, comme une crème pâtissière pétillante et mousseuse, quelque chose que je n'aurais jamais découvert ou pensé faire moi-même. Je l'ai superposé avec des myrtilles surgelées, vivifié avec le dernier de mes citrons, et j'ai fait un crumble avec les dernières feuilles de matzoh de Pessah (plus du beurre, plus du sucre). Les parfaits, comme je venais les voir, m'apportaient une joie incomparable. Voici un dessert éthéré fait avec des ingrédients que j'avais mais que je ne connaissais pas vraiment. Quel plaisir d'exploiter le contenu de mon propre garde-manger, pour être surpris par le résultat.

Les aliments emballés sont devenus populaires au tournant du 20e siècle, et aux États-Unis, l'essor de la publicité s'est accru parallèlement à l'essor des aliments industrialisés. La recette prête à l'emploi, son propre type de publicité, remonte probablement aussi au début des années 1900, bien qu'un historien de l'alimentation et un expert à qui j'ai parlé aient convenu qu'il est difficile de trouver beaucoup d'informations spécifiques sur la genèse .

Pendant ce temps, l'expertise des femmes qui avaient fréquenté l'université au début des années 1900 pour étudier l'économie domestique - un terme qui a été inventé en 1899, lors des conférences de Lake Placid - était soudainement un produit commercialisable. "Vous aviez toute cette récolte de femmes instruites", explique l'historienne de l'alimentation Sarah Wassberg Johnson. « Les entreprises ont commencé à les embaucher pour travailler dans leurs cuisines d'essai. » Avec des équipes de femmes utilisant leurs études universitaires pour adopter une approche scientifique du développement de recettes et une société allant des aliments faits maison aux aliments semi-faits maison, la vie américaine était mûre pour un moment d'échange de recettes nationales.

General Mills a été l'une des premières cuisines d'essai connues à développer ces recettes pour le dos des boîtes, et les a transmises à sa marque de pâtisserie interne, Betty Crocker. L'idée, du point de vue de General Mills et d'autres, était d'utiliser des recettes prêtes à l'emploi pour promouvoir les aliments emballés, afin que les consommateurs aient des raisons de continuer à utiliser ces produits. Et ça a marché. « Les marques ont développé les recettes pour trouver des moyens d'amener les consommateurs à essayer leur produit, puis à continuer à l'acheter », explique Emily Contois, auteur de Diners, Dudes and Diets: Comment le genre et le pouvoir se heurtent dans les médias alimentaires et la culture. "Certaines des recettes ont été (et continuent d'être) de grands succès, tandis que d'autres sont d'étranges artefacts de leur époque." Une boîte de Carnation, par exemple, annonçait une recette de macaroni au fromage utilisant son lait évaporé.

Pendant les années maigres de la Dépression et les années de guerre qui ont suivi, les recettes prêtes à l'emploi étaient si courantes que les recettes en boîte sont souvent devenues des recettes familiales. La recette du célèbre cookie aux pépites de chocolat Toll House, par exemple (présent sur un sac, et non une boîte), a été inventée par les chefs Ruth Graves Wakefield et Sue Brides en 1938 au Toll House Inn à Whitman, Massachusetts. La recette est antérieure au boom majeur de la nourriture industrialisée du milieu du siècle aux États-Unis, mais lorsque Nestlé l'a mise au dos du sac, elle est devenue l'archétype des cookies aux pépites de chocolat - et un rappel durable de la puissance de ce type de marketing.

Mais, dit Emily Contois, les recettes «prennent vraiment leur envol dans les années 1950 et 1960», une recette transmise de génération en génération peut, en fait, devoir sa fondation à une cuisine d'essai du milieu du siècle. La recette de sauce aux canneberges de ma propre famille, utilisée à chaque Thanksgiving depuis avant ma naissance, tire ses os de la recette à l'arrière de l'emballage sur les canneberges Ocean Spray. Ocean Spray a ouvert sa coopérative de canneberges en 1930 dans le comté de Plymouth, Massachusetts, et a probablement commencé à mettre la recette de sa sauce aux baies entières sur des sacs de canneberges vers le milieu du siècle. Le plus loin que ma famille puisse retracer de mémoire remonte aux années 1960.

Lisez le dos des boîtes et vous pourrez suivre les tendances et les passions culinaires du pays. Les gâteaux Betty Crocker des années 40 et du début des années 50, comme la tarte à la crème à l'ancienne, annonçaient à l'origine la retenue en temps de guerre : pour économiser sur le sucre, la première incarnation de la recette suggérait fièrement des ingrédients alternatifs. Dans les années 1960, lorsque la tendance problématique Tiki, qui utilisait l'iconographie polynésienne pour vendre une idée vague des «tropiques» aux touristes, était à son apogée, les ingrédients «tropicaux», comme le rhum, la noix de coco et l'ananas, se sont imposés. Certains de ces ingrédients ont ensuite été inclus dans l'engouement psychédélique Jell-O des années 1970.

Mais la dévotion passionnée pour les recettes prêtes à l'emploi s'estompe une fois que nous atteignons l'ère numérique. Les recettes prêtes à l'emploi, alors qu'elles étaient autrefois omniprésentes, sont tombées en désuétude. Nous comptons toujours sur les épiceries et les ingrédients de base du garde-manger, bien sûr, mais les recettes que nous utilisons deviennent maintenant des incontournables ou font partie de la tradition familiale pour différentes raisons. Nous voyons la nourriture à travers le prisme d'Internet, où l'inertie et l'air du temps nous orientent vers des natures mortes fascinantes et les recettes qui les accompagnent. La popularité est récompensée par les likes et les partages, et nous avons oublié le dos poussiéreux des boîtes. Si vous avez besoin de quelque chose, Internet peut vous fournir une réponse simple.

On peut dire que nous avons dépassé la cuisine de garde-manger analogique pour d'autres raisons également. Notre monde culinaire est différent. Il est plus frais et plus dépendant du marché qu'il ne l'était à l'ère industrielle. "Ce qui est différent aujourd'hui, c'est que nous avons un accès incroyable à une incroyable abondance d'ingrédients", déclare Wassberg Johnson. À certains égards, la cuisine d'aujourd'hui est éphémère, les ingrédients dictant les repas. Peut-être que les recettes prêtes à l'emploi ne reflètent pas le type de cuisine que nous aspirons à réaliser maintenant, dans nos cuisines de saison fraîches et bien préparées.

Mais si les recettes prêtes à l'emploi sont nées d'un stratagème marketing qui est, à première vue, purement américain, leur évolution était également américaine. Ils sont devenus des remèdes basés sur des solutions, des vignettes de garde-manger, des histoires courtes pour nous aider à traverser la répétition de l'heure du repas. Et puis ils se sont intégrés à notre histoire, avant que nous aspirions à être de meilleurs cuisiniers qui utilisaient de meilleurs ingrédients. Aujourd'hui, face à moins, et non plus, le dilemme de savoir cuisiner nous incombe. Pourquoi éviter la simple grandeur d'inspiration qui se cache dans nos propres maisons ? Combien de fois avons-nous ramassé des ingrédients occasionnels – une boîte de pâtes, une boîte de haricots – et ignoré la recette au dos ? Je peux vous dire, catégoriquement, que je l'ai fait des centaines de fois, convaincu que les conseils de cuisine proposés étaient trop piétons pour mes goûts sophistiqués. Mais cette crème de tapioca a fait valoir un argument de poids : je manquais une compilation de secrets qui se cachaient dans tous les garde-manger du monde. Combien d'autres délices m'avaient glissé entre les doigts ?

La cuisine n'a pas besoin d'être compliquée pour avoir de la valeur. Il est utile d'ouvrir votre garde-manger, de lire la boîte et de faire ce qu'elle dit. Dans le processus, rendez hommage aux économistes domestiques qui ont construit les empires des cuisines d'essai, ceux qui ont travaillé dans les coulisses pour créer des choses que nous ne savions pas possibles. Je ne sais pas à quel magicien attribuer la crème de tapioca, et je ne pourrai donc jamais écrire un vrai merci, mais peut-être qu'une supplication suffit : Le dos de la boîte est une petite chanson tangible et modeste qui vaut la peine d'être chantée.


Idéal pour les hôtesses : Stonewall Kitchen

Beaucoup d'options de hors-d'œuvre et de petit-déjeuner gastronomiques

Livraison standard gratuite à partir de 50 $

Principalement des tartinades, des sirops et des mélanges en boîte (par opposition aux aliments prêts à manger)

Une bonne étiquette d'hôtesse dicte d'offrir un cadeau après avoir passé un week-end chez quelqu'un. Pourquoi ne pas montrer vos éloges avec un copieux petit-déjeuner de Stonewall Kitchen ? Ce magasin classique de la Nouvelle-Angleterre fabrique certains des meilleurs mélanges à crêpes, confitures et sirops, et les prix commencent à seulement 10 $ et plafonnent à 115 $.

Le panier Farmers Market contient tout ce dont ils ont besoin pour un festin copieux : un mélange de crêpes et de gaufres de la ferme, un délicieux assortiment de confitures, une vinaigrette balsamique aux figues, une sauce aux arachides à l'ail rôti, une relish de maïs épicée et bien plus encore. Stonewall Kitchen propose également des grillades, du Bloody Mary et des cadeaux sur le thème de la salsa. La plupart des commandes arrivent dans les 7 à 10 jours ouvrables, mais la date de livraison n'est pas garantie.

« C'est toujours formidable de pouvoir offrir quelque chose de très personnel à un être cher pour qu'il se sente pris en charge en lui fournissant des choses qui sont pertinentes pour lui et pour votre relation », déclare Marisa Lytle, experte en cadeaux et vice-présidente de l'engagement des consommateurs pour DEMDACO. « Un ensemble de quelques éléments bien pensés constitue une chasse au trésor des liens que vous avez avec cette personne. »


Paquet de soins

27 vendredi novembre 2015

Un de mes amis a eu un petit garçon il y a un peu plus de deux semaines maintenant - un beau petit poulet de bébé, avec des joues douces, des doigts délicats et l'odeur de nouveau-né requise. Il est définitivement un spectacle à voir, avec ses bâillements miniatures et ses cheveux couleur pêche. Indépendamment de quelques entailles de ses ongles pointus de nouveau-né et de quelques vibrations surprises de sa couche, il m'a charmé de part en part, de cette façon que les bébés sont surnaturellement bons, sans même essayer.

Avec le mini baby-boom qui se passe dans mon cercle d'amis en ce moment, la seule chose que j'ai fini par comprendre, c'est à quel point les ressources en temps et en énergie sont précieuses pour les nouvelles mamans et les nouveaux papas. Se presser dans une douche ou faire une course sont des opportunités rares qui sont saisies avec une appréciation aiguë, voire urgente. D'autres activités, à savoir préparer un repas complet, sont facilement reléguées au second plan (désolé pour le jeu de mots). J'ai entendu dire qu'une banane et une boîte de craquelins suffisent lorsque vous avez subi des cycles de sommeil de quatre heures au mieux ! – et avoir une petite personne qui a besoin de vous d'une manière que personne d'autre n'a jamais eue auparavant.

Sachant que mon amie et son mari étaient occupés à s'acclimater à leur nouvelle unité de trois (couches, tétées et tout le reste), j'ai pensé que je devrais venir équipé de quelques friandises maison - des choses qui pourraient être congelées ou mangées tel quel, sans aucune préparation, à part un réchauffage rapide. En fait, c'est aussi le genre de nourriture que n'importe quel non-parent voudrait dans le réfrigérateur ou le congélateur les jours de forte affluence où ils n'ont plus une once à donner.

Parent ou non-parent, cette soupe et ce gâteau sont mes cadeaux virtuels pour vous. Profitez de xx

Soupe turque aux lentilles – fait 4-6 portions

  • 225 grammes de lentilles rouges (environ 1 1/8 tasses)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 3-4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1,5 litre de bouillon de légumes (plus 1-2 tasses de plus, au besoin)
  • 1 petit morceau de gingembre, râpé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1-2 cc de paprika
  • 1 cc de graines de moutarde
  • Menthe fraîche (ou coriandre) et citron pour servir
  • Sel et poivre

1) Mettez le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen pour le réchauffer.

2) Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, et faites revenir les légumes avec les gousses d'ail, pendant environ 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate, les épices et le gingembre râpé, et cuire encore quelques minutes. Ajouter les lentilles lavées et égouttées et couvrir de bouillon de légumes chaud.

3) Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 ou 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles commencent à se désagréger. Ajoutez plus de bouillon s'ils ont l'air un peu secs (rappelez-vous simplement que cela doit avoir la consistance d'une soupe). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4) Mettez de côté deux ou trois louches de soupe, et mixez le reste dans un mixeur (facultatif).

5) Servir avec de la menthe fraîche hachée (ou de la coriandre) et du jus de citron. Ne sautez pas ceci - c'est ce qui fait toute la différence !

Gâteau aux bananes et aux dattes et à la noix de coco
Légèrement adapté de Lunch Lady’s Black Gold Banana Cake
Donne un pain 9x5x3″

  • 4 bananes moyennes trop mûres
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage (j'ai utilisé 1 tasse de blanc + 1/2 tasse de blé entier)
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre en poudre brut
  • 2/3 tasse d'huile de noix de coco, fondue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1/2 tasse de dattes Medjool, hachées
  • 1/4 tasse de noix, hachées
  • 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée

1) Préchauffer le four à 350˚F.
2) Placer les bananes trop mûres dans un bol à mélanger et battre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajouter la vanille, l'huile de noix de coco et le sucre et battre à nouveau jusqu'à homogénéité.
3) Incorporer la farine, les agents levants, le sel et les noix jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4) Incorporer les dattes Medjool hachées et la noix de coco râpée verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
5) Cuire au four pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la brochette en ressorte propre, laisser refroidir sur une grille.

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12 raisons pour lesquelles vous devez acheter la vie de bar à lait de Christina Tosi aujourd'hui - Recettes

Chaque année, j'essaie de présenter une publication alimentaire dans le guide annuel des cadeaux. Dans le passé, j'ai suggéré Lucky Peach, Cherry Bombe, Modern Farmer et Fool. Je cherchais un nouveau candidat lorsque ce numéro de Sabor est arrivé.

J'admets que la couverture m'a rappelé ceci :

C'est le numéro du restaurant de 2006 mettant en vedette le regretté Homaru Cantu mangeant le menu de son restaurant de Chicago (il a été imprimé sur du papier comestible). J'aime toujours cette couverture, même si elle s'est avérée avoir les pires ventes en kiosque de l'histoire de Gourmet. Mais alors, toutes mes couvertures préférées ont mal fonctionné si vous voulez vraiment vendre beaucoup de magazines culinaires, il y a deux façons de procéder :

  1. Une ligne de couverture qui claironne : “Notre nouveau régime gâteau au chocolat. Mangez autant que vous voulez et perdez 30 livres par semaine !” ou
  2. Une assiette de pâtes qui a été romancée par un bon photographe.

Mais c'est ce que j'apprécie dans la première édition imprimée du magazine ipad vieux de deux ans (il est publié aux Pays-Bas) : ils n'ont pas joué la sécurité. Le thème de ce numéro est Quoi de neuf à Paris, ce qui vous dit quelque chose sur l'arrogance du magazine.

Il contient un dialogue intéressant entre le professeur de Yale Paul Freedman et Aaron Ayscough sur la scène culinaire parisienne. Il n'est pas facile de donner un nouveau souffle à cette conversation, mais Sabor l'a fait. Le magazine est bien écrit et édité, il a le sens de l'humour et il est magnifiquement produit. J'ai hâte de voir ce qu'ils feront ensuite.

En attendant, le premier numéro ferait un très bon cadeau de dernière minute pour un ami obsédé par la nourriture.

Guide des cadeaux 2015 : Comme c'est doux….

22 décembre 2015

Il n'y a rien de raisonnable dans les gâteaux et les biscuits de Christina Tosi. Ils sont exagérément sucrés, très salés, agréablement souples et totalement irrésistibles. Ce n'est pas pour rien que sa création la plus connue s'appelle “Crack Pie.”

50 et Momofuku, la maître des biscuits Christina Tosi ont fondé l'empire du Milk Bar. Ses biscuits Milk Bar ont une sorte d'humour loufoque et un sens de la nostalgie qui en font des cadeaux de vacances parfaits. Les ingrédients de son Compost Cookie (mon préféré) comprennent, en plus des bretzels habituels, des croustilles et du marc de café usagé. Le biscuit au maïs est aussi satisfaisant que les muffins au maïs de charcuterie légèrement écoeurants de ma jeunesse. Et la version myrtilles et crème rappelle les allées des aliments transformés sans goûter même un peu de “faux.”.

Devriez-vous les envoyer à vos amis puritains refoulés ? Ce ne sont probablement pas des biscuits riches, et oui, très sucrés. Mais ils font un excellent cadeau pour tous ceux qui abordent la nourriture avec une légèreté saine.

En prime, si vous commandez les Kookies, créés en collaboration avec Karlie Kloss, un pourcentage de votre achat ira à l'une des nombreuses associations caritatives. Commandez tout cela d'ici midi aujourd'hui et vos biscuits arriveront toujours d'ici Noël.

Guide cadeau 2015 : Croustade aux pommes que vous pouvez boire

21 décembre 2015

J'admets que j'étais sceptique lorsque Republic of Tea m'a demandé si j'aimerais qu'ils développent un thé à partir de l'une des recettes de My Kitchen Year. Cela avait l'air fantaisiste, mais j'étais aussi intrigué. Je leur ai suggéré d'essayer de faire un thé Linzer Torte ou un thé Apple Crisp.

Ils m'ont envoyé deux échantillons. La Linzer Torte n'a pas vraiment rendu la saveur douce, mais les framboises et les amandes m'ont semblé molles. Le thé Apple Crisp, en revanche, était incroyable. J'ai sorti le thé de la boîte et l'arôme des pommes s'est envolé dans l'air.J'ai préparé un pot, j'en ai versé un peu et je me suis retrouvé à siroter une tasse d'Automne. Pommes, cannelle, cassonade et un soupçon de beurre, c'est un peu sucré, mais pas du tout écoeurant. J'admets qu'avec le temps, je suis devenu accro à ce thé. Cela rend chaque matin meilleur.

Et bien le soir, j'ai découvert le thé de Republic of Tea Get Some ZZZ. Cela m'aide-t-il vraiment à mieux dormir ? Peut-être que c'est juste la pensée de la valériane dans le mélange, mais d'une certaine manière, je trouve ce thé extrêmement relaxant. Si vous avez un ami insomniaque, il vous remerciera.

Commandez avant midi aujourd'hui, heure centrale, et l'expédition forfaitaire permettra d'obtenir votre thé à votre ami à temps pour le surprendre pour Noël.

Glisser en coupant? Pas plus.

20 décembre 2015

Une mandoline ? Comme cadeau? Pour être honnête, ils me terrifient lorsque nous avons testé des mandolines chez Gourmet, chacun d'entre nous s'est coupé. La vérité est que même les cuisiniers agiles et expérimentés trouvent les super-trancheurs dangereux.

Mais mon esprit change, et voici pourquoi : ce gant résistant aux coupures. Lorsque vous le portez en utilisant une mandoline ou un benriner, aucun légume n'est trop petit pour être tranché en tranches fines comme du papier. C'est le regain de confiance dont nous avons tous besoin. Et c'est un vrai gain de temps. Ajoutez un gant et une mandoline ferait un excellent cadeau pour les personnes qui aiment vraiment manger leurs légumes.

Guide Cadeau 2015 : Le Blé de la Matière

19 décembre 2015

Le broyage de vos propres grains de café donne une tasse de café plus riche et plus vibrante. Broyer vos propres épices a le même effet. Mais pour les boulangers sérieux, moudre votre propre blé est encore plus important, car cela vous permet d'utiliser des céréales biologiques et d'économiser le son.

Quiconque a lu le merveilleux livre de Dan Barber, The Third Plate, sait qu'il y a une sorte de folie à acheter toute votre viande et vos produits sur le marché des fermiers, puis à utiliser du blé commercial pour la cuisson.

Vous pouvez, bien sûr, acheter du blé entier biologique. Mais le blé fraîchement moulu est plus doux, plus rond et plus expressif. De nombreux producteurs commerciaux de farine de blé entier lésinent sur la teneur en son, qui contient la plupart des nutriments, afin de prolonger la durée de conservation de la farine. Et parce que le son contient également de la graisse, la farine de blé entier du commerce est moins savoureuse que celle que vous moudez vous-même.

Il est difficile de penser à un meilleur cadeau pour un boulanger ambitieux qu'un petit moulin à grains. Non seulement cela vous aidera à économiser de l'argent (les céréales en vrac coûtent moins cher) et à cuire du pain avec un caractère sérieux, mais cela donnera également un aliment plus nutritif.

Les moulins de comptoir ne sont pas bon marché, mais le coût ne cesse de baisser. Le roi Arthur Flour recommande le Wondermill, et je suis enclin à emboîter le pas. (Pour info, cet article du roi Arthur, comparant les pains à base de farine de blé entier et de farine fraîchement moulue est assez éclairant.)

Après cela vient la partie amusante. Quel type de blé moudre et où l'acheter ? Maine Grains, Central Milling et Anson Mills sont d'excellents endroits pour commencer. Pour le moment, je suis particulièrement friand des baies de blé entier Red Fife d'Anson Mill.


Cuillère Mob

Née dans l'Ohio le 9 novembre 1981, Christina Tosi se réfère toujours à l'Ohio comme son État d'origine, même si elle a été principalement élevée à Springfield en Virginie par son père économiste agricole et sa mère comptable. Petite mangeuse têtue qui cachait des pois sous son assiette pour éviter de manger des légumes, Christina est devenue une droguée de malbouffe qui aimait tellement les desserts que sa propre mère la soudoyait souvent avec des céréales à condition de tout boire. du lait dans le bol juste pour incorporer un semblant d'aliments sains dans son alimentation quotidienne. Même avec sa dent sucrée folle, Christina était une élève qui réussissait toujours à la recherche de la perfection, comme si rien de moins qu'un A était inacceptable. Après l'école, avec ses parents toujours au travail avant leur divorce à l'âge de 13 ans, elle passait du temps avec ses grands-mères et ses tantes, les aidant dans la cuisine sous leur supervision et à leur discrétion. Les deux ensembles de grands-mères et de tantes cuisinaient tous les jours et finalement, après que sa mère ait refusé de lui acheter un four à cuisson facile parce qu'elles avaient déjà un four parfaitement fonctionnel et facilement disponible dans la cuisine, elle a commencé à participer au rituel quotidien organisé par un petit groupe seulement. peuplé de femmes fortes.

Après avoir obtenu son diplôme de Lee High School à Springfield, Christina s'est inscrite à l'Université de Virginie pour obtenir un diplôme en génie électrique, car elle a toujours aimé les mathématiques au lycée et même si elle aimait aussi les sciences. Après avoir terminé sa première année, elle savait que le génie électrique n'était pas ce qui la passionnait et elle s'est enfuie à Florence en Italie avec l'intention de devenir traductrice. Lorsque ce chemin n'a pas fonctionné, elle est retournée en Virginie à l'automne et a été transférée à l'Université James Madison, à environ deux heures de la maison de ses parents. Une fois pleinement inscrite à J.M.U., elle a suivi autant de cours que possible le plus tôt et le plus rapidement possible pour terminer ses études le plus rapidement possible. En raison de son éthique de travail, elle a obtenu son diplôme un an plus tôt que prévu en 2002, obtenant un diplôme en mathématiques appliquées de quatre ans en trois ans.

Avec un diplôme en main, Christina a déménagé à New York et s'est immédiatement inscrite au programme d'arts de la pâtisserie professionnelle de l'Institut culinaire français, maintenant l'Institut culinaire international, où elle suivrait des cours pendant la journée avant de travailler comme hôtesse à Aquagrill le soir. En 2003, après avoir écumé tous les restaurants avec une quelconque réputation dans le guide New York City Zagat près de son appartement, elle a commencé à monter six jours par semaine au Bouley, le restaurant quatre étoiles éponyme de David Bouley, pour gagner autant de mains sur la connaissance que possible. Une fois diplômée du F.C.I.

En 2004, elle a été immédiatement embauchée pour un poste rémunéré à temps plein sous la direction du chef pâtissier Alex Grunner qui a montré que sa vitesse, sa technique et son dynamisme jouaient tous un rôle important dans les opérations quotidiennes d'un département de cuisine et de pâtisserie de restaurants gastronomiques.

La cuisine de Bouley était à couper le souffle. Les cuisiniers devaient se préparer mentalement chaque jour comme s'ils étaient un soldat se rendant au combat dans une longue guerre. Les autres cuisiniers cachaient les ingrédients dont ils auraient besoin le lendemain autour du restaurant, il n'y avait jamais assez d'ustensiles pour que tout le monde puisse les utiliser simultanément, et tout le monde était en compétition avec tout le monde.

Avant la fin de l'année, Tosi a quitté Bouley et s'est rendue à Per Se pour travailler dans la salle à manger en tant que serveur du restaurant phare de Thomas Keller sur la côte est afin de compléter ses compétences et son expérience. Pendant son séjour à Per Se, elle a beaucoup appris sur la psychologie du dîner et sur la façon dont des choses comme les techniques de service à main levée et le sourire peuvent façonner l'expérience du dîner des invités dans une direction positive ou négative.

Une fois ses études de service terminées à Per Se, Tosi a dû choisir entre deux opportunités. Le premier était de travailler chez Tom Colicchio's Craft dans le département de pâtisserie des cuisines sous la direction de Karen Numas qui avait étudié sous la direction de Claudia Flemming, chef pâtissière de The Gramercy Tavern. L'autre était de travailler dans le restaurant très apprécié de Wylie Dufrane, poussant le restaurant WD-50. Tosi a choisi le WD-50 parce qu'il était en dehors de sa zone de confort et a franchi la porte en se présentant un jour au restaurant et en disant à Dufrane qu'elle voulait y travailler et qu'elle était prête à renoncer à une compensation pour le faire.

La cuisine du WD-50 était petite, équipée pour gérer seulement six cuisiniers et deux pâtissiers, donc tout le monde devait pouvoir s'adapter à n'importe quelle situation à tout moment. Non rémunérée au début de son mandat d'un an et demi, elle a fait des petits boulots comme travailler comme assistante éditoriale chez Savour et comme assistante de restauration lorsqu'elle n'était pas au WD-50 pour joindre les deux bouts. Elle a également utilisé chaque dollar gagné en louant gratuitement des films à la bibliothèque publique, en se rendant au travail à pied et en mangeant au travail afin de pouvoir rester au WD-50 et apprendre de Dufrane. Finalement, elle a commencé à être payée régulièrement et a demandé des responsabilités et des tâches supplémentaires autour du restaurant dans le but d'élargir autant que possible sa base de connaissances plutôt que de continuer à faire des petits boulots en dehors du restaurant.

Wylie lui a demandé de transcrire d'anciens livres de recettes et de rédiger un H.A.S.P. prévoyez de cuisiner avec un sous vide car le service de santé ne savait pas comment réglementer la technique de cuisson française. Tosi a contribué à aider le département de la santé à rédiger les normes de la technique en consultant des scientifiques français qui ont aidé à brosser un tableau de la science alimentaire derrière la méthode.

Au cours de son mandat au WD-50, Dufrane lui a appris à penser à la nourriture tout en développant un point de vue et une opinion. Chaque semaine, Dufrane lui demandait de faire un lot de quelque chose, puis de le décomposer avec elle, en critiquant chaque partie afin qu'elle puisse améliorer la prochaine interprétation. Elle a également appris l'effet que la culture culinaire peut avoir sur un résultat final, qu'il soit positif ou négatif.

Un jour, Tosi manquait d'ingrédients disponibles pour préparer un plat pour le repas de famille, le repas de service avant le dîner pour le personnel. Au lieu d'avoir les mains vides, elle a décidé de mélanger des ingrédients au hasard pour faire une tarte pour le dessert. Pendant la cuisson, la croûte était complètement cuite mais la garniture n'a pas pris, alors elle l'a jetée au congélateur. Certains membres du personnel l'ont découvert et ont tout mangé, déclarant plus tard que c'était «comme du crack» et que la tarte au crack est donc née.

Au milieu de l'année 2005, après un an et demi à WD-50, avec un an de ce temps passé à travailler sous Sam Mason et plus tard Alex Stupak, la seule étape restante à gravir était celle de chef pâtissier. Réalisant qu'elle était tombée amoureuse de la culture de l'industrie de la gastronomie dans son ensemble tout en développant simultanément un désir de préparer des desserts américains classiques et intimes qui ne correspondaient pas au cours de dessert haut de gamme prototypique, Tosi a décidé de quitter le WD-50 à la recherche de tout autre chose.

Peu de temps après le départ de Tosi, l'ami et collègue chef de Dufrane, David Chang, a rencontré un grave problème avec le service de santé de la ville de New York dans son restaurant Momofuku Noodle Bar. Chang venait d'acheter un cryovac pour réduire la taille des ingrédients afin de pouvoir stocker plus d'articles dans les restaurants. Alors que la machine a aidé à organiser l'inventaire de la cuisine d'une manière jamais vue auparavant, le processus s'est avéré être une arme à double tranchant car ni le ministère de la Santé ni ses inspecteurs ne savaient quoi en faire car aucun protocole n'avait été créé pour conserver ou cuire les aliments sous vide. Chang, étant un jeune propriétaire stressé et capricieux d'un restaurant qui s'accrochait à l'ouverture d'une semaine à l'autre, s'est disputé avec les inspecteurs sur la façon de procéder. Des choses désagréables ont été dites, les gens ont été injuriés, et le résultat a été que les inspecteurs ont forcé Chang à détruire tous les articles cryovacés en les arrosant d'eau de Javel avant de jeter les conteneurs et leur contenu dans la benne. Chang a immédiatement appelé Dufrane, qui venait justement d'écrire l'avant de son premier livre sur le sujet, pour obtenir de l'aide. Dufrane l'a redirigé vers Tosi qui était toujours dans un état de transition au sein de l'industrie depuis le départ du WD-50.

Chang a ensuite invité Tosi à déjeuner et elle a accepté, mais a décidé de visiter au préalable le Momofuku Noodle Bar pour voir Chang en action par elle-même. Ce qu'elle a vu, c'était Chang en pleine forme dans toute sa splendeur, réprimandant rapidement un cuisinier pour un plat mal plaqué avant de pulvériser sur le sol un nettoyant tout usage au milieu d'un service de pique-nique. Tosi s'est immédiatement identifié à la mentalité de broyeur de Chang et a accepté de rejoindre Momofuku dans un poste de type touche-à-tout officiellement intitulé "et cetera". Pour sa première mission officielle, Chang lui a confié la tâche de résoudre le problème du cryovac avec le département de la santé qui avait placé Chang en « double probation secrète » avec ses inspecteurs. Tosi a rapidement et habilement résolu le problème en rédigeant un modèle et un plan d'analyse dangereuse et de points de contrôle critiques pour l'utilisation d'une machine cryo-vac, un document qui est encore utilisé à ce jour par le service de santé de la ville de New York et régulièrement copié par d'autres restaurants à soumettre. en leur nom pour leur propre machine cryo-vac.

Pendant qu'elle travaillait à Momofuku, Tosi créait des produits de boulangerie à la maison pendant son temps libre et les apportait au restaurant pour que le personnel puisse gratter ses démangeaisons. Chang a pris note et après avoir réalisé à quel point elle était talentueuse, lui a suggéré à plusieurs reprises de devenir la chef pâtissière de Momofuku. Tosi a systématiquement refusé jusqu'à ce que Chang décide de dire que non n'était pas une option et l'a forcée à proposer un dessert pour le service au Momofuku Ssam Bar ce soir-là. Avec seulement trois heures de travail, Tosi a fait un shortcake aux fraises avec une pâte à biscuits sucrée roulée dans du sucre glace pour le plat. Bien accueillie par les convives ce soir-là, Chang a pris la tête du programme de pâtisserie à créer de Momofuku à la fin du service, lui permettant ainsi d'inventer le lait de céréales après avoir visité une bodega locale pour s'en inspirer et avoir débuté la création sous la forme d'une panna cotta. dessert pour les restaurants Momofuku.

Le 15 novembre 2008, sur les conseils, l'incitation et le soutien financier de Chang, Tosi a ouvert le premier magasin Momofuku Milk Bar à l'intérieur d'une laverie libre à côté de Momofuku Ssam Bar, qui était en train d'étendre son empreinte dans une partie du même devanture ouverte que le Milk Bar a rénovée. Peu de temps après son ouverture, Tosi a lancé le gâteau d'anniversaire, un dessert qui a passé deux ans en développement dans la cuisine d'essai où il a été continuellement raffiné jusqu'à ce que la saveur corresponde parfaitement au goût des gâteaux précipités que sa mère préparait quand elle était enfant. Quelques semaines plus tard, juste avant la fin de l'année, le tout premier gâteau de mariage de Milk Bar a été commandé et livré, ajoutant une autre couche au modèle commercial de la nouvelle entreprise de desserts.

Début 2009, Milk Bar a déménagé son siège social de son petit magasin d'East Village dans un espace de 1 200 pieds carrés situé à East Harlem.

L'année suivante, le 9 avril 2010, un 2e Milk Bar a été ouvert à Midtown Manhattan. Avec des affaires sur une trajectoire ascendante, le siège social avait besoin de plus d'espace, donc Tosi a de nouveau déplacé le siège social avant la fin de l'année. Cette fois, c'était de l'autre côté de la rivière dans un espace de 11 000 pieds carrés à Williamsburg Brooklyn qui fournirait amplement d'espace pour ranger les fournitures pour tous les restaurants Momofuku et les magasins Milk Bar ainsi qu'une cuisine d'essai et un centre de cuisson pour Milk bar et un centre de traitement de désignation pour commandes en ligne.

En février 2011, Tosi a été nominée pour le prix James Beard Award du chef étoilé montant de l'année, sa toute première nomination par la fondation. Deux mois plus tard, fin avril, le premier et original emplacement du Milk Bar a déménagé de l'autre côté de la rue pour libérer de l'espace supplémentaire pour une autre extension du Momofuku Ssam Bar. Un peu plus d'un mois plus tard, début juin, un troisième magasin Milk Bar a ouvert à côté du siège social de Williamsburg. Trois mois plus tard, un quatrième Milk Bar a ouvert ses portes dans l'Upper West Side de Manhattan tandis que Tosi a publié son premier livre de cuisine juste avant la saison des achats des fêtes le 25 octobre.

Avec le tournant du calendrier jusqu'en 2012, Tosi a décidé de retirer Momofuku du nom de Milk Bar pour voir si l'entreprise pouvait se suffire à elle-même. La décision s'est avérée n'avoir pratiquement aucun effet sur l'entreprise, même si certains utilisent encore le nom de la société mère pour décrire la boulangerie de desserts à ce jour.

Le tout dernier jour du premier trimestre 2012, un cinquième Milk Bar a ouvert ses portes à Carrol Gardens à Brooklyn. Deux mois plus tard et un peu plus d'un an après avoir reçu sa toute première nomination à la James Beard, Tosi a remporté le prix du chef étoile montante de l'année 2012 de la fondation, devenant ainsi le premier chef pâtissier à remporter cet honneur dans l'histoire de la fondation. Tosi a conclu l'année en s'associant à William Sonoma pour rendre les mélanges à biscuits Milk Bar disponibles à l'achat dans tous leurs magasins de détail.

À l'été 2013, le premier Milk Bar à l'extérieur des États-Unis et le sixième magasin au total ont ouvert leurs portes dans l'immeuble Momofuku à Toronto.

En l'absence de nominations à James Beard dans l'année qui a suivi sa victoire, Tosi était de retour sur la scène nationale lorsque la fondation l'a nominée pour le prix du chef pâtissier exceptionnel au début de 2014. Cette année-là, fin juin, Milk Bar s'est associé avec Kellogg's pour ouvrir le restaurant éphémère Recharge Bar à Times Square. Trois mois plus tard, en septembre, le sixième magasin Milk Bar situé à New York et le septième au total ont ouvert dans le quartier SoHo de Manhattan. Tosi a suivi le lancement du magasin en apparaissant dans un spot télévisé pour Subaru et en étant nommée sur la liste des femmes les plus innovantes dans l'alimentation et les boissons compilée par Food & Wine Magazine.

L'année suivante, Tosi a publié son deuxième livre de cuisine "Milk Bar Life" début avril, a remporté son deuxième prix James Beard dans la catégorie chef pâtissier exceptionnel début mai et a été juge pour MasterChef et MasterChef Junior cooking. compétitions sous forme d'épisodes diffusés en mai et novembre. Milk Bar a quant à lui ouvert un huitième magasin et le premier à Washington D.C. en octobre, ainsi qu'un partenariat avec Target pour un accord de distribution exclusif de mélanges à biscuits et à pâtisserie.

En 2016, un septième bar à lait situé à New York et un neuvième magasin au total ont ouvert à Chelsea le 29 avril. Un peu plus d'un mois plus tard, Tosi a créé le menu du magasin expérimental de Kellogg's Time Square pour présenter ses céréales face à la baisse des ventes. Le concept a été un succès instantané, mais lorsque Kellogg's a décidé de déplacer le magasin dans un espace plus grand cinq fois sa taille à la fin de l'année suivante, son implication dans le projet a pris fin. Un mois plus tard, à la mi-juillet, Tosi a épousé Will Guidara, restaurateur et co-fondateur de Make It Nice Hospitality Group, lors d'une cérémonie sur le thème d'un camp d'été pluvieux à New York.

Avec le tournant du calendrier jusqu'en 2017, Tosi était de retour à ses activités axées sur les affaires, ouvrant le premier Milk Bar de la côte ouest à l'intérieur de l'hôtel Cosmopolitan à Las Vegas Nevada six jours après le début de l'année. Un mois plus tard, le 10 février, le huitième New York Milk Bar a ouvert ses portes dans le West Village avec un neuvième magasin à New York deux mois plus tard dans le Financial District le 17 avril, portant à douze le nombre total de magasins dans le monde. À la fin de l'année, Tosi a attiré l'attention du magazine Fortune qui l'a classée 30e sur leur liste 2017 des 40 moins de 40 ans travaillant à New York à la fin de l'année.

Alors que le calendrier tournait de 2017 à 2018, RSE Ventures, une société d'investissement privée dirigée par le propriétaire principal des Miami Dolphins et investisseur de Hudson Yards, Steven Ross, a fait un investissement important dans Milk Bar pour aider la marque à se développer plus rapidement plutôt que de limiter sa croissance par rentabilité des ventes de l'année précédente.

Deux mois après le début de 2018, Tosi faisait déjà des vagues dans l'industrie en ouvrant un deuxième Milk Bar à The Warf à Washington D.C.Deux mois plus tard, un profil d'une heure sur son parcours pour lancer une entreprise de desserts à succès a été présenté pour la première fois dans le cadre de la première saison de pâtisserie et de la quatrième saison globale des docuseries de la table du chef de Netflix. Deux mois après les débuts des épisodes, un troisième D.C. Milk Bar a ouvert ses portes, cette fois un magasin phare à Logan Circle. À l'automne, Tosi a fait sa première apparition sur le podcast de David Chang, The Dave Chang Show. Son apparition a coïncidé avec l'ouverture du magasin phare de Milk Bar à Los Angeles sur Melrose, ce qui a porté le nombre total d'emplacements de Milk Bar à quinze, tous situés en Amérique du Nord. Christina a suivi l'ouverture du troisième magasin de l'année en publiant son troisième livre de cuisine, All About Cake, environ un mois plus tard, le 23 octobre 2018, environ deux mois avant le dixième N.Y.C. Milk Bar et le premier à changer de thème général tous les quelques mois dans le but d'améliorer l'expérience familiale globale a ouvert dans le Flatiron District deux semaines avant la fin de l'année.

Un mois après le début de 2019, Tosi a ouvert un Milk Bar à Harvard Square juste à l'extérieur de Boston en collaboration avec &Pizza et son fondateur Michael Lastoria qu'elle a rencontré pour la première fois à D.C. lors de l'ouverture du premier Milk Bar de la capitale. Un mois plus tard, elle a déplacé le siège social de Milk Bar du magasin de Williamsburg au nouveau magasin phare de New York à l'hôtel Ace.

Plus tard ce printemps-là, Tosi a annoncé qu'elle changeait le nom de l'un de ses desserts les plus célèbres, la tarte au crack. En raison d'un certain recul critique contre la tarte au crack de longue date, certains trouvant le mot "crack" offensant en raison du climat culturel d'annulation de 2019, Tosi a rebaptisé le dessert pour qu'il s'appelle Milk Bar Pie afin d'apaiser les critiques. sans sacrifier les opportunités potentielles d'expansion et de marque, principalement avec les magasins Target, à l'horizon. Environ une semaine plus tard, elle a déposé une plainte pour contrefaçon de marque contre JoJo's Milk Bar à Chicago qui utilisait une police similaire à Milk Bars. Le contentieux reste en cours.

Au début de l'été en juin, Milk Bar a lancé son premier food truck et a annoncé qu'il serait principalement stationné au Rockefeller Center lorsqu'il n'était pas en tournée, car il le serait au cours de l'été en s'arrêtant dans cinq villes, Austin, Dallas, Chicago , Minneapolis et Miami, en juin et juillet.

En octobre, Tosi a clôturé une série de financements de série B avec Sonoma Brands, qui positionne Milk Bar pour une éventuelle expansion des produits Milk Bar emballés dans les allées de cuisson des épiceries. Le mois suivant, juste avant Thanksgiving et le début de la saison des vacances, Tosi a ouvert un Milk Bar en face du nouveau magasin phare de Nordstrom, ainsi qu'un magasin phare de Manhattan de 4 000 pieds carrés sur deux étages à l'intérieur de l'hôtel Ace. Un mois plus tard, en décembre, Tosi s'est associé à General Mills pour créer un mélange de cannelle croustillant à la cannelle en édition limitée et deux desserts supplémentaires en édition limitée, une tarte au lait croustillant à la cannelle et un biscuit à la guimauve croquant à la cannelle, qui sortira dans tous les Milk Bar. emplacements à temps pour Noël tout en aidant à accroître la notoriété alors que la marque commence sa poussée sur les tablettes des épiceries.

Bien que la plupart des emplacements Milk Bar soient restés ouverts pour la livraison et les commandes en ligne tout au long de la pandémie de coronavirus, certains emplacements ont été contraints de fermer comme le magasin de Las Vegas en raison de la fermeture de l'ensemble du casino et de l'hôtel, toutes les autres parties des opérations ont été obligées de s'arrêter pour le moment étant. En réponse, Tosi a commencé à organiser des cours de pâtisserie quotidiens et des tutoriels via son profil Instagram, déplaçant essentiellement les cours de pâtisserie de Milk Bar en ligne pour se conformer aux commandes individuelles de séjour à domicile dans chaque État.

Depuis la fondation de Milk Bar en 2008, Christina Tosi a construit méthodiquement un empire de la pâtisserie qui compte actuellement plus de 400 employés sur 18 sites et 4 cuisines phares dans 7 villes de 2 pays différents, tout en publiant 3 livres de cuisine et en influençant continuellement les produits de boulangerie, pâtisserie et industries des desserts en lançant des concoctions créatives et uniques qui conservent un sentiment de familiarité avec l'enfance. Alors que de plus en plus d'opportunités commerciales se présentent et que la marque continue de se développer sur d'autres marchés et villes comme Chicago et Miami, qui sont les deux prochaines villes sur le radar d'expansion de Milk Bar, Tosi reste la force motrice derrière l'activité axée sur les desserts avec l'objectif ultime d'un jour avoir un magasin ou un produit Milk Bar sur une étagère d'épicerie près de chez vous.

Photo gracieuseté de @Majordomomedia Instagram

Né le 5 août 1977 à Vienne en Virginie, David Chang était le plus jeune de quatre enfants élevés par son père Joe et sa mère Sherri qui ont tous deux émigré de Corée, Joe le nord et Sherri le sud, dans les années 1960. Après avoir découvert qu'ils étaient aux États-Unis, le couple est resté brièvement à New York où Joe a fait la vaisselle dans un restaurant du centre-ville avant de déménager à Arlington Virginia, une banlieue de Washington DC, où ils ouvriraient, exploiteraient et posséderaient deux style bistro à succès. restaurants de la ville et un magasin d'équipement et de fournitures de golf.

Même si David a été exposé aux restaurants dès son plus jeune âge et a grandi autour de la nourriture tout au long de son enfance, il ne poursuivra une carrière dans l'industrie culinaire que bien plus tard dans sa vie. Son père n'a jamais voulu qu'il poursuive une carrière dans la restauration car c'était un chemin plein de stress nécessitant de longues heures de travail frustrantes et un faible taux de récompense à haut risque. Au lieu de cela, Joe l'a poussé vers une carrière dans le golf, espérant que son fils deviendrait un jour professionnel. Enfant, David passe des heures et des heures sur le terrain de golf à s'entraîner dans l'espoir de devenir l'équivalent coréen de Tiger Woods. Le dévouement a fonctionné dans une certaine mesure car il est devenu deux fois champion d'État à l'âge de 13 ans. Il est également devenu un passionné de la pêche à la mouche après avoir passé l'été 1990 dans le Wyoming à apprendre le sport auquel il participe toujours. journée. Peu de temps après son retour chez lui, il s'est rendu compte que la passion pour le golf n'était pas là. Le golf ne l'a jamais consommé au point que c'était tout ce à quoi il pensait ou se souciait et il a finalement décidé, à la grande consternation de son père, d'abandonner le golf pour se concentrer sur une carrière dans un domaine qui le passionnait vraiment.

Après avoir obtenu son diplôme de l'école préparatoire de Georgetown au printemps 1994, David s'est inscrit au Trinity College de Hartford Connecticut cet automne, avec une spécialisation en études religieuses. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, David a déménagé à New York où il a commencé à faire carrière dans le secteur financier. Ennuyé et frustré par son travail de bureau de 9 à 5, il a décidé de changer de carrière et a accepté un poste d'enseignant d'anglais à des étudiants japonais à Osaka au Japon en 1999.

Pendant son séjour en tant qu'enseignant au Japon, David a vécu dans une petite ville appelée Izumi Tottori où il est devenu fasciné par son magasin de ramen local qui a déclenché des souvenirs de visites de restaurants locaux près de la maison familiale où son père l'emmenait quand il était enfant. Peu de temps après, il a appelé son père et lui a fait part de son nouveau projet de s'inscrire à l'école de cuisine. Le plan, comme le soupçonnait David, a été critiqué parce qu'il n'était pas la vie que son père envisageait pour lui. David a néanmoins poursuivi ses projets de carrière et a déménagé à New York où il s'est inscrit à l'Institut culinaire français en 2000.

Après avoir terminé ses études culinaires, David a rejoint la ligne de Mercer Kitchen de Jean-Georges Vongerichten à New York. À 22 ans, il a appris que le chef Tom Colicchio, de la renommée The Gramercy Tavern, préparait l'ouverture de son nouveau restaurant, Craft, dans la ville et a immédiatement postulé pour un poste. À l'origine, il voulait travailler à la Gramercy Tavern, mais une fois qu'il a entendu un deuxième restaurant de Colicchio arriver, ce qui a par la suite été retardé, il a changé de cap. Cependant, il était trop tard et lorsqu'il est arrivé pour postuler, le chef de cuisine de Craft et le protégé de Colicchio, Marco Canora, l'ont informé que tous les postes étaient pourvus. Déterminé à franchir la porte par tous les moyens possibles, David a proposé de répondre au téléphone au restaurant afin qu'il puisse démontrer son désir et son éthique de valeur tout en étant également le premier dans la file d'attente pour la prochaine place disponible dans la cuisine chaque fois qu'elle s'ouvrait. Canora a accepté en plaisantant, ne pensant jamais qu'il se présenterait pour répondre au téléphone et prendre des réservations toute la journée, mais bien sûr, pendant ses jours de congé de Mercer Kitchen, David se rendrait à Craft pour prendre les réservations alors que les appels sonnaient tout en gardant un œil fixé. sur la cuisine pour s'imprégner de tout ce qui se passe à l'intérieur tout au long de la journée. Finalement, il a été autorisé à faire du travail au couteau dans la cuisine le matin. Le développement lui a donné suffisamment d'espoir qu'il ferait son chemin dans un rôle à temps plein, il a quitté son emploi chez Mercer Kitchen pour répondre au téléphone à Craft à temps plein une fois le restaurant ouvert officiellement. Lorsque Craft a mis en place un service de déjeuner, David a eu l'opportunité qu'il attendait et a été promu des lignes téléphoniques à la ligne de cuisine en 2000.

Après s'être retrouvé à réfléchir à la vie et à ses significations à la suite des attentats terroristes du 11 septembre, David s'est demandé si ceux qui ont péri ce jour-là faisaient ce qu'ils voulaient avant d'atteindre leur mort soudaine et prématurée. Au cours de cette réflexion, il s'est rendu compte que le pire des cas pour l'ouverture d'un restaurant était qu'il échouerait, ce qui n'était pas si grave compte tenu de la récente évolution des événements. Avec une idée de restaurant en main, il quitte Craft, où il a travaillé pendant deux ans, et s'installe à Tokyo. Grâce à l'ami de sa tante, l'homme d'affaires coréen et révérend Paul Hwang, David a pu séjourner gratuitement dans le refuge pour sans-abri de l'église récemment converti de Hwang à condition qu'il travaille au magasin de ramen au premier étage, qui était malheureusement l'un des pires du ville.

Au cours des deux années suivantes, David a travaillé dans divers magasins de soba, restaurants izakaya, magasins de ramen et restaurants kaseki en plus du restaurant de l'hôtel Park Hyatt de Tokyo afin d'obtenir autant de connaissances que possible sur la nourriture de la région. culture avant de retourner aux États-Unis

À son retour aux États-Unis, David a atterri à New York où il a rapidement obtenu un poste dans la cuisine d'Andrew Carmellini au Café Boulud. Après environ un an de travail dans l'environnement de cuisine intentionnellement difficile conçu pour amener les cuisiniers à accomplir des tâches en utilisant uniquement la volonté et la technique en raison du manque de personnel et d'un équipement trop ancien, David était devenu insatisfait de l'industrie de la gastronomie dans son ensemble. Couplé avec sa mère recevant un diagnostic de cancer, David a quitté le Café Boulud et s'est dirigé vers la Virginie pour passer du temps avec sa mère malade. Une fois que Sherri s'est complètement rétabli, il est retourné à New York avec 130 000 $ d'argent de démarrage de son père et de certains amis de son père après leur avoir présenté son plan d'affaires sur l'ouverture de son propre restaurant.

En août 2004, David Chang, 26 ans, a ouvert son premier restaurant, un magasin de ramen de 27 places nommé Momofuku Noodle Bar situé à l'intérieur d'une devanture de magasin de 600 pieds carrés au coin de la 1ère avenue et de la 10ème rue dans l'East Village. Lorsqu'il est directement traduit du coréen vers l'anglais, Momofuku signifie pêche porte-bonheur. Cependant, lorsqu'il est parlé rapidement, cela ressemble à un enfoiré. Beaucoup pensent que Chang a nommé son restaurant pour rendre hommage à l'inventeur des nouilles instantanées, Momofuku Ando, ​​tandis que Chang maintient que le terme signifie vraiment mal avisé.

Faisant d'abord cavalier seul car aucun de ses amis n'accepterait de se joindre à l'entreprise, Chang a embauché Joaquin Beck, un cuisinier expérimenté du Nouveau-Mexique qui n'avait reçu que des offres de mauvais restaurants et d'horribles emplois de débutant depuis son déménagement à New York, pour l'aider à la cuisine du Noodle Bar. Complètement terrifié à l'idée d'échouer, Chang a simplifié et réduit le menu du Noodle Bar pour se concentrer exclusivement sur des plats simples et délicieux qu'il voudrait lui-même manger plutôt que de préparer une cuisine trop compliquée et astucieusement préparée.

Pendant deux années consécutives, Chang a travaillé sept jours sur sept sans interruption au Noodle Bar, arrivant tôt le matin pour préparer tous les ingrédients, recevoir les livraisons de nourriture et préparer lui-même le service du déjeuner avant de partir faire une sieste de deux heures puis de retourner au restaurant pour aider Baca avec le service du dîner. Chaque fois que Chang engageait de l'aide supplémentaire, il les licenciait pour ne pas avoir atteint ses normes ridiculement élevées ou ils démissionnaient à cause de son tempérament déclencheur.

Au milieu de l'année, après s'être disputé avec le service de santé de la ville sur la compréhension de comment et de ce qu'est une machine cryovac, qu'il avait achetée pour réduire la taille des ingrédients et créer plus d'espace de stockage, Chang immédiatement appelé son ami et collègue chef Wylie Dufrane pour obtenir de l'aide. Dufrane a recommandé son ancienne employée du WD-50, Christina Tosi, que Chang a ensuite invité à déjeuner. Pendant ce temps, Tosi a eu d'autres idées et s'est rendue au Momofuku Noodle Bar avant leur réunion prévue pour voir Chang en action pour elle-même.

Chang venait d'acheter un cryovac pour réduire la taille des ingrédients afin de pouvoir stocker plus d'articles dans les restaurants. Alors que la machine a aidé à organiser l'inventaire de la cuisine d'une manière jamais vue auparavant, le processus s'est avéré être une arme à double tranchant car ni le ministère de la Santé ni ses inspecteurs ne savaient quoi en faire car aucun protocole n'avait été créé pour conserver ou cuire les aliments sous vide. Chang, étant un jeune propriétaire stressé et capricieux d'un restaurant qui s'accrochait à l'ouverture d'une semaine à l'autre, s'est disputé avec les inspecteurs sur la façon de procéder. Des choses désagréables ont été dites, les gens ont été injuriés, et le résultat a été que les inspecteurs ont forcé Chang à détruire tous les articles cryovacés en les arrosant d'eau de Javel avant de jeter les conteneurs et leur contenu dans la benne. Chang a immédiatement appelé Dufrane, qui venait justement d'écrire l'avant de son premier livre sur le sujet, pour obtenir de l'aide. Dufrane l'a redirigé vers Tosi qui était toujours dans un état de transition au sein de l'industrie depuis le départ du WD-50.

Chang a ensuite invité Tosi à déjeuner et elle a accepté, mais a décidé de visiter au préalable le Momofuku Noodle Bar pour voir Chang en action par elle-même. Ce qu'elle a vu, c'était Chang en pleine forme dans toute sa splendeur, réprimandant rapidement un cuisinier pour un plat mal plaqué avant de pulvériser sur le sol un nettoyant tout usage au milieu d'un service de pique-nique. Tosi s'est immédiatement identifié à la mentalité de broyeur de Chang et a accepté de rejoindre Momofuku dans un poste de type touche-à-tout officiellement intitulé "et cetera". Pour sa première mission officielle, Chang lui a confié la tâche de résoudre le problème du cryovac avec le département de la santé qui avait placé Chang en « double probation secrète » avec ses inspecteurs. Tosi a rapidement et habilement résolu le problème en rédigeant un modèle et un plan d'analyse dangereuse et de points de contrôle critiques pour l'utilisation d'une machine cryo-vac, un document qui est encore utilisé à ce jour par le service de santé de la ville de New York et régulièrement copié par d'autres restaurants à soumettre. en leur nom pour leur propre machine cryo-vac.

Pendant qu'elle travaillait à Momofuku, Tosi créait des produits de boulangerie à la maison pendant son temps libre et les apportait au Noodle Bar pour que le personnel puisse gratter ses démangeaisons. Chang en a pris note et, après avoir réalisé à quel point elle était talentueuse, lui a suggéré à plusieurs reprises de devenir la chef pâtissière de Momofuku, une opportunité qu'elle a régulièrement refusée.

Vers la fin de 2005, le département de la santé de New York n'étant plus sur le dos, Chang et Baca ont commencé à cuisiner des plats plus aventureux et créatifs, ce qui a repoussé les limites des attentes des convives vers de nouveaux sommets tout en attirant l'attention de critiques gastronomiques acclamés à l'échelle nationale. .

Début 2006, Chang a reçu sa toute première nomination au James Beard Award dans la catégorie des chefs étoilés de l'année de la fondation. Avant d'être nommé l'un des meilleurs nouveaux chefs d'Amérique par Food & Wine fin 2006, Chang a ouvert un deuxième restaurant en août intitulé Momofuku Ssam Bar situé à quelques pâtés de maisons du Noodle Bar au coin de East 13th Street et 2e Avenue. Afin de faire décoller Ssam Bar sans faire appel à des partenaires extérieurs et à leurs opinions inévitables qui pourraient lui enlever ses responsabilités décisionnelles, Chang a mis tout ce qu'il possédait, y compris Momofuku Noodle Bar et son appartement voisin, en garantie pour obtenir un million prêt bancaire en dollars approuvé. Le concept de Ssam, qui signifie enfermé lorsqu'il est traduit du coréen vers l'anglais, a été construit autour du principe consistant à servir de la nourriture coréenne déguisée dans des récipients et des emballages alimentaires mexicains. L'idée des burritos coréens est tombée à plat sur le public de la restauration et a mis Chang dans la position difficile d'être en retard sur le prêt bancaire au point où il a reçu un préavis de 60 jours. En réponse à l'horloge de la banque, Chang a mis en œuvre les mêmes idées qui ont contribué à élever Noodle Bar d'un restaurant au bord de la faillite à celui considéré comme la première destination gastronomique révolutionnaire à Manhattan.

Chang a complètement remanié le menu du Ssam Bar, créant des plats innovants et fous qu'il voulait cuisiner au centre du restaurant plutôt que ce qu'il pensait se vendre le mieux. Chang a également gardé le Ssam Bar ouvert tard, servant fréquemment de la nourriture après 4 heures du matin, ce que peu d'autres établissements de la ville étaient prêts à faire. Il a également présenté aux convives de fin de soirée Bo Ssam, un bout de porc entier rôti à 200 $ à partager avec du kimchi et une douzaine d'huîtres qui nécessite de commander des jours à l'avance. Avec les changements mis en place, les choses se sont retournées assez rapidement et une solide base de clients récurrents s'est rapidement constituée. Une fois qu'une critique élogieuse du New York Times à deux étoiles sur le Ssam Bar a été publiée, le restaurant a été lancé dans la stratosphère culinaire de New York où il a pris sa place dans l'échelon supérieur juste à côté du Noodle Bar.

Début 2007, Chang a reçu une deuxième nomination consécutive pour le prix James Beard du chef étoilé de l'année pour son travail au Noodle Bar, en plus du Ssam Bar qui a reçu une nomination pour le prix du meilleur nouveau restaurant. Trois mois plus tard, en mai, Chang a été nommé lauréat du prix du chef étoile montante de l'année 2007, son premier de ce qui allait devenir plusieurs prix James Beard au cours de sa carrière culinaire.

En novembre, en raison de l'immense popularité et du succès continu du Noodle Bar, Chang a décidé de déplacer le restaurant quelques pâtés de maisons dans la rue dans un espace plus grand qui a plus que doublé sa capacité d'accueil à 65. Situé sur la 1ère avenue entre la 10ème et la 11ème rue , le nouvel emplacement du Noodle Bar a conservé les tables communes, les tabourets en bois et les caractéristiques des sièges de cuisine de l'original tout en utilisant l'espace supplémentaire pour atténuer les longs temps d'attente habituels pour les clients et créer une ambiance humble qui reflète l'original afin de garder vrai avec les idéaux généraux de Momofuku.

Un mois après le déménagement, Bon Appetit et GQ ont nommé Chang leur chef de l'année 2007, ajoutant deux autres récompenses à son armoire toujours croissante pleine de trophées à la fois physiques et métaphoriques.

Trois mois plus tard, en mars 2008, Chang a ouvert un restaurant de 12 places avec menu de dégustation gastronomique intitulé Momofuku Ko. Situé à l'intérieur de l'emplacement d'origine du Noodle Bar au 163 1st Ave, Ko, qui signifie «fils de» en coréen, était considéré comme la progéniture des deux premiers restaurants de Momofuku, Noodle Bar et Ssam Bar, et né du désir de Chang de s'y tenir les critiques qui ont avili son succès de ses deux restaurants précédents et prouvé qu'il méritait tous les prix, distinctions et reconnaissances qu'il avait reçus en tant que propriétaire de restaurant et chef exécutif à New York. Conceptualisé pour être un restaurant centré sur la cuisine avec seulement quelques tabourets, une cuisine collaborative et un menu en constante évolution, les chefs ont servi les invités derrière le comptoir tout au long du déjeuner à seize plats et du dîner à dix plats, à l'exclusion des amuse-bouche, des apéritifs et des petits fours, prestations de service. Avec Ko, Chang visait à réécrire les règles sur le fonctionnement des restaurants gastronomiques acclamés par la critique en mettant en œuvre une politique de réservation stricte dans laquelle les sièges ne pouvaient être réservés que dix jours avant la date du dîner sur la base du premier arrivé, premier servi avec zéro exception ou hébergement fait pour les amis, la famille ou les célébrités. Ce n'est qu'avec de la persévérance, du dévouement, de la ponctualité, une bonne connexion Internet et un peu de chance qu'une personne pourra s'emparer de l'un des endroits les plus convoités du comptoir de dégustation haut de gamme le plus récent et le plus exclusif de Chang.

Ayant reçu un diagnostic d'hypertension artérielle quelques années plus tôt, Chang a commencé à ressentir les effets secondaires d'une vie pleine de stress quotidien. Au fil du temps, sa santé a lentement commencé à se détériorer, culminant avec un diagnostic qui comprenait un zona, une perte d'audition dans son oreille gauche, des maux de dos aléatoires, une perte de sensation dans sa joue gauche et une douleur lancinante à la mâchoire lors du déménagement de Noodle Bar dans son nouveau espacer. Le médecin de Chang lui a dit d'aller en vacances dans un endroit sombre et froid et de laisser son visage guérir du zona, alors il a voyagé seul à Montréal et était complètement misérable pendant toute la durée du voyage. C'est à ce moment-là qu'il a su qu'il devait apporter des changements qui profiteraient non seulement à sa propre santé personnelle, mais aussi à la santé de Momofuku en tant qu'entité commerciale. Son premier changement officiel consistait à faire en sorte que le commandant en second de Momofuku, Peter Serpico, prenne les rênes de Ko au quotidien et serve de chef de cuisine du restaurant afin qu'il puisse passer du temps à développer Momofuku en plus de superviser ses trois restaurants, Noodle Bar, Ssam Bar et Ko.

Deux mois après l'ouverture de Ko, Chang a été nommé lauréat du prix du meilleur chef de New York de la James Beard Foundation en reconnaissance de son travail culinaire dans son deuxième restaurant, le Momofuku Ssam Bar.

Six mois plus tard, le 15 novembre 2008, le premier bar à lait Momofuku a officiellement ouvert ses portes à l'arrière d'une laverie automatique vacante à côté du bar Ssam qui s'étendait dans l'espace. Après des mois de pression et d'aiguilletage continus de Chang, ainsi qu'un certain soutien financier, l'ancien consultant en sécurité alimentaire de Momofuku a transformé la créatrice du programme de pâtisserie de Momofuku, Christina Tosi, a rapidement transformé Milk Bar en une entreprise autonome avec peu ou pas d'implication de Chang. lui-même tout en utilisant la marque Momofuku, jusqu'en 2012, date à laquelle il a pris du recul, des partenariats avec les autres restaurants de Momofuku et l'ensemble de la livraison de la chaîne d'approvisionnement pour s'implanter dans le paysage hautement compétitif de la boulangerie et de la pâtisserie de New York. Au cours des années qui ont suivi sa fondation, Momofuku Milk Bar a ouvert 3 magasins phares dans le Flatiron District de New York, le Logan Circle de Washington DC et le quartier Melrose de Los Angeles, ainsi que 16 magasins répartis dans la ville de New York, Washington DC , Las Vegas, Boston et Toronto dans une sorte de rivalité fraternelle avec Momofuku.

Dans la réalisation la plus médiatisée à ce jour, Momofuku Ssam Bar a fait ses débuts sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde en juin 2009, se classant au 31e rang du classement annuel. Bien que remarquable, le couronnement de Momofuku viendrait trois mois plus tard lorsque Ko a reçu deux étoiles du Guide Michelin, plaçant Chang et Momofuku à l'avant-garde de l'industrie culinaire. Un mois plus tard, le 27 octobre 2009, Chang a co-écrit et publié son premier livre de cuisine, le bien intitulé « Momofuku », avec l'écrivain culinaire du New York Times Peter Mehan avec qui Chang avait développé une relation au fil des ans.

Sept mois se sont écoulés avant que Chang ne fasse ses débuts dans le restaurant le plus récent et le plus expérimental de Momofuku à ce jour, Ma Peche. Situé au 15 West 56th Street entre la 5th et la 6th Avenue, le premier lieu de Chang à Midtown Manhattan a officiellement ouvert ses portes en mai 2010 sous la direction de Tien Ho qui a installé un menu franco-vietnamien comprenant une dégustation de six plats de bœuf. L'année suivante, Paul Carmichael a repris les rênes et a introduit un menu de style plus américain qui s'est parfois mêlé à une dégustation de chefs de style kappo, à des festins de chariots haute halal et à des dim sum à travers le monde. Après quatre ans, Carmichael est parti pour reprendre Seiobo à Sydney et Jorge Olarte a été promu pour le remplacer. Olarte a progressivement supprimé le menu des dim sum au profit d'un tarif Momofuku plus traditionnel qui a duré jusqu'à sa fermeture en juin 2018, deux jours avant l'ouverture de Momofuku Kojin à Toronto. Toujours bien accueilli avec plusieurs plats remarquables à son menu, peu importe qui était au col, Ma Peche n'a pas réussi à développer le culte à la suite de Noodle Bar, Ssam Bar et Ko.

Six mois plus tard, le Ssam et le Noodle Bar figuraient pour la première fois sur la liste des bib gourmands du Guide Michelin. Les deux restaurants feraient partie de la liste pour les trois prochaines années consécutives sans faute. À peu près à la même époque, Time Magazine a inclus Chang sur sa liste annuelle des 100 personnes les plus influentes de l'année, un honneur incroyable pour toute célébrité qui n'est qu'un chef.

En avril 2011, Momofuku Ko a fait ses débuts sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, se classant 65e, 25 places en dessous du bar Ssam. Les deux apparaîtraient tous les deux dans le classement annuel jusqu'en 2014 jusqu'à ce que Ssam Bar tombe complètement de la liste tandis que Ko a continué à apparaître chaque année de suite.

Deux mois plus tard, le 11 juin, Chang s'est à nouveau associé à Meehan, cette fois pour créer Lucky Peach, un magazine imprimé trimestriel non linéaire irrévérencieux qui présentait des articles sur une grande variété de sujets liés à l'alimentation et à l'industrie en général. Le concept initial devait être une émission télévisée avec Zero Point Zero Productions, la même société qui a produit les programmes No Reservations et Parts Unknown d'Anthony Bourdain, mais les idées se sont rapidement séparées en directions distinctes, l'une devenant le magazine Lucky Peach et l'autre devenant un magazine culinaire. programme télévisé de docuseries Mind of a Chef avec Chang lui-même en tant qu'hôte de chef profilé de la première saison qui a fait ses débuts un an et demi plus tard en novembre 2012.

Quelques mois plus tard, en octobre, Chang a ouvert son premier restaurant en dehors non seulement de New York, mais également de l'Amérique du Nord, faisant ses débuts avec Momofuku Seiobo au Star Casino de Sydney, en Australie. Chang a confié au chef Benjamin Greeno la responsabilité de l'avant-poste et de son menu de dégustation de 15 plats influencé par le kaiseki, qui est instantanément devenu le restaurant Momofuku le plus cher lors de son ouverture en raison des coûts élevés de la nourriture en Australie. L'équipe a mis du temps à comprendre comment le premier restaurant international de Momofuku s'intégrait à la fois dans la culture de la ville et du pays. Une fois que le chef Paul Carmichael a accepté de déménager de New York à Sydney et de prendre la relève en tant que chef exécutif de Seiobo, changeant ainsi le thème général du restaurant en Caraïbes, c'est lorsque l'international Momofuku a commencé à prendre son envol. Depuis 2015, Seiobo a continué à fonctionner comme l'un des meilleurs restaurants à Sydney et dans toute l'Australie, recevant de nombreux prix de restaurant et de chef de l'année d'une grande variété de publications et devenant ainsi le premier restaurant Momofuku que Chang a pris. une approche non interventionniste qui sert de marqueur pour le moment où le style de gestion de Chang a commencé à changer.

En avril 2012, des plans ont été annoncés selon lesquels Chang s'associerait avec le cerveau du cocktail David Arnold pour ouvrir Brooker & Dax. L'idée originale était de construire des équipements de cuisine innovants pour les restaurants et les cuisiniers à domicile, mais les deux ont d'abord ouvert un bar à l'intérieur de l'espace à côté du Momofuku Ssam Bar qui a été libéré par Milk Bar une fois qu'il a déménagé. Le laboratoire d'expérimentation et de recherche de 700 pieds carrés du Lower East Side est arrivé quelques mois plus tard, mais le bar nommé d'après les deux fils d'Arnold allait devenir l'un des meilleurs bars à cocktails de la ville jusqu'à sa fermeture cinq ans plus tard en 2016, lorsque Arnold n'a pas pu trouver un nouvel emplacement autonome pour le bar et Chang a rénové le Ssam Bar.

En septembre 2012, Chang a ouvert quatre concepts distincts à l'intérieur du même bâtiment de verre de quatre étages au centre-ville de Toronto. Au dernier étage se trouvait Shoto, un restaurant gastronomique avec menu de dégustation considéré comme le frère de Momofuku Ko à New York. Les critiques ont salué Shoto comme une expérience inventive, joyeuse et remplie d'idées qui démontrait magistralement la technique tout en présentant les ingrédients de manière astucieuse. Le cousin du Momofuku Ssam Bar, Daisho, a rejoint Shoto au troisième étage. Daisho était l'un des restaurants les plus ambitieux et les plus exaltants que la ville ait vu ouvrir de mémoire récente et était authentiquement canadien pour démarrer avec Chang installant Matt Blondin comme chef pour exécuter les repas de grand format. Au deuxième étage se trouvait Nikai, un bar-salon qui a finalement été rejoint par un magasin pop-up Milk Bar, bien que le magasin soit un peu généreux en ce qui concerne la description. Au rez-de-chaussée, juste derrière les portes principales, se trouvait le deuxième Noodle Bar, un joint de ramen faussement abordable et branché avec des tables de style cafétéria et une atmosphère joyeuse. En peu de temps, tous les établissements se sont avérés être un énorme succès auprès des natifs de Toronto et avant que les choses ne deviennent obsolètes, Chang a fermé Shoto, Daisho, en février 2018 pour ouvrir un concept beaucoup plus grand au dernier étage des bâtiments quatre mois plus tard, une fois les rénovations de l'espace terminées. complété.

Le 26 octobre 2014, Momofuku Ko a servi son dernier dîner à l'emplacement de la 1ère avenue avant de déménager dix pâtés de maisons au sud dans un espace plus grand composé de trois devantures de magasin dans une ruelle latérale appelée Extra Place située sur la 1ère rue près de Bowery. Le nouvel emplacement a donné à Ko une atmosphère haut de gamme plus raffinée, associant les caractéristiques visuelles uniques du restaurant à sa cuisine de haute qualité d'une manière plus naturelle. Dix sièges de comptoir, un bar pour six personnes, cinq fois plus d'espace de stockage de vin et deux salles de bains étaient toutes de nouvelles fonctionnalités supplémentaires que Ko a acquises grâce au déménagement, ainsi qu'une salle à manger privée qui permettait pour la première fois de recevoir des groupes de plus de quatre personnes. D'autres ajouts comprenaient un mur de verre réfrigéré séparant les zones de préparation de la cuisine et de la salle à manger pour donner aux invités un aperçu des processus utilisés pour faire de la cuisine de Ko une partie de la marque Momofuku, un nouveau comptoir de salle à manger carré en noyer noir pour donner aux invités une sensation plus chaleureuse tout au long du repas , et de nouveaux sièges en cuir à haut dossier pour offrir un confort tout au long des deux heures de menu dégustation. Bien que reconnu par Michelin à plusieurs reprises depuis son ouverture, la nouvelle esthétique moderne a permis à la fois au restaurant récemment déménagé et au nouveau chef exécutif Sean Gray de réaliser et de développer leur plein potentiel ensemble.

Après près de trois ans sans nouveau restaurant, Chang a lancé plusieurs nouveaux concepts au cours de 2015. Le premier à faire ses débuts était Maple, un service de livraison de repas en démarrage qui préparait et livrait sa propre nourriture à partir d'une cuisine centrale autonome dédiée située à Brooklyn sous le concept de création de recettes de qualité qui ont exactement le même goût que si elles provenaient d'un restaurant assis. Le service proposait 3 options pour le déjeuner, telles que des enchiladas au poulet rôti et aux légumes, et 3 choix différents pour le dîner. Toutes les commandes sont accompagnées d'un biscuit au sucre d'érable gratuit créé par Milk Bar et ont ajusté le temps de préparation pour tenir compte de variables telles que la circulation ou un portier d'immeuble lent. Maple a levé 4 millions de dollars en financement de démarrage à la fin de 2014 et a obtenu 26 millions de dollars supplémentaires une fois que Chang a rejoint le projet fin avril 2015. En 2015, Maple a gagné 2,7 millions de dollars de revenus mais a perdu 9 millions de dollars au total, ce qui a conduit à un deuxième tour de financement en 2016 à une valorisation bien moindre. En 2016, Maple a généré 40 millions de dollars de revenus mais a perdu 16 millions de dollars au total. Après 2 ans d'exploitation et des tonnes de liquidités, Maple a fermé ses portes en mai 2017. La direction a tout essayé pour que les finances fonctionnent. Ils ont ajouté des frais de livraison, augmenté les prix et modifié la façon dont la taxe de vente était appliquée, mais rien ne fonctionnait. Maple ne s'est jamais étendu au-delà de FiDi comme prévu à l'origine et n'était pas rentable au niveau de la commande. Une fois la commande finale livrée et tous les reçus compilés, Maple avait une dette de plus de 10 millions de dollars.

En juin 2015, il a lancé Fuku, une sandwicherie au poulet de restauration rapide à l'intérieur de l'ancien espace de 600 pieds carrés qui abritait autrefois à la fois Noodle Bar et Ko et a utilisé le plan d'affaires de Shake Shack comme modèle pour son expansion. Le premier sandwich original était composé de cuisses de poulet marinées dans de la purée d'habanero et du babeurre, draguées dans des épices, puis frites avant d'être enduites de beurre de pois chiche fermenté, garnies de cornichons et encadrées de petits pains aux pommes de terre spongieux. Au moment où le deuxième emplacement à Midtown a ouvert le 15 septembre, le menu de Fuku avait été élargi et complété pour inclure des pépites, des pains plats et des salades. Depuis sa fondation en 2015, Fuku s'est étendu à 6 sites autonomes à New York, Los Angeles et Boston, ainsi que des stands de concession au Barclays Center, Capital One Arena, Citi Field, Hard Rock Stadium, Madison Square Garden, Lincoln Financial Field , le Crisler Center et le Michigan Stadium de l'Université du Michigan, Audi Field et le Los Angeles Memorial Coliseum.

Quatre mois plus tard, en octobre 2015, Chang a ouvert le service complet Momofuku CCDC (CityCenterDC) à Washington DC. Doté d'une salle à manger principale, d'un bar à nouilles, d'un bar, d'un espace événementiel privé et d'un Milk Bar à côté, le premier restaurant de la ville natale de Chang est devenu le plus grand de Momofuku. déjà. Bien que populaire, le menu se lit comme une liste des plus grands succès de Momofuku. En 2018, Chang a embauché Tae Strain loin de la cuisine de Progress, étoilé au Michelin, à San Francisco et l'a ramené sur la côte est non seulement pour se rapprocher de sa famille dans le Maryland, mais aussi pour assumer les fonctions de chef exécutif au CCDC et donner le restaurant un coup de vie. Strain a supprimé les aliments de base du menu Momofuku et les a remplacés par une grande variété d'aliments brillants comme une salade César avec de la romaine légèrement carbonisée, du yuzu, du nori et du parmesan et un garçon po qui a pris ses ques d'un bahn mi en empilant une rôtissoire aux cinq épices cuites poitrine de porc avec souris de poulet et un jardin d'herbes. Les changements de Strain et l'exhortation de Chang à détruire sa version du CCDC ont revigoré le restaurant et lui ont permis de devenir le meilleur qu'il ait jamais connu.

Quelques jours après le début de 2016, Chang a largué une bombe sur le monde culinaire avec l'ouverture surprise d'un autre restaurant intitulé Momofuku Nishi à Chelsea près de la 8e Avenue. Signifiant ouest en coréen, Nishi était un concept coréen italien qui prenait la partie principale d'un plat et remplaçait tous les autres ingrédients par quelque chose de l'autre culture. Nishi a également été le premier restaurant Momofuku à interdire le pourboire dans ses murs en faveur de l'augmentation des prix des menus et le premier à servir l'usine Impossible Burger, produit phare d'Impossible Foods qui a été développé comme une alternative végétale aux produits carnés.

En avril, Chang a embauché Alejandro "Alex" Munoz-Suarez, COO de The One Group, pour devenir président de Momofuku et gérer tous les restaurants du pays à partir du 1er mai. Besoin de quelqu'un avec plus d'expérience en entreprise pour aider les restaurants à se développer et quelqu'un qui pourrait créer et mettre en œuvre les systèmes d'entreprise nécessaires pour soutenir les nombreux restaurants de Momofuku. À la suite de l'embauche, l'ancien président Andrew Salmon est passé à un rôle consultatif auprès de Milk Bar, filiale de desserts de Momofuku.

Le mois de mai suivant, Chang a lancé Momofuku Ando, ​​une application exclusive de livraison numérique uniquement qui visait à optimiser la façon dont la nourriture était livrée à partir du ph. équilibre des ingrédients dans l'emballage. Avec une cuisine autonome dédiée en brique et mortier située à Midtown dirigée par le chef J.J. Basil, Ando a levé plus de 7 millions de dollars de fonds auprès de sociétés de capital-risque et d'investisseurs providentiels avant le lancement. Pour le projet, Chang s'est associé à Expa, un laboratoire de démarrage cofondé par Uber's Garret Camp, pour développer l'application et a externalisé la partie livraison de nourriture de l'opération à UberRush qui a conservé le rayon initial vers Midtown East avant de finalement déplacer le réseau. centre ville. Bien que Chang considérait l'entreprise comme l'une de ses ouvertures de restaurant, Ando était très similaire à bien des égards à Maple, l'entreprise de livraison de déjeuners dans laquelle Chang a investi et a été chef de la cuisine. Malheureusement, les comparaisons ne s'arrêteraient pas là, car les deux entreprises de livraison avaient bon nombre des mêmes aspirations et bon nombre des mêmes échecs.

Même avec une bankroll de plusieurs millions de dollars et des investisseurs célèbres comme Jimmy Fallon et Aziz Ansari, Ando ne s'est jamais vraiment séparé du marché bondé de la livraison de nourriture. Avec une activité stagnante, l'entreprise a commencé à essayer tout et n'importe quoi pour stimuler les ventes, comme l'optimisation de ses zones de livraison, la refonte des menus et l'offre de coupons à de nouveaux clients. En septembre 2017, la société a abandonné son modèle de livraison uniquement et a ouvert un petit restaurant en brique et en mortier près de Union Square. Les marges se sont avérées trop minces et moins de deux ans à Ando ont été vendus à Uber Eats fin janvier 2018, les employés de l'entreprise ayant été absorbés par le géant de la livraison de nourriture en ce qui concerne les termes de l'accord.

Juste avant la fin de 2016, Chang a annoncé la clôture d'un investissement minoritaire de RSE Ventures, un véhicule d'investissement fondé par Stephen Ross, mieux connu comme le propriétaire de l'équipe des Miami Dolphins NFL. Bien que la taille de l'investissement n'ait pas été divulguée, l'afflux de liquidités de RSE aiderait à soutenir les activités actuelles de Momofuku tout en permettant à la marque de continuer à se développer sur les marchés existants et de s'étendre à de nouveaux marchés.

Deux semaines après le début de 2017, Chang et Momo Group ont ouvert le Momofuku de 200 places, leur premier restaurant de la côte ouest, à l'intérieur du Cosmopolitan Hotel and Casino à Las Vegas Nevada. Situé juste à côté du Milk Bar au deuxième étage de l'hôtel, Momofuku s'est conformé aux meilleurs plats de tous les autres avant-postes pour créer son menu tout en ajoutant quelques plats grandioses comme le poulet frit et le caviar pour donner au menu un peu de flair Vegas pour correspondre au enseignes au néon personnalisées, peinture murale de la salle à manger du chien de Chang, Seve, et salle à manger privée donnant sur le Strip de Las Vegas.L'ouverture d'un restaurant à Vegas signifiait non seulement une expansion vers l'ouest pour Momofuku, mais marquait l'arrivée de Chang à un tout autre niveau d'élite culinaire, rejoignant Jose Andres, Wolfgang Puck, Bobby Flay, Michael Mina et de nombreux autres chefs célèbres. .

Le reste de l'année a été prioritaire pour les affaires personnelles alors que Chang et sa petite amie de longue date, Grace Seo, se sont enfuis à un moment donné de l'été, seule Christina Tosi le découvrant à l'avance et lui envoyant un gâteau de mariage Milk Bar pour l'aiguiller dans le processus. À la fin de l'année, il a été annoncé que Shoto et Daisho à Toronto fermeraient afin que l'espace puisse être reconfiguré pour qu'un tout nouveau concept fasse ses débuts l'année suivante.

2018 a été l'année la plus chargée de l'histoire de Momofuku en termes d'ouvertures et de fermetures de restaurants. Le lendemain de l'annonce de la vente d'Ando, ​​Majordomo, le premier restaurant de Momofuku à Los Angeles, a officiellement ouvert ses portes juste au nord de Chinatown dans un quartier industriel près du parc historique d'État de LA. Après des années de rumeurs et d'anticipation, Chang a finalement amené Momofuku à Hollywood, construisant un restaurant spacieux avec un look industriel non loin du Dodger Stadium. Le menu a été construit autour d'ingrédients du marché californien, de nouvelles préparations de viande et de saveurs d'immigrants qui ont été combinées pour créer la version de Momofuku de la cuisine de LA. Bien que Chang lui-même ait été fortement impliqué dans le développement de Majordomo, il a promu le chef du Ssam Bar Jude Parra-Sickels au poste de chef exécutif des opérations quotidiennes de Majordomo. Presque instantanément après l'ouverture, plusieurs grands médias qualifient Majordomo de restaurant le plus excitant de l'année. Le succès de Majordomo n'était pas un retour pour Chang en soi, mais a rappelé au monde culinaire qu'il était toujours dans le jeu lors de ses débuts dans son deuxième acte.

En mars, trois mois après l'ouverture de Majordomo, Momofuku Kawi a fait ses débuts au cinquième étage du complexe Hudson Yards, souvent retardé et assez cher, à New York. Considéré comme l'une des pierres angulaires du nouveau développement privé à usage mixte haut de gamme qui était censé remodeler le côté ouest de Manhattan, Chang a choisi Gaon et Daniel alun Eunjo "Jo" Park pour être le chef exécutif du restaurant coréen moderne, un premier de ses genre pour l'empire Momofuku de Chang. S'en remettant à Park depuis le début, Kawi est devenue le reflet instantané de son parcours culinaire, incorporant des touches de son expérience gastronomique et les associant aux connaissances acquises pendant le temps passé à cuisiner en Corée. Le mélange a permis à Park de remplir le menu de Kawi avec des plats créatifs mais ludiques qui commencent mais ne se terminent pas nécessairement dans le genre de la cuisine coréenne, faisant ainsi de Momofuku Kawi le seul point culminant du nouveau méga centre commercial de New York.

Parallèlement à l'ouverture de Kawi le 15 mars, Chang a également lancé Peach Mart, la version Momofuku du dépanneur par excellence que l'on trouve dans tout le Japon. Ouvert pendant la journée, l'ode aux marchés asiatiques à emporter offrait une variété de produits préemballés de toute la région avec quelques aliments préparés comme des sandwichs à la salade d'œufs ou de pommes de terre sur du pain au lait japonais, du kimbap et du poulet katsu. Bien qu'il n'y ait que peu ou pas de places assises au stand, Peach Mart agit comme un Momofuku de mi-journée pendant les deux heures de l'après-midi pendant lesquelles les portes de Kawi sont fermées pour le changement de service du déjeuner au dîner.

Vers la fin du mois d'avril, il a été annoncé que Marguerite Zabar Mariscal, 29 ans, qui a commencé comme stagiaire en relations publiques avec Momofuku en octobre 2011 avant de gravir les échelons en tant que responsable des médias sociaux, responsable des médias numériques et de la conception d'amplis, directrice des communications, marque directeur, vice-président de la conception de la marque et des amplis et directeur de la création, deviendrait le tout premier président-directeur général de l'entreprise. Membre de la liste des 30 moins de 30 ans de Forbes en 2018, Mariscal serait désormais le superviseur de tous les aspects de l'entreprise, y compris l'ouverture de nouveaux restaurants, les biens de consommation et la croissance de la marque, tout en gérant une équipe de direction de 40 personnes triées sur le volet par elle, y compris de nouveaux La directrice financière Elizabeth Chrystal qui a rejoint Momofuku en septembre 2016 en tant que responsable de la stratégie avant de devenir vice-présidente de la stratégie six mois plus tard. Le changement structurel a permis à Chang de passer plus de temps dans la cuisine des restaurants de Momofuku à former des chefs, en se concentrant sur la croissance de la personnalité médiatique de l'entreprise et avec son fils nouveau-né Hugo plutôt que de comprendre comment naviguer à Momofuku dans les années à venir. Cette responsabilité incombera désormais à Mariscal qui s'est à nouveau positionnée comme traductrice entre Chang et les équipes internes de Momofuku.

Éclipsé par les ouvertures de Kawi et de Peach Marts, le lancement annoncé du groupe de divertissement aux multiples facettes de Chang, Majordomo Media. Deux mois plus tard, Chang a publié le premier épisode de son podcast hebdomadaire "The Dave Chang Show" en partenariat avec The Ringer de Bill Simmons. En plus du podcast, Majordomo Media était également à l'origine de l'émission d'exploration culinaire de Chang sur Netflix, "Ugly Delicious", qui a été diffusée sur le réseau de streaming quelques semaines avant l'annonce du lancement de Majordomo Media. Un an plus tard, en mai 2019, il a été annoncé que Vox Media Studios s'était associé à Majordomo Media et à l'ancien mannequin Chrissy Teigen’s Suit & Thai Productions pour créer une liste de programmes alimentaires originaux et premium pour le service de streaming en ligne Hulu. Les deux premiers spectacles qu'ils créeraient seraient Family Style, qui serait co-organisé par Chang et Teigen et Eater's Guide to the World du site Web de Vox Media Eater. Cinq mois plus tard, fin octobre, la deuxième série de Majordomo Media avec Netflix, "Breakfast, Lunch, & Dinner", a fait ses débuts sur le service de streaming tandis que la production s'est terminée sur la deuxième saison de Ugly Delicious qui était prévue pour l'année suivante en 2020.

Un mois et demi plus tard, en juin, le président de Momofuku, Alex Munoz-Suarez, a annoncé qu'il quitterait son poste et passerait à Fuku, où il deviendrait le PDG du magasin de poulet frit et chercherait à développer la marque en se développant dans les aéroports, les stades. , et des emplacements autonomes à travers le pays. Munoz-Suarez s'est porté volontaire pour diriger Fuku dans sa deuxième phase de développement, car il considère Fuku comme la porte d'entrée et l'introduction à tout Momofuku ainsi qu'à qui est David Chang en tant que chef, personnalité culinaire, marque et personne.

Le 7 juin, le restaurant de remplacement Shoto et Daisho a fait sa grande révélation très attendue au troisième étage de l'immeuble Momofuku à Toronto. Nommé Kojin d'après le dieu japonais du foyer, le menu du restaurant ouvert de 90 places se concentre sur la cuisine au feu avec une section entière consacrée aux steaks cuits au feu de bois. Pour le poste de chef cuisinier, Chang a promu Paula Navarrette, sous-chef de longue date du Noodle Bar Toronto, qui avait noué des relations avec les agriculteurs locaux au cours des six dernières années et a démontré sa capacité à mettre en valeur les produits de l'Ontario en les associant aux saveurs de son héritage colombien. Bien que nouveau, différent et excitant, Kojin présente toujours certaines des caractéristiques classiques de Momofuku, comme des plats grand format conçus pour plusieurs personnes et du pain bing qui, chez Kojin, est fabriqué à partir de maïs pour rendre hommage à la Colombie plutôt qu'à la Corée. Initialement choqué et surpris lorsque la décision de fermer Shoto et Daisho a été annoncée, Kojin a été instantanément adopté par les convives du coin comme si Momofuku était tout aussi canadien qu'eux.

Quatre mois plus tard, fin octobre, Chang a ouvert un stand de viande rôtie à la broche appelé Bang Bar à l'intérieur du Time Warner Center de Columbus Circle à Manhattan. Spécialisé dans les burritos à emporter pour le petit-déjeuner et le déjeuner, le stand à emporter était le précurseur d'un deuxième Noodle Bar, beaucoup plus grand et plus moderne, qui a ouvert ses portes à côté du Bang Bar quelques semaines plus tard à la mi-novembre.

Un peu après la mi-2019, Chang a ouvert le 25 juillet Bar Wayo, un lieu de rencontre tiki japonais servant une cuisine de bar confortable dans le quartier de Seaport à Manhattan, au large de Pier 17. Chang a promu Sam Kang, qui avait travaillé à Ko pendant des années, pour prendre en charge les fonctions de chef du restaurant d'évasion basé sur le concept japonais de wayo-secchu, l'idée de combiner les cultures orientale et occidentale pour créer quelque chose de nouveau et de meilleur. Avec une vue sur l'East River et Red Hook New Jersey à l'horizon et un menu influencé d'Hawaï au Rhode Island en passant par l'Australie, le bar enveloppant de 27 places avec un patio de 50 places et des portes de garage à enroulement est le premier de ce qui pourrait être plusieurs futurs bars autonomes à thème à succès.

Juste avant la fin de l'année, le 30 décembre, Chang a officiellement ouvert son deuxième restaurant sous le surnom de Majordomo, Majordomo Meat & Fish. Situé à l'intérieur du Palazzo à Las Vegas Nevada, le deuxième restaurant Momofuku sur le Strip croise le barbecue coréen avec un service à table et l'enveloppe dans un cadre de type steakhouse brésilien pour créer un énorme restaurant de 250 places qui ne peut pas vraiment être défini par un genre spécifique . Le chef de l'année 2014 de Eater Vega, Brian Lhee, qui travaillait auparavant comme chef exécutif au Tao Asian Bistro au Venetian et chef de cuisine au Yusho à Chicago, a été nommé chef exécutif de Meat & Fish trois mois et demi avant la journée d'ouverture des restaurants. . Au moment où Majordomo Meat & Fish a fait ses débuts attendus, le restaurant était décoré de caisses de viande, d'un bar cru et d'une salle à manger privée. L'une des nouvelles destinations gastronomiques les plus en vogue du Strip, la décision de supprimer l'approche des plats classiques comme le cocktail de crevettes et de mettre en œuvre un service de côtes de bœuf quotidien ainsi que des ingrédients importés pour la Californie a permis de séparer Meat & Fish de l'industrie de la restauration ultra-compétitive de Vegas.

Moins d'un mois le 20 janvier 2020, Chang a ouvert son ode au curseur New Jersey White Manna directement de l'autre côté du hall du Palazzo. Le 20 janvier 2020, Chang a officiellement ouvert son ode au slider du New Jersey, le Moon Palace rapide et décontracté, juste en face de Majordomo Meat & Fish dans le Palazzo. Sentant qu'il était important d'offrir quelque chose d'abordable pour les habitants qui travaillent dans les hôtels et les casinos, Moon Palace a été créé pour être l'endroit où 10 $ pourraient remplir une personne mais offrant des « galettes savoureuses », du bœuf et des hamburgers impossibles servis sur des rouleaux hawaïens de King. , chips chaudes, chips de pommes de terre frites et demi-dips, deux crêpes prises en sandwich autour de peluches de guimauve et trempées dans du chocolat. « Caché » à côté se trouve une salle à manger de karaoké privée où la nourriture peut être commandée au Moon Palace ou au Majordomo Meat & Fish.

Tout en faisant le tour de la presse pour ses deux nouveaux restaurants de Las Vegas, Chang a révélé certains des plans à venir pour Momofuku en 2020. Le premier était d'ouvrir un Noodle Bar à Vancouver House, un immeuble à usage mixte sophistiqué sur Granville Street et Pacific Boulevard à Vancouver. Colombie britannique. Ce sera la première incursion de Momofuku dans le nord-ouest du Pacifique et intégrera des ingrédients locaux dans le menu des offres exclusives du Noodle Bar. La seconde consistait à ouvrir un bar karaoké barbecue coréen au 2e étage du Bar Wayo à New York. Le troisième consistait à ouvrir Siberia, un restaurant à volonté dans le coin arrière de Majordomo Meat & Fish à Las Vegas, spécialisé dans le barbecue coréen grâce à la technologie de cuisson brésilienne churrascaria.

En plus des trois nouveaux restaurants, Chang a également annoncé que sa thèse philosophique en partie «Mangez une pêche», qui se concentrerait sur les aspects de santé mentale d'être un chef et ses propres accès d'anxiété et de dépression, serait en librairie. étagères vers fin avril ou début mai 2020.

Le 6 mars, la deuxième saison de son émission Netflix "Ugly Delicious" a été créée sur le service de streaming abordant quatre sujets, la nourriture pour enfants, la cuisine indienne, le steak et la cuisine du Moyen-Orient tout en faisant des arrêts à Tokyo, Sydney, Mumbai et Istanbul.

Avec l'émergence de la pandémie mondiale de coronavirus, presque tous les restaurants de Momofuku ont fermé leurs portes dans le cadre des mandats individuels de séjour à domicile pour aider à réduire la propagation du virus parmi la population. Au cours de la première semaine d'avril, Fuku s'est associé à Reef Kitchens pour ouvrir des cuisines fantômes, des cuisines pop-up conçues spécialement pour les applications de livraison de nourriture, à Portland, Miami et Brooklyn sur la base d'un contrat de trois mois pour tester le modèle centré sur la livraison dans le trois marchés tout en restant conforme aux directives de sécurité étatiques et nationales. Reef, une entreprise un mois auparavant, s'était révélée faire de la publicité pour de la nourriture provenant de l'une de ses cuisines à San Francisco en tant que repas de Kin Khao, étoilé au Michelin, qui n'offre pas de plats à emporter, à emporter ou à livrer. Reef a également commencé à utiliser l'emplacement de Cartlandia à Portland pour sa propre cuisine fantôme, même s'ils n'avaient jamais signé de bail avec le propriétaire de Cartlandia, Roger Goldingay, qui avait envoyé plusieurs e-mails de suivi mais n'avait encore reçu aucune réponse d'un représentant de Reef. Dans une autre décision déroutante, Fuku a décidé de lancer l'entreprise en douceur, mais n'a pas pu envoyer d'employés de Fuku sur les sites et a plutôt dû former les employés de Reef par Zoom, les premiers résultats de livraison étant décrits comme « détrempés » par les clients.

Le 13 mai 2020, Chang a annoncé par publication Instagram et podcast les fermetures de Momofuku CCDC à Washington D.C. et de Momofuku Nishi à New York à la lumière de la pandémie mondiale de coronavirus. Bien que les deux restaurants aient été rentables, aucun d'eux n'avait suffisamment de coussin financier pour faire face à la crise mondiale. Même en enquêtant sur chaque scénario potentiel, l'économie conservatrice due aux faibles marges bénéficiaires des deux restaurants n'avait aucun sens pour l'entreprise, en particulier lorsqu'aucun accord n'a pu être conclu avec le propriétaire de l'un ou l'autre des établissements. Chang a annoncé que Momofuku paierait les frais de maintien de l'assurance médicale des travailleurs affectés par les fermetures via le programme Cobra.

Il a également annoncé le déménagement du Momofuku Ssam Bar de sa résidence d'East Village, l'une des premières de Momofuku, à l'espace au-dessus de Bar Wayo au South Street Seaport, qui était auparavant réservé à un nouveau concept Momofuku qui n'a pas encore été annoncé. Le bail de Ssam Bar devait expirer en janvier 2021 et le bâtiment de l'East Village aurait nécessité des rénovations estimées à 1 à 1,5 million de dollars pour faire fonctionner l'espace. Ce montant aurait nécessité de contracter un emprunt en pleine pandémie, ce qui n'aurait aucun sens d'un point de vue financier ou commercial car personne ne sait quand ou si le restaurant rouvrira. Dans le cadre de ce déménagement, le personnel du Bar Wayo et du Momofuku Ssam Bar sera combiné lors de la réouverture dans le cadre d'une consolidation visant à condenser l'empreinte de Momofuku dans un monde post Covid-19 et à renforcer les restaurants les plus stables du portefeuille.

À première vue, il semble que David Chang ait réussi dans toutes les entreprises qu'il a jamais entreprises, mais en réalité, cela ne ressemble qu'à cela en raison de l'énorme succès de son succès. À vrai dire, il a des échecs dans son curriculum vitae, mais grâce à sa persévérance, son travail acharné et son dévouement, Chang a pu surmonter les quelques faux pas et faire passer Momofuku d'un seul petit comptoir de nouilles du village de l'Est au bord de la faillite en un monstre de un groupe de restauration qui exploite 50 restaurants et devantures de magasins dans 10 villes, 3 pays et 2 continents.

Après avoir créé l'une des marques les plus reconnaissables de l'industrie culinaire aujourd'hui, David Chang reste toujours à l'avant-garde de l'alimentation, bien que pour différentes raisons. Bien qu'il ait toujours une main dans les restaurants de Momofuku, sa récente incursion dans les médias l'a poussé à contrecœur à l'avant-garde de l'industrie culinaire dans son ensemble. Au vu du public alimentaire et des médias, Chang a pris le relais que son bon ami Anthony Bourdain lui a passé sans le savoir le 8 juin 2018. Qu'il le veuille ou non, David Chang est le visage de l'industrie culinaire en Amérique avec tous des signes indiquant qu'il détient ce titre pendant de nombreuses années à venir.


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