Autre

Betty aux pommes à la crème d'amandes

Betty aux pommes à la crème d'amandes



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Il s'agit d'une recette de dessert aux pommes simple et délicieuse, parfaite pour un dimanche après-midi paresseux. Vos amis et votre famille reviendront et en redemanderont.

Ingrédients

Pour la betty :

  • 3 livres de pommes acidulées, pelées et tranchées
  • 10 tranches de pain à la cannelle et aux raisins, coupées en cubes
  • ¾ tasse de cassonade tassée
  • ½ tasse de beurre, fondu
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/8 cuillère à café de sel

Pour la chantilly :

  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande

Instructions

Pour la betty :

Placez les pommes dans une mijoteuse non graissée de 4 ou 5 pintes. Dans un grand bol, mélanger le pain, la cassonade, le beurre, l'extrait d'amande, la cannelle, la cardamome et le sel, et verser le mélange sur les pommes. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Pour la chantilly :

Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sucre, le zeste de citron et l'extrait d'amande; battre jusqu'à formation de pics mous.* Servir avec le mélange de pommes.


    • 3 tranches de pain de mie blanc ferme, déchirées en quartiers
  1. Pour base sablée
    • 1 1/2 bâtonnets (3/4 tasse) de beurre froid non salé
    • 2 tasses de farine tout usage
    • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
    • 1/2 cuillère à café de sel
  2. Pour la garniture aux pommes
    • 1 1/4 bâtonnets (1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe) de beurre non salé
    • 2 lb de pommes acidulées
    • 2/3 tasse de sucre granulé
    • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
    1. Préchauffer le four à 350 °F.
    1. Broyer le pain en miettes fines dans un robot culinaire. Étendre dans un moule peu profond et faire griller au milieu du four, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Laisser le four allumé.
    1. Couper le beurre en morceaux de 1/2 pouce, puis mélanger au robot culinaire avec de la farine, de la cassonade et du sel jusqu'à ce qu'il commence à former de petits grumeaux. Saupoudrer la base dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces et presser uniformément sur le fond. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
    1. Faire fondre le beurre et réserver au chaud. Pelez, coupez en quatre et évidez les pommes et tranchez finement les quartiers sur la largeur. Mélanger le sucre et la farine dans un petit bol.
    1. Saupoudrer la moitié du mélange de sucre sur les sablés chauds, puis garnir de pommes et saupoudrer du reste du mélange de sucre. Garnir de chapelure et arroser de tout le beurre.
    2. Cuire dans le tiers supérieur du four, en appuyant sur la garniture avec une spatule en métal à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et que la chapelure soit dorée, de 50 minutes à 1 heure au total. Laisser refroidir 20 minutes dans le moule sur une grille.

    Résumé de la recette

    • 1 paquet de 7 onces de biscuits amaretti, tels que Lazzaroni Amaretti Cookie Snaps
    • 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, divisé
    • ¾ cuillère à café de sel casher, divisé
    • 3 livres (environ 6 grosses) pommes croustillantes et acidulées, comme Granny Smith
    • ½ tasse de cassonade claire tassée
    • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
    • ½ cuillère à café de cannelle moulue
    • 1 cuillère à soupe de Bourbon (facultatif)
    • Zest de 1 citron
    • Glace vanille ou crème épaisse (facultatif)

    Préchauffer le four à 375°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier d'aluminium (pour récupérer les gouttes) et placer une assiette à tarte de 9 pouces ou un plat similaire allant au four sur une plaque à pâtisserie.

    Placer les biscuits dans un robot culinaire et réduire en miettes fines. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre et 1/4 cuillère à café de sel casher. Pulse pour les miettes humides mis de côté.

    Pelez, épépinez et coupez les pommes en deux. Trancher environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Dans une très grande poêle, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Ajouter le mélange de pommes pour enrober. Cuire, à couvert, jusqu'à ce que les pommes perdent leur éclat, de 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps.

    Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la cassonade, la fécule de maïs, la cannelle et la 1/2 cuillère à thé restante de sel. Ajouter le mélange de sucre aux pommes et cuire jusqu'à ce que le jus épaississe en un sirop, 1 à 2 minutes. Incorporer le bourbon, si utilisé, et le zeste de citron.

    Répartir 1/2 tasse du mélange de chapelure au fond d'une assiette à tarte. Verser un tiers des pommes et leur sirop. Répétez encore deux fois, en utilisant toutes les pommes. Garnir avec les miettes restantes.

    Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le jus bouillonne épais, environ 40 minutes. Servir tiède avec de la glace ou un filet de crème. Si désiré, saupoudrer de cannelle supplémentaire.

    Un betty de la taille d'une tarte est traditionnel, mais si vous le souhaitez, assemblez la recette dans des ramequins individuels allant au four. Coupez le temps de cuisson à environ 20 minutes.


    Pommes. Soit Crispin, Granny Smith, Empire ou McIntosh. Trancher les pommes finement et uniformément pour qu'elles se ramollissent parfaitement pendant la cuisson.

    du jus d'orange. Pour éviter que les pommes ne brunissent. Vous pouvez également utiliser n'importe quel jus de fruits acides, comme le citron, le citron vert ou l'ananas.

    Farine tout usage. La base du crumble. Alors que d'autres recettes demandent du pain ou du granola pour la garniture, vous faites le vôtre!

    Sucre. Pour adoucir le crumble.

    Cannelle et muscade. Pour donner au crumble cette saveur d'automne emblématique.

    Le beurre. Assurez-vous qu'il fait froid ! Sinon, vous ne pourrez pas créer ces miettes grossières.


    • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
    • 1/2 tasse de sucre brun clair
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
    • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
    • Jus d'un citron
    • 2 cuillères à café de vanille
    • 3 grosses pommes acidulées, pelées, évidées, coupées en quartiers, tranchées finement
    • 2 tasses de chapelure grossière
    • 1/2 tasse de cidre dur

    Préchauffer le four à 375 °F. À l'aide d'une 1/2 cuillère à soupe de beurre, beurrer généreusement un plat allant au four en verre de 8 x 8. Diviser le reste du beurre en huit tranches et réserver. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle et la muscade et réserver. Dans un grand bol, mélanger les pommes dans le jus de citron et la vanille.

    Saupoudrer de chapelure pour couvrir juste le fond d'un plat beurré. Disposez ensuite la moitié des pommes, saupoudrez de la moitié du mélange de sucre. Ajouter les pommes restantes et arroser de cidre dur et du jus de citron et de la vanille restants dans le bol, puis garnir des miettes restantes saupoudrer du mélange de sucre restant.

    Ajouter des noisettes de beurre sur le dessus en les espaçant uniformément. Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les miettes soient dorées. Servir chaud avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.


    Recette de tarte aux pommes frangipane testée et vidéo

    Cette délicieuse tarte aux pommes frangipane associe une pâte croustillante au beurre avec une crème d'amande douce et des pommes légèrement sucrées. C'est une tarte de forme libre, ce qui signifie qu'elle n'utilise pas de moule à tarte. Les extrémités de la pâte sont simplement repliées et sur les pommes, agissant comme une coquille pour maintenir le tout ensemble. Ce dessert est délicieux à l'automne, lorsque les pommes nouvellement récoltées sont disponibles sur les marchés fermiers. Servir chaud à la sortie du four ou à température ambiante, avec ou sans une cuillerée de chantilly sucrée ou de glace vanille .

    Ma croûte à tarte préférée à utiliser pour cette tarte est P une te Brise e, qui est une pâte brisée française faite d'un mélange de farine, de sucre, de sel, de beurre non salé et d'eau glacée. Il convient bien à cette tarte de forme libre car il a un rapport matière grasse/farine élevé qui donne à la pâte sa texture friable et sa saveur beurrée. La frangipane est une garniture aux amandes douces à base d'amandes moulues avec sucre, beurre et œufs. Vous pouvez utiliser des amandes blanchies ou naturelles ou vous pouvez simplement acheter de la farine d'amandes (farine) dans les magasins d'aliments naturels ou dans certaines épiceries. Une fois préparée, la frangipane est étalée sur la croûte à tarte non cuite ce qui ajoute une saveur merveilleuse mais elle agit également comme un bouclier pour empêcher le jus de pomme de pénétrer dans la croûte. Des pommes tranchées sont ensuite disposées sur la crème d'amandes et les bords de la pâte sont repliés et sur la garniture. La tarte assemblée est ensuite badigeonnée d'un peu de crème, et saupoudrée de sucre, ce qui ne fait qu'ajouter à cette texture croustillante et friable. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres, mais pas molles.

    Les pommes sont l'un des fruits les plus polyvalents qui sont appréciés à la fois dans la cuisson et en mangeant à l'improviste. Heureusement, il y a une pomme pour tout le monde car les variétés se comptent par milliers et vont de très sucrées à très acidulées avec des textures de douces à fermes. En pâtisserie, il est important d'utiliser le bon type de pomme, c'est-à-dire une pomme qui conserve sa forme une fois cuite. Souvent, les recettes demandent des pommes Granny Smith et c'est parce qu'elles sont facilement disponibles toute l'année et que leur saveur acidulée et leur texture ferme les rendent idéales dans les tartes et les tartes. Mais si vous avez la chance de vivre près d'un verger de pommiers ou si vous pouvez aller au marché d'un fermier, votre choix de pommes à cuire appropriées augmente considérablement. Il y a tellement de variétés avec des textures et des saveurs merveilleuses qui ne sont jamais vendues dans vos épiceries locales. Dans ma zone Mutsu Golden, Rome, Stayman Winesap, Granny Smith, Arkansas Black, Jonagold et Jonathan sont disponibles, mais essayez les variétés cultivées localement dans votre région. Vous ne serez pas déçu et essayez même de mélanger deux voire trois variétés pour une tarte aromatisée plus complexe.

    frangipane: Dans votre robot culinaire, placez les amandes, le sucre et la farine. Traiter jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Transférer dans un petit bol, couvrir et réfrigérer.

    Croûte à tarte: Dans un robot culinaire, mettre la farine, le sel et le sucre et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière (environ 15 secondes).

    Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C) et placer la grille au centre du four.

    Assembler la tarte : Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et étalez la frangipane uniformément sur la croûte, en laissant une bordure de 2 pouces (5 cm). Disposer les tranches de pomme uniformément sur la couche de frangipane (de manière concentrique ou libre), en laissant à nouveau une bordure de 2 pouces (5 cm). Replier le bord de la pâte sur les pommes (obturer les fissures) et badigeonner la pâte feuilletée d'un peu de crème. Saupoudrer environ 2 cuillères à soupe (30 grammes) de sucre (selon l'acidité des pommes) sur la croûte et les pommes.

    Cuire la tarte au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit dorée. (Les pommes doivent être molles, mais pas pâteuses, lorsqu'elles sont percées avec un couteau.) Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir. Servir tiède ou à température ambiante avec de la glace vanille ou de la crème fouettée. Réfrigérez les restes.

    Frangipane (Crème d'Amande):

    1/2 tasse (50 grammes) d'amandes blanchies ou naturelles hachées (peut utiliser de la farine d'amande)

    1 cuillère à soupe (12 grammes) de farine tout usage

    1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé

    3 cuillères à soupe (40 grammes) de beurre non salé

    1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

    1 1/4 tasse (175 grammes) de farine tout usage

    1 cuillère à soupe (14 grammes) de sucre blanc granulé

    1/2 tasse (113 grammes) froid beurre non salé , coupé en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)

    1/8 à 1/4 tasse (30 - 60 ml) d'eau glacée

    6 tasses (1,5 litre) de pommes, pelées, épépinées et coupées en tranches de 1/2 pouce (1,25 cm)


    Pomme Brown Betty

    Peler et trancher finement 3 pommes. Couper le pain en petits dés ou le déchirer en très petits morceaux.

    Enduire un petit plat allant au four ou une assiette à tarte de beurre. Ajoutez ensuite 1/3 de la cassonade, 1/3 des tranches de pomme et 1/3 de la chapelure. Répétez ces couches deux fois de plus, en terminant par de la chapelure.

    Couper le beurre en tranches et déposer des tranches sur le dessus de la chapelure. Saupoudrer le plat d'eau et d'un peu plus de cassonade et cuire au four à 375 degrés, recouvert de papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'il soit cuit et environ 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium dans les dernières minutes de cuisson pour dorer le dessus.

    Servir avec de la crème glacée, de la crème fouettée ou du Reddi Whip, si vous vous sentez désagréable. Prendre plaisir!

    C'est l'une de ces recettes "je n'ai rien dans mon réfrigérateur ou mon garde-manger" qu'il est facile de préparer à la dernière minute. Fabriqué avec du pain de blé tranché, des pommes, du beurre et du sucre, c'est vraiment amusant à faire car il n'y a pas de mélange et très peu de dégâts. Si vous pouvez couper du pain et trancher quelques pommes, vous n'êtes pas loin d'avoir un bon vieux bonbon sain à portée de main. C'est grâce à des recettes comme celle-ci que j'ai de l'espoir dans le monde. Je déteste ce sentiment de « rien dans mon garde-manger ».

    Je suis sûr qu'il existe de nombreuses interprétations différentes de cette recette d'antan, mais j'adore celle-ci parce que vous pouvez utiliser n'importe quel pain que vous avez qui traîne et tout, du pain de mie acheté en magasin au pain artisanal rustique. Vous pouvez couper le pain (je le fais) ou le déchirer (j'en ai avant), et quoi qu'il en soit, ce sera délicieux. Et comme c'est le cas avec n'importe quel dessert aux pommes, l'ajout de crème glacée à la vanille (la cannelle serait délicieuse aussi), de crème fraîchement fouettée ou de mon préféré, Reddi Whip d'une canette, est toujours une belle finition.


    La distribution des personnages : Pain de mie au blé, pommes, cassonade, beurre et eau. Euh&hellipdevrait&rsquot y avoir quelque chose de plus compliqué ici ? De la farine, peut-être ? Bicarbonate de soude? Gousses de vanille entières ?


    Commencez par trancher 7 morceaux de pain en fines lanières&hellip


    Ensuite, faites pivoter les tranches de 90 degrés et hellip


    &hellipEt découpez à nouveau pour créer un dé.


    Le repasser plusieurs fois pour obtenir le pain en petits morceaux. Vous pouvez également déchirer le pain en petits morceaux si cela fait flotter votre bateau.


    Maintenant, épépinez et épluchez 3 pommes&hellip


    Et essayez de ne pas tous les manger. Mmmm. Y a-t-il quelque chose de si attrayant dans une pile de pommes fraîchement tranchées ?


    Maintenant, frottez très, très généreusement un plat allant au four avec du beurre.


    j'ai dit très très généreusement. S'il te plaît n'ayez pas peur du beurre. Parce que tu sais quoi ? Vous allez voir beaucoup plus que cela ici en 45 secondes environ.


    Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.

    Mettre les biscuits dans un grand sac de congélation refermable et réduire en miettes fines avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez les miettes de biscuits et remuez jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre. Versez dans le moule à tarte et, à l'aide du dos d'une cuillère, appuyez sur le fond et les côtés du moule pour obtenir une couche uniforme. Mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

    Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. (Vous pouvez le faire dans un robot culinaire si vous en avez un. Mélangez pendant 2-3 minutes.) Mélangez les œufs, puis ajoutez les amandes moulues et l'extrait d'amande et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

    Épluchez les pommes, et coupez de fines tranches de pomme. (Faites-le au dernier moment pour éviter que la pomme ne brunisse.) Disposez les tranches sur le fond de biscuit. Étaler uniformément la garniture à la frangipane sur le dessus. Niveler la surface et parsemer d'amandes effilées.

    Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.

    Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes. Retirez les côtés du moule. (Un moyen facile de le faire est de placer le moule sur une boîte de haricots et de pousser doucement sur les bords du moule.) Transférez la tarte, avec le fond du moule attaché, dans une assiette de service. Servir chaud avec de la crème, de la crème fraîche ou de la crème glacée.


    6 ingrédients sont réunis pour faire une délicieuse garniture croustillante aux pommes sans gluten. Au lieu de la farine traditionnelle, utilisez de la farine d'amande. Pour ceux qui ne connaissent pas la farine d'amandes, ne soyez pas nerveux, c'est un ingrédient assez standard de nos jours. La farine d'amandes est simplement des amandes moulues avant d'atteindre le stade de beurre d'amandes. Si vous utilisez des amandes blanchies et que vous les broyez un peu plus finement, vous obtiendrez de la farine d'amande. La farine d'amande a un peu plus de texture et je la préfère dans une garniture croustillante aux pommes.

    Vous pouvez acheter de la farine d'amandes en magasin, mais c'est très facile à préparer à la maison. Mixez les amandes tranchées ou effilées dans un robot culinaire jusqu'à ce que les amandes soient réduites en poudre. Pour éviter que les amandes ne se transforment en un beurre d'amande huileux en raison de la chaleur du processeur, mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'avoine. Je le note dans la recette ci-dessous.

    Le repas aux amandes sera un peu granuleux et ça va pour cette recette de croustillant aux pommes! Ajoute de la texture.

    Disposez les pommes dans un plat de cuisson rond, recouvrez de la garniture croustillante sans gluten et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ce que j'aime le plus dans les chips aux fruits, c'est qu'on peut les servir tièdes. La tarte aux pommes est un dessert préféré pour toujours, mais attendre qu'elle refroidisse est un véritable test pour notre maîtrise de soi. Avec la croustade aux pommes sans gluten, on peut creuser dedans !

    Aucun dessert aux pommes n'est complet sans glace à la vanille. Et pour une touche de couleur, saupoudrez des arilles de grenade fraîche sur le dessus. Parlez du paradis des textures !


    Frangipane : Crème d'Amande

    La frangipane est une crème d'amande veloutée rehaussée d'un soupçon de vanille. Il ajoute de la richesse et de la texture délicieuses aux desserts. La crème, qui a un goût de noisette et sucré, peut être utilisée de différentes manières, y compris une garniture pour tartes, gâteaux et pâtisseries (pensez aux croissants aux amandes). Les recettes populaires sont la tarte Bakewell (une coquille de pâtisserie remplie de couches de frangipane, de confiture et d'amandes effilées), la tarte de conversation (pâte feuilletée fourrée arrosée de glaçage royal), Pithiviers (une tarte feuilletée) et Jésuite (une tarte triangulaire fourrée Pâtisserie).

    La recette a des origines italiennes, son nom vient de l'expression frangere il volet, signifiant « rompre le pain ». Il y a plus d'une histoire sur la façon dont cette recette est née, mais le fil conducteur est qu'elle est dérivée d'un membre de la famille romaine des frangipaniers, qui, selon la légende, distribuait du pain aux pauvres (d'où leur nom). Une autre histoire suggère qu'elle provient d'une friandise aux amandes donnée à saint François d'Assise sur son lit de mort. Une autre histoire se déroule au XVIe siècle : le marquis Muzio Frangipani, un noble italien vivant à Paris, inventa le gant parfumé à l'amande amère, un accessoire recherché qui aurait été porté par Louis XIII. Pour profiter de la popularité du gant, les boulangeries ont ajouté un arôme d'amande à leur crème pâtissière et l'ont appelée frangipane. Pour compliquer encore les choses, son nom est parfois attribué à la fleur de frangipane tropicale elle-même.

    Mis à part les histoires d'origine, la frangipane est un jeu d'enfant et un élément clé du répertoire de tout bon boulanger. La recette est simple et peut être préparée de différentes manières : au robot culinaire, au batteur sur socle ou à la main. Quelle que soit la manière dont vous le faites, la recette consiste essentiellement à ajouter tous les ingrédients à la fois.

    Cette version propose des instructions pour l'utilisation du mélangeur, mais n'hésitez pas à essayer les autres techniques si vous le souhaitez. Si vous avez des amandes entières ou hachées, vous pouvez préparer de la farine d'amandes au robot culinaire. Commencez par traiter les amandes jusqu'à ce qu'un repas fin soit formé, puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous mélangez le tout à la main, vous pouvez soit utiliser du beurre ramolli, soit faire fondre le beurre en premier.

    Cette recette de frangipane fait assez de crème d'amande pour une grosse tarte ou plusieurs petites tartelettes.


    Voir la vidéo: TARTE AUX POMMES A LA CREME DAMANDE ET COMPOTE DE POMMES. SAM LAKE CHANNEL (Août 2022).