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Chips de pommes de terre douces

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Jane Bruce

Chips de pommes de terre douces

Les allées des épiceries regorgent désormais de collations qui prétendent être saines, mais rien de tel que de préparer ses propres collations à la maison. Ces chips sont une variante du classique qui ajoutent un peu de piquant à la saveur déjà sucrée de patates douces. Vous pouvez préparer une grande quantité, puis les conserver pour chaque fois que vous souhaitez une gâterie rapide et saine.

Ingrédients

  • 3 patates douces, pelées et tranchées de 1/8 de pouce d'épaisseur, de préférence à l'aide d'une mandoline
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Un trait de cayenne
  • Une pincée de sel assaisonné

Portions2

Calories par portion347

Équivalent folate (total)22µg5%


Recette de chips de patate douce – faite sans huile

Parfois, l'envie de s'asseoir et de manger quelques chips devient écrasante. Le problème est que la plupart d'entre nous ne s'arrêtent pas à en manger quelques-uns. Nous avons tendance à en manger une poignée, puis une autre, puis, bien sûr, une autre.

Chips de patate douce avec la peau intacte.

Inutile de dire que manger un sac entier de croustilles n'est pas l'intention initiale de la plupart d'entre nous. Cependant, une fois le désir atteint, vous devez être prêt à avoir une bonne alternative en place. Que vous surveilliez ce que vous mangez et que vous souhaitiez la belle texture croustillante d'une chips de pomme de terre, ou si vous essayez d'éliminer les graisses et les conservateurs de votre alimentation, il existe une alternative plus saine qui peut être un excellent substitut.

J'ai essayé de nombreuses façons de faire des chips de patates douces avec de l'huile d'olive, avec de l'huile de noix de coco, et même en les laissant tremper dans l'eau pendant une heure avant la cuisson. Comme tout le reste, la meilleure façon que j'ai trouvée est de rester simple. Cette recette ne nécessite aucun ajout d'huile, c'est juste nécessaire. Vous pouvez aromatiser vos chips comme bon vous semble, même en aromatisant la moitié d'une manière et l'autre d'une manière différente pour rendre toute la famille heureuse.

Les faire au déshydrateur est le meilleur moyen que j'ai trouvé pour m'assurer de ne pas les oublier dans le four et de me retrouver par conséquent avec des copeaux brûlés. Cependant, je trouve que les faire au four produit des chips plus croustillantes en une fraction du temps. Attention toutefois, cela vous oblige à être sur vos gardes pendant la dernière moitié de la cuisson afin de pouvoir retirer tous les morceaux qui pourraient se faire plus rapidement que les autres et de les sauver au stade crucial de devenir croustillant avant de noircir.

L'utilisation d'une mandoline permet de s'assurer que toutes les tranches ont à peu près la même taille

Vous pouvez éplucher la pomme de terre si vous préférez, mais ce n'est pas nécessaire

Pour cuire, tapisser les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin

L'utilisation d'un déshydrateur est facile et infaillible, mais vous devez avoir de la patience

Chips de patates douces cuites au four


Ingrédients

Épluchez soigneusement les patates douces. Coupez-les uniformément et aussi finement que vous le souhaitez. Les chips de patates douces faites maison à coupe épaisse sont fabuleuses, alors ne soyez pas trop obsédé par la minceur : l'uniformité (pour que les chips cuisent uniformément) est la clé ici. Si vous avez une mandoline de cuisine, c'est le moment de l'utiliser, mais un bon couteau bien aiguisé et une main ferme fonctionnent tout aussi bien.

Rincez les tranches de patate douce puis faites-les tremper pendant environ une demi-heure dans de l'eau froide. Cette étape rince tout excès d'amidon et aidera les chips à devenir croustillantes.

Égouttez les tranches de patate douce et séchez-les soigneusement sur un torchon propre ou avec des couches de papier absorbant. L'eau sur les tranches fera éclabousser l'huile chaude, il vaut donc la peine de bien sécher les tranches de patates douces.

Dans une grande casserole ou une casserole épaisse (les côtés hauts d'une casserole empêchent l'huile d'éclabousser), chauffez environ 1/2 pouce d'huile de légumes, de canola, de pépins de raisin ou de saindoux à environ 350 F. Si vous n'avez pas de bonbon /thermomètre à friture, ne vous inquiétez pas. Il suffit de déposer une tranche de patate douce séchée dans l'huile, si l'huile grésille immédiatement mais doucement autour de la tranche de patate douce, l'huile est à la bonne température ! Si elle ne grésille pas immédiatement, retirez-la et attendez que l'huile chauffe un peu plus si l'huile grésille violemment autour d'elle, retirez-la et laissez l'huile refroidir un peu avant de réessayer.

Ajoutez une seule couche de tranches de patates douces à l'huile - ajoutez seulement autant de tranches qu'il y en a dans une seule couche et les chips ne seront pas complètement grésillantes tout autour par l'huile et auront des taches détrempées, plus trop de tranches à une fois refroidira trop l'huile. Faites frire les tranches de patate douce jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir sur les bords, environ 3 minutes par lot.

Utilisez une écumoire ou des pinces pour transférer les croustilles de patate douce sur des couches de papier absorbant ou sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie pour les égoutter. Saupoudrez de sel ou d'autres assaisonnements, si vous le souhaitez, et laissez refroidir complètement avant de manger (ils croustillant en position assise). Répétez la friture par lots jusqu'à ce que toutes les patates douces soient cuites.


Vidéo associée

Délicieux!! J'ai fait le genre de four et ils étaient fantastiques!

C'est très bon - surtout lorsqu'il est frit avec de l'huile d'arachide. Pour une frite moins grasse et assaisonnée, je fais ceci: Réglez le four à 400 degrés. Émincer 3 à 4 gousses d'ail dans un grand bol ajouter la quantité désirée de poivre ajouter environ 1/2 tasse d'huile d'olive. Ensuite, si vous ne l'avez pas déjà fait, lavez-vous les mains, enlevez tous vos anneaux et ajoutez les ignames tranchées dans le bol. Séparez-les et récupérez cette huile ail-poivre de chaque côté. J'ai utilisé des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin et j'ai déposé des tranches d'igname en une seule couche. Saupoudrer de sel kasher sur chacun. Cuire au four pendant 15 minutes. Ensuite, sortez du four, saupoudrez d'asiago ou de parm râpé finement sur chaque chips et même, du persil haché pour la couleur. Remettre au four encore 5 minutes. Certaines puces peuvent se retrouver avec des middles mous, mais cela n'a pas vraiment d'importance, car elles seront parties en quelques minutes !

Excellent - exactement ce que je cherchais. 1/2 huile d'arachide pour 1/2 légume. Servi sur un plateau avec des crabes à carapace molle sur succotash.

Ceux-ci étaient délicieux et faciles à faire. J'ai utilisé de l'huile d'arachide et c'est tout.

Quand j'ai fait cela, j'ai utilisé de l'huile d'arachide à la place, et cela a ajouté une saveur distincte aux patates douces. Certes, cela a également ajouté une quantité considérable de graisse, mais je dois dire que je préférerais l'huile d'arachide au légume. Servis avec une trempette au yogourt et à la feta, ils constituent un excellent apéritif décontracté !


Chips de pommes de terre douces

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Croustillantes, sucrées et sans un soupçon de graisse, ces chips sont parfaites pour tremper dans l'aïoli ou simplement manger seules.

Plan de match: Les chips sont meilleures le jour de leur fabrication mais restent délicieuses jusqu'à 2 jours lorsqu'elles sont conservées dans un récipient hermétique à température ambiante.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre galerie de photos Sexy Vampire Halloween Party.


Chips de pommes de terre douces

Si vous faites frire correctement - en laissant l'huile atteindre 360 ​​à 375 degrés, en la laissant revenir à une température élevée entre les lots et sans encombrer la poêle d'articles - vos aliments n'absorberont pas beaucoup d'huile. Je trouve plus facile de faire ces chips addictives dans un wok ou une friteuse. Le contraste des saveurs grillées et sucrées est délicieux. J'utilise une trancheuse japonaise pour obtenir des tranches uniformes et fines comme du papier. Cherchez des huiles biologiques.

Ingrédients

  • 1 livre de patates douces, pelées et coupées en fines tranches
  • 3 à 4 tasses d'huile de canola biologique (ou assez pour environ 3 pouces dans un wok, une friteuse ou une grande casserole)
  • Sel au goût (facultatif)
Analyse nutritionnelle par portion (6 portions)

Préparation

  1. Préparez les patates douces pendant que vous chauffez l'huile dans un wok, une friteuse ou une poêle à frire à 360 à 375 degrés. Utilisez un thermomètre à friture pour mesurer la température. Faites cuire une poignée de tranches de patate douce à la fois. Ils sont prêts dès que les bords se courbent et brunissent, ce qui ne devrait pas prendre plus d'une minute et prendra probablement beaucoup moins. Ne surchargez pas la casserole.
  2. À l'aide d'une écumoire à friture, retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant sur une grille. Laissez l'huile revenir à 360 à 375 degrés entre les lots. Assaisonner avec du sel si désiré et servir.

Préparation préalable : Vous pouvez trancher les patates douces une heure ou deux avant de les faire frire, mais elles doivent être servies tout de suite.

De nombreux chefs réutilisent leur huile si elle n'a pas atteint le point de fumée. Je ne le fais généralement pas, mais si vous le faites, égouttez-le une fois qu'il a refroidi dans une passoire tapissée d'étamine et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser une ou deux fois de plus. Pour la jeter, je vide l'huile dans un sac en plastique, un récipient ou un bocal une fois refroidie, la scelle et la jette à la poubelle.


Chips de patates douces séchées au four

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Les croustilles de patates douces colorées et croustillantes créent un substitut savoureux et faible en gras aux croustilles blanches frites plus familières.

Ingrédients

  • 1 c. sel de mer fin
  • 1 c. poudre de chili
  • 1/2 c. cumin en poudre
  • 1/2 c. coriandre moulue
  • 1/2 c. poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 c. cayenne moulu
  • 1 lb de patates douces, lavées et épluchées, si désiré
  • 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra

Préparation

Mélanger le sel et les épices dans un bol à mélanger.

Couper les patates douces en tranches fines comme du papier et mélanger légèrement avec de l'huile. Mélanger les pommes de terre avec le mélange d'épices jusqu'à ce qu'elles soient enrobées uniformément. Disposer les pommes de terre sur des grilles métalliques vaporisées d'un enduit végétal antiadhésif ou sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant 2 heures, puis éteindre le four et laisser sécher les pommes de terre pendant 2 heures de plus ou toute la nuit. Alternativement, déshydrater les tranches de patate douce dans un déshydrateur selon les instructions du fabricant.


COMMENT FAIRE DES CHIPS DE PATATE DOUCE

La meilleure façon d'obtenir des tranches de pommes de terre uniformément fines est d'utiliser une mandoline à main ou un réglage de mandoline sur un robot culinaire. Mais, un couteau tranchant et une main ferme (et un peu de patience) feront également l'affaire. J'ai simplement lavé et séché les pommes de terre sans les éplucher. Moins de tracas et plus de fibres ! Assurez-vous de les trancher le plus finement possible.

Utiliser de l'huile d'olive de bonne qualité est parfait pour la cuisson des chips de patate douce. Les antioxydants contenus dans l'huile d'olive la protègent même pendant la cuisson à haute température, bien que 200 C/400 C ne soient pas trop mauvais. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'avocat, de l'huile de macadamia ou de l'huile de noix de coco, qui sont encore plus stables à la chaleur.

Pour l'assaisonnement, vous ne pouvez pas passer à côté du sel de mer de bonne qualité. Je crois que souvent simple est le meilleur. Mais, si vous voulez faire preuve d'un peu de créativité, essayez de saupoudrer les tranches de paprika doux ou fumé, de cumin moulu, d'ail et d'oignon en poudre, d'herbes préférées, de piment ou même de cannelle.


Croustilles de patates douces au four épicé

Je suis tout simplement accro aux chips de patate douce au four. Ils sont faciles à préparer et peuvent vous aider si vous avez envie de quelque chose de salé ou d'épicé sous forme de chips. Ces chips ont un goût de poivre de Cayenne épicé et de poivre noir concassé. Tellement mieux que le sel. Mon mari les adore. Lorsque vous faites cuire les patates douces, elles deviennent plus sucrées. L'ajout d'une épice piquante équilibre vraiment le goût.

Nous récupérons notre déshydrateur alimentaire ce week-end chez mon fils. Je suis ravi d'expérimenter avec plus de légumes pour en faire des chips. Je suis un gros mangeur de chou frisé et d'épinards, vous pouvez également consulter ma recette de feuilles d'épinards au four épicé! Les croustilles de patates douces sont une excellente alternative à vos croustilles en sac des rayons des épiceries. Sans culpabilité et tant mieux pour vous !

Les patates douces sont riches en vitamine B6, une bonne source de vitamine C. Elles contiennent de la vitamine D qui est nécessaire au système immunitaire et excellente pour votre corps à cette période de l'année. Les patates douces sont également une bonne source de magnésium. C'est un excellent minéral anti-stress. Peut également aider à traiter l'inflammation. Les patates douces sont faibles en calories, alors allez-y et préparez un lot de chips de patates douces.


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Cet article est de moi, Jason Logsdon. Je suis un cuisinier à domicile aventureux et un blogueur professionnel qui aime essayer de nouvelles choses, surtout en matière de cuisine. J'ai tout exploré, des siphons sous vide aux siphons à fouetter en passant par les autocuiseurs et les chalumeaux, créant des mousses, des gels et des sphères, des cocktails vieillis en fûts et de la bière brassée. J'ai également écrit 10 livres de cuisine sur la cuisine moderniste et sous vide et je dirige le site Web AmazingFoodMadeEasy.com.

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  • 1 patate douce moyenne (environ 8 onces), coupée en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu

Placer les tranches de patate douce dans un grand bol d'eau froide pendant 20 minutes. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.

Remettre les patates douces dans le bol séché. Ajouter l'huile, le sel et le poivre et mélanger délicatement pour enrober.

Enduire légèrement le panier de la friteuse d'un enduit à cuisson. Placez juste assez de patates douces dans le panier pour former une seule couche. Cuire à 350 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient cuits et croustillants, environ 15 minutes, en les retournant et en les réorganisant en une seule couche toutes les 5 minutes. À l'aide de pinces, retirez soigneusement les copeaux de la friteuse à air dans une assiette. Répétez avec les patates douces restantes.

Laissez les chips refroidir pendant 5 minutes, servez immédiatement ou laissez refroidir complètement et conservez-les dans un récipient en plastique hermétique jusqu'à 3 jours.